Jeg lager ofte takeaway-retter hjemme. Noen av disse rettene ber om 4 minutter ved 850 Watt (for eksempel ravioli med mascarponesaus). Mikrobølgeovnen min støtter 750 watt og 950 watt, men ikke 850 watt. Skal jeg gå for 4:30 ved 750 Watt eller 3:30 ved 950 Watt i dette tilfellet (pasta med saus)? og er dette det samme for alle retter, eller avhenger det av retten?
Kommentarer
- Hvis formålet bare er å varme opp allerede forberedt mat (og egentlig ikke for å lage maten), ville jeg i de fleste tilfeller gå for full kraft til maten er varm nok.
Svar
Mikrobølgeovner varme etter sin natur ujevnt. Den faktiske mikrobølgestrålingen produserer bølgemønstre med mer og mindre amplitude i kokekammeret. (Fra et fysikk synspunkt er dette «stående bølger» produsert av interne bølgerefleksjoner.) Dette tilsvarer «hot spots» og «cold spots» i en panne.
De fleste moderne mikrobølger inneholder en slags roterende plate eller annen bevegelig del for å redusere denne ujevnheten ved å holde maten i bevegelse (og dermed tilpasse forskjellige deler av maten til «hot spots»). Over tid vil noen deler av maten også bli veldig varm, og varmen fra disse porsjonene vil gradvis fordele seg til de kjøligere delene av maten rundt dem.
Grunnen til at jeg tar opp alt dette er at den primære fordelen med å lage mat med en «lavere effektinnstilling» i en mikrobølgeovn (om den virkelig kan endre effekt eller om den bare går mellom 100% og av, som dpolitt svarer på), er å gi tid til de varmere delene av mat for å distribuere varmen til de kjøligere porsjonene under tilberedningen.
Hvis du varmer opp noe som har lett varmesirkulasjon (f.eks. kokende vann eller andre tynne væsker), spiller det ingen rolle hvilken innstilling du har. bruk, så bruk høyere kraft for tidseffektivitet.
Men i mange matvarer som bruker en lavere innstilling, kan:
- La maten varme opp mer gradvis og jevnere
- Forhindre at deler av maten blir overkokt (noe som kan føre til seksjoner ved ng tørket ut eller på annen måte endret til en overkokt tekstur)
- For lengre tilberedningstider kan det også gi de «kalde flekkene» mer tid til å «ta igjen» og bruke mer tid ved en koketemperatur, noe som kan være ønskelig med tanke på tekstur (f.eks. hvis maten må mykne opp) eller av andre grunner
- Noen ganger forhindrer uønsket «oppførsel» av mat i mikrobølgeovnen når den blir overopphetet: f.eks. mat, kok av noe væske osv.
Generelt sett vil jeg si at det sjelden er mye skadelig å bruke lavere kokeinnstilling i en mikrobølgeovn , annet enn å kaste bort litt energi. Så lenge du forlenger koketiden for å kompensere og koke maten helt, er en lengre tid greit. Så det er det jeg vil anbefale hvis du i det hele tatt er bekymret for strøminnstillingen.
Den eneste tiden for å unngå en lavere innstilling er vanligvis i matvarer der lengre koketid også ville vært unngått i andre tilberedningsmetoder. For eksempel, når du damper grønnsaker, vil en lengre koketid ofte føre til sopp, noe som kan være uønsket – enten det gjøres i en gryte på komfyren eller i en mikrobølgeovn med lite strøm. temperatur for å oppnå normale resultater også, som å steke. I så fall må du kanskje bruke en høyere effektinnstilling. Jeg pleier ikke å bruke mikrobølgeovnen min til slike ting, så jeg har ikke mange anbefalinger for det. )
Alt dette er den viktigste grunnen til å bruke en mikrobølgeovn fremfor andre tilberedningsmetoder generelt hastighet . Derfor pleier de fleste å bruke full effekt på mikrobølger for de aller fleste oppgaver uansett. Hvis du varmer opp en mat der tingene som er nevnt ovenfor, neppe vil utgjøre et stort problem, kan det være bra å bruke høyere kraft.
Til slutt, i mange matvarer å avbryte matlaging ved periodisk omrøring er faktisk mer effektivt å distribuere varmen jevnt enn en lengre mikrobølgetid ved lavere effekt. Dermed pleier jeg å bruke en lavere effekt bare i mat som ikke kan omrøres eller der jeg ikke vil være plaget med å ta ut maten og røre med jevne mellomrom over lengre koketid.
Kommentarer
- Godt tips om å røre mot å bry meg om makten. Det er akkurat det jeg gjør!
Svar
En måte å nærme seg problemet på er å stille spørsmålet på en litt annen måte: hvordan genererer jeg den samme mengden energi i en 750 W mikrobølgeovn som vil produseres i en 850 W ovn i løpet av fire minutter?
Watt ganger tid vil gi energi, og siden vi ikke er i et kjemi- eller fysikkforum, la oss kaste enheter ut av vinduet. 850 Watt ganger 4 minutter vil gi oss 3400 enheter energi (W min For å få den samme mengden varme fra en ovn på 750 watt, løser du ligningen 750 * min = 3400 som er 4 minutter og 32 sekunder. I ovnen på 950 watt vil det være 3 minutter 35 sekunder.
Siden av / på-knappen på mikrobølger bare slår på og av ovnen (f.eks. Betyr 80% IKKE at en 1000 W-ovn fungerer på 800 Watt, men at den bare er på 80% av tiden), så kan vi også inkludere det i ligningen for mer generelle problemer. Så vi har
WATT * time * power = energy Denne ligningen skal tillate en å bestemme tiden eller% strøm for å få samme mengde energi når du lager mat i en ovn med en annen effekt enn oppskriften krever.
Kommentarer
- Dette er et interessant første trinn, men byr ikke et komplett svar, fordi matlaging bare er noe korrelert med den totale energimengden som brukes.
- Dette svarer ikke ' t virkelig på det kritiske spørsmålet, som er " når valget er mellom høyere effekt eller lavere effekt enn anbefalt, hvilken skal jeg velge? ".
Svar
De fleste mikrobølger kan ikke modulere effekten. Effektinnstillingen i disse tilfellene sprer effektivt bare utbrudd på 100% strøm.
Med mindre du kjøpte en mikrobølgeovn spesielt med en funksjon som er markedsført som noe som inverter, accuwave eller optimawave er det lite sannsynlig at strømvalget i det hele tatt gjør mye utover å ta mer tid. For mer info om dette emnet, se: Wikipedia – Pulsbreddemodulasjon .
I begge tilfeller kan mikrobølger være veldig modellspesifikke i deres ytelse, slik at ingenting virkelig vil slå prøving og feiling for dine egne spesielle behov.
Kommentarer
- Hvis mikrobølgeovnen min lager 2 karakteristiske lyder, en som ligner på en høyt elektromotorisk og en summende, antar jeg at den ' er en som sprer seg burst?
- @Nzall – Det høres ut som et løp av fabrikken " på / av " syklus; eller med andre ord du har en lineær transformator som ikke modulerer kraft. Du kan leke med strøminnstillingene dine, men alt det vil gjøre er å gi deg perioder der maten får tid til å hvile mellom full kraftutbrudd.