Melk i stedet for vann

Melk fungerer ikke godt for brygging, primært på grunn av kalsium og sukker (laktose).

Kalsium er et av mineralene i «hardt vann» som vil bygge seg opp og tette rør. Du blir igjen med kalsium avleiringer i hva du koker melken i.

Sukker brenner, og vil belegge alt i et svart herdet rot når det er kokt eller kokt. Det er aldri en god ide å koke eller koke sukker i noe, og kokende melk til kaffe er ikke noe unntak. Sukker kan baktes og brukes som søtningsmiddel i alt som ikke blir kokt eller kokt. Sauser som inneholder sukker, bør bare påføres etter koking eller koking.

Du får litt funksjon av å bruke melk, fordi det er en løsning av vann, vitaminer og mineraler. Funksjonen kommer imidlertid bare fra vannet, og alt annet er til skade på en eller annen måte. Derfor er det bedre å brygge med det reneste vannet du har tilgang til, og kombinere med melk etterpå.

Kommentarer

• At ‘ er et godt poeng. Avsetningen og brent krem alene vil ikke gjøre en moka-pott lykkelig … fikk meg til å tenke på Bialetti Mukka, som » hevder » slik at du kan helle melk på toppen av moka-gryten, slik at brygget kan strømme inn i den. Denne separasjonen i prosessen er sannsynligvis for å unngå at krem / melk ødelegger maskinen hvis den ble brent. Takk for poengene!

Forsøk 1

For første forsøk brygget jeg det akkurat som jeg brygger min vanlige (vannbaserte) kaffe. Jeg brukte en fransk presse med en lett / middels stek, og varmte opp melken i Pyrex i en mikrobølgeovn. Melken varmes opp ujevnt og krøller seg stedvis. Heldigvis stakk de sammenstoppede bitene på Pyrex, og jeg var i stand til å lage en farbar kopp. Tykkelsen på melken gjorde at den ikke ønsket å passere gjennom masken når den helles.

Den dominerende smaken var melken. Jeg kunne knapt fortelle at det var kaffe, selv om den definitivt absorberte dem > litt smak. Teksturen handlet om det du forventer – veldig glatt og rik. Det var den typen drikke som får deg til å føle deg varm og uklar inne.

Forsøk 2

Fra mitt første forsøk lærte jeg at melk er i stand til å absorbere og maskere kaffe smaken utrolig bra (det er tross alt det folk bruker for å tone ned for sterk kaffe). Denne gangen oppvarmet jeg melken i en kjele på svak varme, og omrørte ofte (en ganske lang og irriterende prosess for en enkelt kopp kaffe). Jeg kunne nok ha fått det litt varmere, men det fungerte bra nok. Jeg doblet nesten mengden bakke og bryggetid.

Denne gangen kom den ut med en tydelig kaffelukt og omtrent samme tekstur. Igjen, den opprinnelige smaken var melken, men den hadde en jevn, subtil og ganske hyggelig kaffesmak. Jeg fikk aldri den dårlige smaken du noen ganger får en stund etter en vanlig kopp kaffe – i stedet var restsmaken som om du nettopp hadde tatt en slurk.

Konklusjoner

Jeg vil ikke ha melkebrygget kaffe til morgenkoppen min. Det føles mer som en drikkbar dessert.

Hvis noen andre vil prøve dette, anbefaler jeg å bruke litt sterkere / mørkere kaffe. Jeg hadde ikke noe mørkt stek på hånden, ellers hadde jeg prøvd det. Gi det tid til å brygge – mer enn du ville gjort med vann. Vær tålmodig når du varmes opp melken, ellers vil du ende opp med å kaste den og ødelegge det hele.

Dette kan sannsynligvis fungere som en dessertdrink hvis du brygger med noen krydder i tillegg til kaffen. Jeg vil si at det ser ganske kult ut som du ser på det vedlagte bildet.

OPPDATERING

Jeg prøvde dette igjen i dag med espressokaffe (Cafe Bustelo ), og det ble bra. Sluttresultatet var som en latte, men mer … kjedelig eller glatt. Jeg vet ikke hvordan jeg skal sammenligne det. Espressomaling er definitivt det riktige valget når du brygger med melk – det er det eneste som er sterkt nok og med riktig smaksprofil til å skille seg ut i melken og utfylle melken. smak.

