Jeg må lage en indisk karri som krever laurbærblad. Tilsynelatende har jeg dem ikke hjemme. Jeg leste på google her at tørkede basilikumblader kan være en god erstatning for laurbærblad. Nå tørkede laurbærblader, som vi bruker i karriretter og supper har en sterk smak som er helt forskjellig fra myntsmaken til basilikumblader. Kan noen gi meg råd om dette hvis noen har brukt denne erstatningen.
Svar
Nei , dette ville være en dårlig erstatning. Bruk i stedet kanel, i en mindre mengde, og helst hel. Eller la den være helt ute og stole på de andre krydderne i retten.
I det minste mener jeg at tørkede basilikumblader for det meste er smakløse. De mangler absolutt det søte, friske, myntige smaker av fersk basilikum. De kan gi parabolen litt kompleksitet eller liten treaktighet som et laurbærblad fra Middelhavet fra planten Laurus nobilis . Men selv i europeiske retter, dette virker som en dårlig substitu te.
Men uansett, " Indisk laurbærblad " eller Cinnamomum tamala er en helt annen art, og sannsynligvis det karrioppskriften du leter etter. I motsetning til de subtile mentol- og te-lignende egenskapene til en laurbær, har dette bladet en mild kanelduft. Dermed er en bedre erstatning kanel eller kassia.
Mer generelt har begge disse bladene ganske subtile smaker. I en tallerken med mange forskjellige smakfulle komponenter spiller den en relativt liten rolle. Det kan ofte utelates uten et stort tap av smak.
Kommentarer
- At ' er veldig interessant – jeg hadde ingen anelse om Cinnamomum Tamala, takk! Helt enig i smakløsheten til tørket basilikum – den ' er en av de urtene som jeg tror det ' i utgangspunktet ikke er behov for. Jeg gikk en gang i bryet med å sakte tørke min egen basilikum under optimale forhold for å se om de kunne være bedre enn kjøpt i butikk, men nei: de smakte fortsatt som vagt anisedyre ingenting.
- Selv om jeg ikke ' ikke tror tørket basilikum ville fungere for denne applikasjonen, jeg er respektfullt uenig i at den har liten smak. Åpenbart er fersk basilikum mye bedre, men jeg synes tørket basilikum er rimelig effektiv i mange situasjoner (inkludert supper og retter med ost).
Svar
Jeg bruker ikke basilikum med mindre det er en kokainmelk-stil Thai karri. Men for indisk karri er det også " Karriærblad " til salgs i indiske matbutikker og markeder som er herlige. Selv duften deres er berusende. De ser ut som laurbærblad, men er større.
Kommentarer
- Ja, ikke sant. Jeg bruker karryblader, spesielt i sørindiske og gujarati-oppskrifter. Men jeg er ikke sikker på punjabi-oppskrifter. Når du legger til tørre krydder, f.eks. nellik, kardemomme osv. i Punjabi-karriretter , jeg vet ikke hvordan karryblader vil smake sammen med dem
Svar
Som et annet alternativ har hele allspice bær noen av de velsmakende, jordiske smakene av laurbærblader (spesielt tørre laurbærblader). H aving sa at tørket laurbærblad tilfører en ganske subtil smak, så du kan bare utelate dem uten problemer: det er en fin smak hvis de er til stede, men ikke kommer til å ødelegge parabolen hvis de ikke er.
Kommentarer
- Jeg har verken brukt eller hørt om allspice bær. Jeg vil nå sikkert bruke den en gang