Matsikkerhet når du smaker fra tallerken

Jeg er interessert i vanlig praksis i kommersielle omgivelser (jeg har en liten hjemmelaget bedrift, og jeg vil justere meg selv med normen på restauranter osv.)

Siden dette ikke er spesifikt adressert ennå, vil jeg kaste inn min erfaring innen industrikjøkken / restauranter.

Plastskjeer. Hundrevis av dem. Tusenvis av dem. Bokstavelig talt.

Vi hadde en bain marie på hver stasjon. I begynnelsen av hvert skift ble den fylt på nytt med plastskjeer. Hver stasjon hadde sin egen boks med skjeer å fylle på gjennom hele skiftet. Hver eneste tallerken ble smakt på hvert eneste trinn med en plastskje som deretter ble kastet ut. Jeg vil si at jeg gikk gjennom ~ 150 skjeer på et gjennomsnittlig skift, Gud bare vet hvor mange når vi var opptatt.

Kjøpt i bulk, kostnaden var ikke uoverkommelig. en boks med 2500 plastskjeer kostet oss ca 30 USD.

Selv om det kan virke som sløsing, var renten / helsegevinsten verdt det. Jeg vil ikke nevne navn, men dette var et multinasjonalt, hotellkjede på flere milliarder dollar (4-stjerners / 4 Diamond), og vi fikk en tredjepart til å revidere oss 1-2 ganger i året, i tillegg til helseavdelingen. Både tredjepart og helsedepartementet hadde myndighet til å stenge alt på et øyeblikk hvis de ikke likte det de så. Jeg vet ikke statistikken for helsedepartementet, men tredjeparten vurderte kjøkkenet vårt (vi hadde tre) i topp 10 reneste operasjoner i Nord-Amerika (i vårt selskap) mer enn en gang.

Vi resirkulerte også skjeene, så det er det også.

Kommentarer

• Jeg hadde en Sous Chef som skulle gjøre daglige Baskin-Robbins-raid. Rosa skjeer var overalt på kjøkkenet. Overalt.
• Ja, jeg snill av mistanke om at dette var det virkelige praktiske svaret. Jeg ‘ er sikker på at de ‘ er utrolig billige i bulk, og du vil sannsynligvis kunne resirkulere hvis du var bekymret for avfallet.
• @TFD ingen tid. Når vi hadde det travelt, dekker vi ‘ 500+ et skift, med tre kokker (2 varme Dessuten, hva gjør du med en smaksleiv etter at du har st ick det i munnen? Alt det berører etter det, er forurenset. Å bli stengt en gang vil koste mer enn å smake skjeer for året. At ‘ liker å si det ‘ er sløsende med å bytte hanskene mellom oppvasken (som vi også gjorde).
• Mikes svar virker som det mest relevante da det støttes av praktisk erfaring fra restauranten. Jeg ‘ er ikke helt sikker på om dette virkelig er det jeg ‘ gjør hjemme – som det er en liten hjemmelaget bedrift som kjøper plastskjeer i bulk av den mengden ville sannsynligvis ikke være relevant, og i mindre mengder ville det koste for mye. Jeg vil også føle meg dårlig hvis jeg ikke ‘ t resirkulerer dem, og jeg ikke har ‘ et sted som resirkulerer plast .. Jeg antar at jeg ‘ Jeg fortsetter å gjøre det jeg gjorde – jeg har mange vanlige skjeer som jeg på slutten av dagen legger i oppvaskmaskinen.
• @dan FWIW, at ‘ er hva vi ville gjort hvis vi gikk tom for skjeer – gå videre til sølvtøyet. Fortsatt bare til engangsbruk hadde vi en skitten skuffe utenfor kanten av linjen.

Du trenger ikke veldig mange smakeskjeer, bare en. Bruk omrøringsskjeen til å helle litt i smakskjeen uten å berøre. Eller hvis det er for vanskelig, server litt på en liten tallerken / bolle.

Men hvis du bare lager mat for deg selv, ville jeg personlig ikke bekymret deg for det, fordi du generelt vil lage maten på en trygg temperatur, ikke bare over faresonen (140F / 60C), men noe trygt for alt kjøtt (180F / 80C) så uansett hvilken bakterie du putter i med skjeen din, blir den bare drept.Vi legger rutinemessig potensielt forurensede ting som rått kjøtt i maten mens vi lager mat, og lar varmen ta vare på den; hva du enn har med deg er ikke farligere.

Kommentarer

• Jeg har en liten hjemmelaget bedrift – Så nei, jeg ‘ Jeg lager ikke bare mat for meg selv. Når jeg LAGER for meg selv \ familie bruker jeg den samme skjeen flere ganger
• @ dan12345 Vel, så er den første delen delen at ‘ er nyttig for deg. Jeg har ikke ‘ t jobbet på en restaurant, skjønt; jeg ‘ er sikker på at vanlig praksis (og forskrifter) varierer, men jeg vet ikke ‘ hva de er med sikkerhet. (Men jeg ‘ forestill deg at som TFD sier, i de fleste restauranter trenger de ikke ‘ t trenger virkelig å smake på vanlige retter, og utover det, og legge til noen flere skjeer til den enorme mengden å gå gjennom oppvaskmaskiner allerede kan ‘ ikke være en enorm avtale.)
• Jeg har sett mange restaurantkokker bruke en skje, vanligvis har den blitt skyllet under en kran og tørkes av med en klut, men ikke riktig vasket. Jeg har også sett restaurantkokker dyppe fingeren i sauser for å smake på den. Når du vurderer restaurantkokker (jeg ‘ snakker om eksklusive restauranter også, ikke bare et uformelt spisested) og serverer maten med fingrene, ugloved, er dette bare en » bli vant til det » slags ting.
• @setek ikke i kjøkkenene jeg jobbet i. Du ‘ ble trukket inn på kontoret så fort hodet ditt ville snurre.
• @setek: hvis de har rene hender, er ikke plating kanskje så stort et problem .. . men når en finger kommer inn i munnen eller berører ansiktet, dørhåndtaket osv., er det ‘ et stort problem.

Når du lager mat hjemme, bruk samme skje eller følg Jefromis råd. Når du bruker en skje igjen, er det veldig liten sjanse for krysskontaminering hvis du bare dypp skjeen, og ikke rør den rundt

Når du lager mat kommersielt; øve på familie og venner og registrere den nøyaktige oppskriften. Når oppskriften er akseptabel eller perfekt, følg den nøyaktig for dine kommersielle serier. Du bør da ikke trenge å smake veldig ofte

En kommersiell virksomhet vil ikke være veldig vellykket hvis oppvasken din blir rammet eller savner. De må være veldig gode og godt trent. Med mindre du selvfølgelig er en kjent kjendiskokk 🙂