Min venn (som lever i et varmt, fuktig klima) har ofte problemer med sjokolade på grunn av dannelsen av et lyst belegg på den. Jeg tror det bare er sjokoladeblomstring, men hun synes det er mugg og skal søppel sjokolade. Visuell inspeksjon alene virker ikke tilstrekkelig presis til å identifisere hvilke av disse som har skjedd.
Er det en pålitelig måte å teste hvilken som er tilfelle, dvs. oppvarme den eller prøve å fjerne belegget med en kniv, eller annen teknikk som ikke krever bruk av et mikroskop?
Svar
Det er nesten umulig for sjokolade å muggle ettersom det ikke har fuktighet, som kreves for muggvekst.
Det er to typer blomstring:
Sukkerblomstring – tørk av sjokoladen med en våt finger, den løses opp.
Fetblomst – tørk sjokoladen med en tørr finger, den vil føles voksaktig eller fettete
Enten har en tendens til å se ut som et krittaktig belegg, ikke veldig tykt, definitivt ikke uklart (som mugg).
Kommentarer
- Det er faktisk en enkel og overbevisende teknikk. Så hvis jeg fremdeles har noe pulveraktig stoff som ikke oppløses i vann etter å ha tørket fingeren, er det ' absolutt mugg. Ikke sant? Eller kan det skje at formen til slutt kan oppløses? Jeg ' Jeg forventer at den skal føles litt som en Camembert-ost …
- Sjansene for at det er mugg er utrolig liten, da sjokolade er veldig ugjestmild for mugg , med mindre sjokoladen ble lagret under veldig upassende forhold. Jeg vet ikke ' hvordan mugg vil føles, siden jeg aldri har fått det til å skje. Jeg mistenker at det vil være fuzzy ettersom de fleste moldfruktinglegemer har det utseendet. Det kan også være flekkete i utseendet. Googling for " muggent sjokolade " bilder ga ikke ' t mye troverdig informasjon.
- Jeg tror at når det skjedde med vennen min, var det fordi den hadde blitt lagret i en plastbeholder i kjøleskapet (som kanskje ikke var helt rent). Dette, eller kanskje å glemme beholderen på bunnen av kjøleskapet i flere måneder …
- Det er et sannsynlig scenario for sukkerblomstring …
- Sjokolade som har blitt dårlig temperert er mer utsatt for blomstring, som sjokolade som har smeltet i den ' s innpakning.
Svar
Sjokolade kan ikke dyrke mugg. Sukkerblomstring eller fettblomstring er de eneste tingene du vil se skjer på sjokolade. Dette skjer bare når sjokoladen er feil temperert eller feil lagret. Ser kanskje ikke pen ut eller smaker godt, men den er ikke muggen. Du kan temperere den så lenge den bare er sjokolade (uten fyll, nøtter osv.).
Kommentarer
- Ikke gjenta andre svar
- @JanDoggen: De ' t. Du kan si at de ' har kombinert kommentarene fra et annet svar, men de ' har også lagt til merknaden om at du kan redusere blomsten, noe jeg antar er en annen test. (hvis det ' s mold, retempering wouldn ' t help)
- Sjokolade kan vokse overflateform hvis den ' er feil lagret i et fuktig nok klima som vil gi fuktighet som sjokolade mangler. Den typen mugg som vokser i sjokolade er vanligvis middels grønn og uklar, og den vokser på små flekker, veldig konsistent med Aspergillus kulturer