Trenger sakte kokere væske for å fungere?

Det er egentlig ikke annerledes enn å lage noe på en komfyr: hvis du ikke har væske i det hele tatt, ting vil sannsynligvis begynne å bli for varme, stikke på bunnen og kanskje brenne. Så lenge det er litt væske, vil du ha det bra. Det viktige er å legge til nok; Hvis du stadig må åpne den for å legge til mer, vil den ikke holde seg varm. Dette er i utgangspunktet minimumsnivået: nok til at det ikke koker tørt på en time eller så. Hvis du lager noe veldig enkelt som et stykke kjøtt, bruker du for mye vann bare mer vann for smaken å bli fortynnet i.

Dette er akkurat hva den første siden du lenket til sier: hvis det er ikke fullt nok, alt kan koke av. Forfatteren er bare langt unna om mengder. Jeg mistenker at komfyrlokket hans ikke passer bra, eller at han koker unødvendig høyt. Jeg tror ikke tregkokeren min ville koke tørr fra halvfull på 8 timer på lav, og det er ingen grunn til å sette det er høyt hvis jeg koker så lenge.

Oppskriften på den andre lenken er ikke helt tom – en boks med tyttebærsaus vil gi en god mengde væske. Det er kanskje heller ikke så bra På det notatet kan jeg foreslå at du ser etter mer autoritative oppskrifter. Sjekk kanskje ut en kokebok med langsom komfyr fra biblioteket ditt (disse pleier å være ganske vanlige) for å få en ide om hva slags ting du kan gjøre. (Selvfølgelig , hvis alt du vil ha et vanlig kjøttstykke, antar du at du ikke trenger mye.)

Kommentarer

• Jeg er enig, jeg ‘ har aldri tilsatt så mye væske til tregkokeren min. På det meste har jeg ‘ sannsynligvis fylt tregkokeren med 1/2 » vann, vanligvis mye mindre. Kjøttet frigjør naturlig fett og vann under tilberedningen, så jeg ‘ Jeg har aldri hatt tregkokeren min til å koke tørr.
• Også som et mattrygghetsproblem, har væsken i gryten bidrar til å lede varmen mer effektivt inn i resten av maten, og sørger for at den kommer opp til trygge temperaturer på en rimelig tid. Du vil ha minst nok for å lette denne effekten.
• Merk at temperaturen på tregkokeren reguleres av en termostat, ikke av fordampning av vann. Ting vant ‘ t brent virkelig, bare tørk opp i et hardt skall og vær ukokt på toppen, da det ‘ s vannet og dampen som er ansvarlig for å distribuere varme gjennom volumet.
• @hildred: Jeg ville ikke ‘ ikke være så sikker. Langsom komfyren min går » ping » og det røde lyset slukker en stund. Så går det » ping » igjen, flere minutter senere, og lyset lyser. Jeg ‘ er ganske sikker på at den ‘ er en bimetalltermostat som gjør dette.
• @SF. Eller det ‘ er bare programmert til å være på i X minutter, av i Y minutter. Uansett, uansett hvordan din fungerer, er det definitivt mye der uten termostater.

Americas Test Kitchen og andre kilder sier det motsatte av det som tilbys som råd her. De anbefaler å bruke veldig lite væske i tregkokeren, og at paradoksalt nok tørker mer vann ut kjøtt. Væske i tregkokeren koker ikke av. Ingen fukt slipper ut. I går lagde jeg det beste corned beef jeg har hatt på lenge. Sammen med det 3,5 kg kjøttstykket la jeg til flere poteter, kål, gulrøtter, selleri og løk og bare en halv kopp væske.Ikke bare var corned beef perfekt tilberedt etter 8 timer på lav, men crockpot var nesten full av væske.

