Jeg har kjøpt en pakke biff i skiver og åpnet den så snart jeg kom hjem. Etter dato på en pakke å dømme, ble den pakket samme dag som jeg kjøpte den. Det var rødt på utsiden, men mørkt og brunaktig der individuelle fredsberøringer berørte hverandre.
Etter å ha lest disse to spørsmål, jeg vil gjette at det burde være trygt å spise det, men jeg er ikke sikker på hva som skjedde i utgangspunktet.
Svar
Når kjøttet først kuttes, er det lilla i fargen. Hvis det utsettes for nok oksygen, kan det lyse rødt. Til slutt blir det brunt.
Hvis kjøttet kuttes og utsettes for luft, men fratas nok oksygen til å bli rødt , farge vil gå fra purpur direkte til brunaktig. (Se denne FAQ om USDA , som også ble sitert i svaret på en lignende spørsmål her på kjøttdeig.)
Dessuten bruker mange kjøttpakker små mengder karbonmonoksid under emballasjeprosessen. Utsette ferskt kjøtt for karbon m onoxide vil beholde den knallrøde fargen på utsiden i en lengre periode.
Tidligere var det indre bruningen med rødhet på utsiden stort sett synlig i sterkt bearbeidet kjøtt (som kjøttdeig), hvor malingen utsetter mye kjøttoverflate for luft, men fratar det oksygen. Jeg antar at karbonmonoksidbehandlingen nå gjør det mulig å se kjøtt med mindre kutting involvert (som oppskåret kjøtt eller steker) der utsiden forblir rød i mye lenger, selv om kuttene som er stablet eller overlapper noen ganger kan bli brune på overflaten .
Svar
Det er ganske vanlig at storfekjøtt blir litt brunt steder på grunn av oksidasjon – myoglobin , som er det som gjør kjøtt rødt (og det er det folk ofte forveksler med blod i en sjelden biff) oksiderer og danner metmyoglobin som er brun.
Hvis du fulgte god oppbevaringsskikk (den har ikke vært ute ved romtemperatur i mer enn 2 timer), og den har ingen merkelig lukt eller slankhet, du skal ha det bra. Utøv din egen skjønn – hvis du er i tvil, kast den ut!
Kommentarer
- Jeg forstår det. Spørsmålet mitt er hvorfor kjøttet bare endret farge på steder IKKE i direkte kontakt med luft.
- Sannsynligvis noen andre reaksjoner som forårsaket den samme effekten, vil jeg tro – det tar vanligvis litt tid før kjøttet blir brunt inn luft.
- @Slartibartfast Det kan være at kjøttet ble pakket med karbonmonoksid og som holdt porsjonene utsatt for gassen knallrøde.