Jeg har lest at å legge drueblader med saltlaken vil hjelpe sylteagurk å være sprø. Men det er vanskelig å finne. Jeg har også hørt at kalsiumklorid gjør det samme. Bubbies bruker det faktisk. Det er på ingrediensene deres.
Jeg har en boks med Pickle Crisp (det er bare kalsiumklorid) og instruksjonene sier at jeg skal legge den i kokende væske – kanskje denne tingene ikke er for saltlake Pickles. I det minste har jeg ikke brukt kokende vann.
Kan noen fortelle meg om jeg kan legge kalsiumklorid i ikke-kokt saltlake?
Kommentarer
- Kirsebærblader fungerer også.
- @WayfaringStranger hvor finner du vanligvis kirsebærblader? Spør 4 år for sent 🙂
- @ michael greenwald De kommer fra kirsebærtreet, rett utenfor bakdøren. Kanskje naboene dine har en?
- @WayfaringStranger hah! duh. Jeg ' Jeg ser om jeg kan finne noen med et kirsebærtre.
- Jeg hadde et kirsebærtre den gangen. Store sure kirsebær og blader til sylting.
Svar
Ja! Du kan bruke kalsiumklorid for å holde pickles fine og knasende! Jeg har brukt Pickle Crisp. Jeg har hatt ganske gode resultater. Jeg har også nettopp brukt kalsiumklorid med generisk matkvalitet, som jeg også bruker i ostefremstilling. (Jeg bestiller dette online via min osteleverandør).
Det beste tipset for knasende pickles er å unngå å koke dem ved høye temperaturer. Jeg bruker et termometer i varmtvannsbadet mitt, for å sikre at jeg ikke går over 185 til 190F, da agurken begynner å bryte ned. Jeg vet, jeg kjenner folk bli så opprørt at jeg ikke «koker» den, men jeg holder temperaturen litt lenger ved lavere temperaturer for å oppnå samme sikkerhet. Jeg har aldri hatt et problem, og hvis ph er sur nok, burde det ikke være et problem. Hvis du føler deg opptatt av sikkerhet, kan du alltid lage dem som kjøleskap. Som jeg gjør noen ganger.
Jeg er ikke sikker på prosessen du bruker, men jeg pakker de rå kukene inn i glassene og fyller glasset med varm saltlake som tidligere ble kokt. Klorid går i denne saltlaken.
PS Du kan kjøpe kalsiumklorid i både tørr og flytende form. Jeg foretrekker flytende form. Håper dette hjelper!
Kommentarer
- Jeg prøvde å svare på dette spørsmålet med Google-søk etter referanser, da jeg ikke har noen personlig erfaring med å bruke kalsiumklorid. Uten solide sitater er den eneste andre gode måten å svare på spørsmål her på med personlig erfaring. +1 for å gi det, og Velkommen til krydret råd!
- Takk barnevennlig. Jeg ' koker ikke saltlaken, så det får meg til å tenke at jeg kanskje ikke burde ' bruker ikke kalsiumklorid.
- @ michael.greenwald Hva ville være skadet i å bare koke saltlake (eller nærme det)? Du kan la det avkjøles en stund hvis du vet h. Det ville også sørge for at salt eller sukker også er godt oppløst.
- Så jeg lagde agurkgurker i et vannbad, og de er litt fuktige … kan jeg tilsette kalsiumklorid nå eller er det for sent ?
- @TaraR I ' Jeg er ganske sikker på at den ikke ' t fungerer, fordi kalsiumkloridet fungerer etter forsterkning av celleveggene før de ' brytes ned ved matlaging. Jeg har ikke ' t faktisk prøvd å være sikker på det.
Svar
Jeg har laget gjærede sylteagurk i flere år nå. De resulterende syltede grønnsakene, KimChee og til og med smørgurker er langt bedre enn kokende og saltlake, selv om det er sant, har vi en tendens til å bytte spritzy smak og bedre helse for en mindre skarp sylteagurk. Kalsiumklorid handler lett som et salt for natriumklorid (normalt bordsalt), og jeg tror sannsynligvis er bedre for deg, men jeg er ingen Dr. Men kalsiumklorin er altfor dyrt for den milde saltlaken som brukes i gjæring.
Så hva jeg gjør – jeg bruker steinsalt og salt (3/4 til 1 kopp / gal) til den opprinnelige saltløsningen og gjæringen, og deretter 4 luft ekskludert uker senere, når den gode mikrofloraen har gått deres kurs, tilsett ca 1/4 ts / gal av kalsiumkloridet og la det sitte i kjøleskapet et par uker.
Resultat – en sprø gjæret sylteagurk av gammeldags smak, som knasen familien min fikk trent å like fra de sterile kommersielle karene som dumpet saltlaken.
Min saltlake går inn i neste batch for å holde, den gode floraen går! (tilsett litt salt for å øke den spesifikke tyngdekraften hvis du gjør det dette).
Prøv CaCl på surkål (kutt i 1/2 i skiver) for en god godbit!
Glade gjæringer!
Ranzal pickler
Kommentarer
- Beklager – bør lese " mild saltlake ", ikke " mold saltlake " i siste setning i første avsnitt.Mold saltlake høres yucky ut.
Svar
Bedre liv gjennom kjemi. Kalsiumklorid er omtrent overalt. Vi bruker den i sylteagurkene våre, både kjøleskap og hermetikk. Paprika også. Dilly beans..yep.
Jeg kjøper den på hjemmesenteret / hardware i 20-50lb. poser … det er ikke-salt isen. Les etiketten om … det er et annet ikke-salt laget av magnesiumklorid. Du vil ikke ha den. Jeg har brukt kalsiumklorid i betongblanding også for å gi den muligheten til å kurere når temperaturen ikke vil gå over frysepunktet i ganske lang tid. Det er et standard tilsetningsstoff for den applikasjonen.
Det er alle de samme tingene.