Jeg vil ikke være latterlig, men jeg er usikker på hvilket punkt jeg kan fryse tamales. Damper jeg dem og fryser eller monterer jeg og fryser deretter? Jeg vil gjerne lage et stort parti og fryse, siden de er tidkrevende. Også når de kommer ut av fryseren, hva da? All hjelp blir satt stor pris på.
Svar
Jeg vil dampe dem, la dem avkjøle og deretter fryse dem. Hvis du kjøper dem i store mengder fra en leverandør eller fra en fondssamling eller noe, kommer de allerede dampet.
Når det gjelder prep, vil jeg tro at mikrobølgeovnen er det beste svaret, da det burde holde dem fin og fuktig mens de koker. Å dampe dem igjen vil sannsynligvis fungere, men det kan ta litt tid. Og mens jeg ikke har prøvd det, mistenker jeg at en ovn kan tørke dem ut for mye.
Kommentarer
- Å dampe dem igjen for å tine fungerer ganske Du må imidlertid være forsiktig med å ikke dampe dem for mye, ellers går de ' opp.
Svar
Som svar på når du skal fryse tamales; jeg har laget tamales med familien min siden jeg var barn. Vi samler tamales og setter et dusin av dem i en frysepose. Vi fryser dem før vi koker dem. Vi lager dem vanligvis to eller tre uker i forveien. Den morgenen vi lager dem setter vi dem på kjøkkenbenken for å tine. Vi legger dem på håndklær, når de tiner de drypper vann . Vi lager omtrent 4 dusin av gangen. Vi damper dem i en stor gryte med dampbåt i bunnen av gryten. Jeg vet ikke hva den heter, men det er en stor skive med hull i den som passer inn bunnen av potten. Vi damper dem i 2-3 timer. Du vet at de er ferdige når du tar en ut og lar den stille i omtrent 5 minutter for å avkjøles. Det gjøres når det trekker seg lett fra maiskalken og er fast. Vi har oppbevart dem i fryseren ukokt i opptil ett år! De varer vanligvis ikke så lenge fordi vi spiser dem! I år hadde mor imidlertid noe gjemmer seg i fryseren sin, og vi kokte dem. De var kjempebra. Å varme opp etter at de er kokt, bare damp dem igjen en liten stund.
Svar
Den beste måten å varme opp tamales enten frossen eller ufrossen er å fukte et papirhåndkle og vikle det rundt tamale skallet, lage som en pakke. Mike i et øyeblikk hvis den ikke er frossen. På denne måten holder masaen seg fin og fuktig og tørker aldri ut. Når det gjelder frysing, fryser jeg dem ikke usteamet fordi hele prosessen er litt fuktig eller våt og de kunne få frysebrenning, jeg liker å dampe dem først, kjøle dem grundig og ha dem fine og tørre, og deretter gli de ned i en fryser med Ziplock-pose.
Svar
Jeg tar det samme som enchiladas; monter og frys. Bruk en solid pose og et oppvarmet vannbad for å varme arkivering, og damp for å få tamales der du vil ha dem i forhold til skallet.