Jeg så en flott oppskrift på Beef Wellington på Serious Eats at jeg ikke er glad i å prøve. Samboeren min spiser imidlertid ikke sopp (både fordi han ikke liker smaken og fordi han hadde en dårlig opplevelse som barn, så «skjulte sopp» er også ute). Jeg er bekymret for at det å utelate dem beseire det meste av formålet med retten. Er det noe som kan brukes i stedet for å gi en lignende smak?
Kommentarer
- Jeg er en sopphater også – jeg leste Kenji ‘ s artikkel – men dette er en rett jeg bare ikke ville ‘ t lage. Sopp er slags nøkkel til identiteten.
- Jeg ‘ Jeg er også en sopphater; jeg ‘ har skrotet av dette en del av Wellington i årevis. For meg handler det ‘ om hvordan biffen koker innpakket på denne måten, ikke om lagets smak.
- Awww, don ‘ t hater sopp. Jeg kjenner en, og han ‘ er ganske morsom fyr !
- Smørstekt Sinsimella blomsterpasta? Uten sopp blir det ‘ ikke Beef Wellington. Du kan sette litt hvitløk der for å dekke den uunngåelige klorofyllsmaken. -Sjekk lovligheten i ditt land / ditt land før du fortsetter.
Svar
Jeg tror ikke du kan lage et biff Wellington uten de obligatoriske soppene, det blir i hovedsak noe annet.
Hele konseptet bak beef wellington er å holde kjøttjuicene inne ved å være omgitt av bakverk, men det er ingen grunn til at du ikke burde » t utelate soppen for noe annet. Jeg kan virkelig ikke tenke på noe annet matstoff som ville gjenskape smaken av sopp uten å være sopp annet enn trøffel.
Jeg ville prøvd noe som svinekjøtt / løkpølse kjøttstopp og å være den tiden av året det er, kanskje med kastanjer som et mulig alternativ, enten rundt biffet eller inne i det.
Kommentarer
- Ooh, kastanjer kan fungere! Oppskriften jeg koblet sender allikevel sopp gjennom en matprosessor.
Svar
Jeg hater sopp også. Den eneste gangen jeg laget wellington, satte jeg ganske enkelt en blanding av løk og bacon og ost i stedet for soppsjiktet. Jeg strødde først parmesanost. Så la jeg et lag med finhakket sauterte løk og deretter krøllet kokt bacon. Det var fantastisk, og alle der sa at det var det «beste de noen gang spiste». Jeg er klar over at dette ikke egentlig er «wellington» lenger, men la oss innse det. Den eneste virkelige grunnen til at noen vil spise det er fordi det er biff og puffet bakverk! Det er det som er viktigst synes jeg 🙂
Svar
To år senere fungerte kastanjeideen svømmende: D
Jeg fulgte oppskriften jeg koblet i spørsmålet, med følgende endringer:
- Åpenbart erstattet jeg ett pund sopp med ett pund kastanjer. I ettertid var det sannsynligvis litt for mye, ettersom et pund sopp ville ha kokt ned betydelig mer, men vi hadde ikke noe imot det.
- I trinn 3 utelatt jeg pepperrot, da jeg ikke liker det. Jeg rapporterer bare det for nøyaktighet 🙂
- Jeg erstattet trinn 4 helt med følgende: Hakk alle kastanjer i to, vær forsiktig da de har en tendens til å fly fra hverandre. Kok halvdelene i en kjele med vann i 7 minutter. Tøm og la avkjøles, og skrell – dette skal nå være en mye enklere oppgave. Hakk kastanjekjøtt fint.
- Jeg bør merke meg at jeg ved et uhell har kokt dem for lenge, og de ble litt smulete mens jeg skreltet dem. Det gjorde ikke noe, fordi jeg skulle hugge dem. I fremtiden vil jeg kanskje prøve å bruke en kjøkkenmaskin til å hugge dem, fordi jeg endte med en ujevn kotelett og de større bitene skilte seg ut fra den endelige blandingen og gjorde det er vanskeligere å spise.