Vær imidlertid advart om at den fine malingen med espressokaffe betyr at du må bruke et papirfilter på et eller annet tidspunkt underveis. Å stikke et papirfilter i en fransk press virker ikke fordi av hvor motstandsdyktig melken er mot å gå gjennom filteret. Det ser ut til å stråle rundt sidene, slik at espressoen kan skli igjennom.

Kommentarer

• fantastisk. thx for play-by-play.
• Hva mener du med espresso? Du fylte espresso ‘ s tank med melk, og den skvalt ikke ‘ ?? – det jeg mente var kaffegrut laget til espressobrygging, men gjort i en fransk presse. Det fine slipet og styrken fungerte bra.
• @RogueCSDev ahh, forstått
• Jeg elsker det faktum at du faktisk gikk ut og testet dette. 🙂

Jeg tror det ville være vanskeligere å trekke ut alt du ønsker fra kaffen med melk av noen få grunner.

1. varme påvirker utvinningsprosessen. For de fleste metoder sikter du til en temperatur på rundt 200 ° F for en god ekstraksjon. Problemet med melk er at den vil kaste seg ved 180 ° F . Dette lar deg ikke få alt ut av kaffen du kanskje vil.
2. Melk har fett i seg som trekker ut de hydrofobe forbindelsene av kaffen (oljene) mye raskere enn vann gjør. Kaffeoljene inneholder mye av de bitre tonene, så det kan være lett å overekstrahere kaffen.

Jeg prøvde bare kaldbrygging med melk og jeg syntes den var ganske deilig. Den var definitivt mer melkesmak enn kaffesmak, tenk sjokolademelk, men i stedet kaffemelk (duh: p). Jeg brygget den bare i 3 timer, kunne nok ha brygget det i fire og fremdeles vært bra.

I utgangspunktet ikke prøv å erstatte vann med melk i en Moka-gryte. Du vil tette bryggeren med melk, og enten vil du bruke massevis av tid på å rense den, eller så vil du bare kaste den.

Jeg tror det kommer til å være noen problemer med å bytte ut vann med melk.

1. Siden du ekstraherer med en væske som allerede har noen oppløste faste stoffer, vil jeg gjette at den ikke vil trekke like godt ut som vann. Dette korrelerer godt med RogueCSDevs resultater i det du trenger en mørk stek som har en tendens til å trekke lettere ut enn en lett stek.
2. Du vil ha et problem med å overopphete melken og forårsake curdling. Dampet melk i espressobaserte drikker blir vanligvis oppvarmet til 150-160 grader. Å varme det utover 170 grader kommer til å skape brente smaker i melken. Siden optimal bryggetemperatur for kaffeutvinning er ~ 35 grader over forbrenningspunktet for melk, ser jeg ikke en måte å komme meg rundt dette uten å bruke en kaldbryggetype som handler med utvinningstid for varme.

Jeg så nettopp en omtale av å brygge espresso med melk. For lesere i fremtiden, IKKE legg melk i en espressomaskin (Dette er ikke hva forfatteren hadde tenkt, men det er lett å feilsøke) .. melk i en kjele på en espressomaskin er en sikker måte å legge vekt på søppelbøtta på, eller forårsake betydelig skade. Dette er hele grunnen til at du renser dampstaven din, for å forhindre at melk dras inn i kjelen. Lang historie kort, det vil føre til bakterievekst inne i espressomaskinen inne i de små komponentene som vil kreve fullstendig nedbrytning og rengjøring, noe som på en liten maskin vil koste mer enn å bytte ut maskinen, og på en stor maskin vil føre til lang nedetid og veldig høye reparasjonskostnader.

Kommentarer

• Akkurat som et notat når du ‘ snakker du om temperaturer, snakker du ‘ i fahrenheit, ikke sant? Jeg ‘ ma brit og var superforvirret over hvorfor du ‘ d varmet melk til en så latterlig temperatur!

Jeg har klart å brygge en interessant melkekaffe i ibrik . For å minimere avleiringer og svie på den indre overflaten, ristet jeg ibrik forsiktig gjennom hele prosessen og holdt temperaturen under 93 ° C (199 ° F) og overvåket den med et te-termometer.I motsetning til fransk presse -metoden, er det ikke nødvendig å filtrere selv for den fineste malingen, fordi riktig brygget kaffe setter seg ned etter å ha sluppet lette komponenter.

Jeg hadde fortsatt grundig å skrubbe dem > ibrik etterpå, så jeg anbefaler lavere temperatur og lengre bryggetid. Skal redigere svaret etter mitt andre forsøk.