Hva er forskjellen mellom følgende sjokolader?
- Melk
- Mørk
- Semisøt
- Bitter-søt
Hvis en sjokolade bare viser de% kakaofaste stoffene som er brukt, kan jeg finne ut hvilken av de ovennevnte typene det er ?
Svar
Melkesjokolade er unik ved at den inneholder en betydelig mengde melk, enten i pulverisert, flytende eller kondensert form.
Mørk sjokolade er en kategori sjokolade som inkluderer semisøt og bittersøt sjokolade. Det amerikanske FDA klassifiserer faktisk mørk sjokolade som noe som inneholder 35% eller mer kakao (brennevin eller smør). I praksis er semisøt sjokolade er vanligvis mye søtere, og inneholder omtrent 50% sukker. Bittersøt sjokolade, derimot, inneholder vanligvis omtrent 33% sukker. Noen mørke sjokolader kan inneholde små mengder melk, men ikke nok til å kalles melkesjokolade.
Svar
I USA regulerer regjeringen bruken av visse sjokoladetermer. Deres skille mellom sjokolade har å gjøre med innholdet av sjokoladevæske og ikke den totale mengden kakaoprodukter (kakaofettet og de andre faste stoffene). Regelverket skiller heller ikke mellom bittersøt og semisøt. For dem er alt søt sjokolade . Basert på Callebut-merking har melkesjokolade ca 32% kakaoinnhold og mørk sjokolade 51% eller mer.
I praksis finner du sjokolade med 40% eller mer merket som enten semi-søt eller bittersøt. Semisøter skal ha mer sukker, så hvis vi bruker nomenklaturen som er vedtatt av Ghirardelli (et vanlig valg for matlaging i USA), betyr det at 53% av sjokoladeproduktet er sukker, mens det for bittersøt bruker 40% (basert på sjokoladebiter).
Hvis du ser på merkingen Ernæringsfakta, blir den totale mengden sukker i en porsjon oppført sammen med vekten av porsjonen. For eksempel, for 55% sjokoladestang, er den 13/30 = 43%, så denne sjokoladen vil være i den bittersøte kategorien.