- I trinn 5 måtte jeg tilsette mer smør, ettersom kastanjene i utgangspunktet absorberte hele mengden smør som kreves uten å sautere i det. som jeg hadde noe imot 🙂 Jeg sauterte kastanjene til de var myke, så la jeg til sjalottløk og timian og fortsatte som vanlig.
- Jeg utelatt foie gras, igjen, bare lagt til for nøyaktighet. Kenji nevnte i kommentarene at «er ikke nødvendig hvis du ikke liker det eller ikke finner det, så jeg utelatt å gjøre det hele enklere.
Retten ble helt deilig: DI don» t Jeg kjøper vanligvis oksemørbrad, og synes det vanligvis mangler smak; siden målet med retten var å gi mer interessant smak og tekstur tilbake, føler jeg definitivt at dette var en suksess. det rullende trinnet at jeg ikke hadde kjøpt riktig kutt, så det falt litt fra hverandre under servering, men til tross for alt hardt arbeid og feil, ville jeg definitivt gjort dette igjen.
Svar
Jeg liker ikke sopp mye heller, jeg har laget wellingtons med pate stort sett, selv om jeg har eksperimentert med hakket rosenkål med litt suksess også. En ting jeg vil prøve er gule linser, men ikke har hatt muligheten.
Du kan likevel prøve sopp, men hvis det er teksturen din samboer ikke liker i stedet for smaken. Hvis det er tekstur, så prøv å lage en grov pasta av sopp og sjalottløk i stedet for hakkede biter. Eller prøv shitakes i stedet.
Kommentarer
- Pate og løk vil fungere bra.
Svar
Mannen min liker ikke sopp. Jeg erstattet dem med karamelliserte løk. Sammen med patéen ble det ganske bra, selv om jeg er enig i at det å bytte ut soppen forandrer rettens karakter helt!
Svar
Jeg har brukt haggis, og det fungerte en godbit! Havren sugde saftene og holdt bakverket tørt, og det kompletterte biffen fantastisk. Det eneste jeg vil si er å sørge for at du bare lager et tynt lag, ettersom haggis kan ha ganske sterk smak.
Svar
Jeg synes at oliven har en tendens til å holde en lignende tekstur som soppene uten å bringe deres motbydelige jordsmak til retten 🙂
Kommentarer
- Oliven pleier å være like kontroversiell som sopp; som ikke ‘ heller ikke fungerer for meg. Men kanskje noen andre kan prøve den!
- Ew. I stedet for den herlige jordsmaken av sopp, vil du ha i den motbydelige petroleumslignende smaken av oliven. Ick.
Svar
Jeg har brukt både haggis og svartpudding som et alternativ til duxelle. begge endrer rettens natur og er litt faff å tilberede (spesielt svartpudding), men kombinasjonen av smaker er fantastisk. Som nevnt ovenfor, enten det er haggis eller svartpudding, må det være ganske tynt lag overstyrer ikke biffen helt.
Kommentarer
- Jeg støtter » tynt lag » råd til Wellington, men bare for svartpudding med grove biter av kokeeple tilsatt, ellers vil sortpudding slåss ut med pate-delen av retten. Jeg våger å foreslå at haggis ikke vil ‘ ikke jobbe for å irritere skotten!
Svar
Jeg har soppallergi, så jeg kan ikke lage biff wellington med det. Jeg tenkte å bruke karamellisert løk eller hvitløk og ost (sannsynligvis en skarp cheddar eller brie) innpakket i bacon eller prosciutto.
Kommentarer
- Hvis du bare tenkte på hvorfor du legger ut et svar? Du trenger ikke ‘ vet ikke engang (ennå) om dette vil være en god erstatning.
- Jeg tviler på at alle som foreslår erstatninger, faktisk har prøvd dem i den spesifikke oppskriften OPEN spør om; alle ekstrapolerer fra opplevelse. La ‘ ikke gi noen vanskelig tid bare fordi de brukte ordet » å tenke «.
Svar
Prøv soltørket tomatpesto på lag med tynn stykke prosciutt o rull deretter på butterdeig for en italiensk stil Wellington