Kommentarer

• Visst, kjøtt slipper ut væske, og det gjør også noen av disse grønnsakene. Men det tar tid, så hvis du ikke legger til ‘, kan noen ting brenne seg på tregkokeren før nok væske er der for å forhindre det.
• Dette er hvordan jeg lagde gryte i en grytepotte for mange år siden. Redusert vin og buljong på komfyren til å begynne med 1/4 til 1/2 kopp væske. Crock fylt med løk, poteter og storfekjøtt. Ingen svie og mye biffete væske når jeg kom hjem.

Kjæresten min fant ut av en feiltagelse. at du ikke trenger noe væske i det hele tatt i en crockpot:

Hun skrudde på den og fylte den med lam, gulrøtter, poteter og løk, men glemte å tilsette vann. Etter noen timer oppdaget at saftene fra kjøttet og grønnsakene var mer enn nok til ikke bare å lage alt til det punktet at det bokstavelig talt smeltet i munnen, men forhindre at noe brant eller kleber seg til gryten.

Så nei, du trenger ikke å tilsette noe vann når du lager mat med en crockpot, i det minste når du lager noe med nok fuktighet til å lage mat i, som jeg mistenker ville være alt kjøtt og grønnsaker, så lenge lokket fungerer.

En av favorittmåtene mine å lage et stekt lammelår, hvis jeg er på jobb om dagen, er å spraye matolje på leggen, og legg den med en hel hvitløk, rett inn i svinet mitt elain crockpot (treg komfyr). Jeg tilfører aldri væske av noe slag, siden kjøttet vil frigjøre sin egen damp. Når jeg kommer hjem fra jobb, legger jeg lammelår i veldig varm ovn, med litt olje og «steker» i 15 – 20 minutter. Kjøttet faller av beinet hver gang og smaker ikke på noe annet enn stekt lam.

Jeg har fortalt mange mennesker om dette trikset, og de bruker det hele tiden nå. For øyeblikket i dag gjør jeg den samme metoden for et fårekjøtt, huset lukter deilig !!

Du kan også legge til poteter eller gulrøtter osv. I løpet av langsom koketid og steke dem med lammet.

Enkleste måten jeg vet for en ukedag eller en hvilken som helst steking.

Kommentarer

• Jeg la merke til det da jeg ikke legg til for mye væske, mens bunnen fremdeles er flytende fra de naturlige juiceene, men toppen av kjøttet (den eksponerte delen) blir hard og tørr.

(‘)

Når det er mindre væske, er det mer en braise . Hvis du googler «braising in a slow cooker», vil du oppdage menneskene som bruker slow cookers med mye mindre væske.

Jeg legger halverte løk på bunnen og tilsett vann .. kjøttet vil sitte på toppen av løken og ikke nedsenket i væsken.

Kommentarer

• Kan du legge til noe i dette slik at det faktisk svarer på spørsmålet Er det et minimum væskenivå som er nødvendig når du koker i en sakte komfyr?

Jeg brenner alltid stekene mine under en slaktekylling før jeg legger til i crockpot ….. Jeg tilfører aldri væske og når det er ferdig. …. du vil alltid ha mye væske i crockpot.

Når jeg lager ribbe eller oksehaler i crock potten bruker jeg en halv kopp væske (hemmeligheten min: buljongen fra rekonstituerte shiitake sopp) og litt hakket løk og koker dem FROST på lavt over natten. (Hvis ribbeina er for store for sakte komfyren, la jeg dem i en tildekket stekepanne i ovnen på 200 °.) Smaken og fargen er deilig, som om de først hadde blitt brunet. Så hvis det er ribbeina, slår jeg grillsaus på dem og kaster dem i ovnen på høye i noen minutter. De er fantastiske. Ossehale og hvilken som helst chuck jeg legger i den for familiemedlemmer som ikke liker strukturen på oksehale, kommer perfekt ut. Jeg lager grønnsakene på komfyren i den gjengitte væsken fra kjøttet og serverer med bygg, ris eller potetmos. Jeg lager frosne kyllingedeler uten å tilsette væske, men bare grønnsaker i bunnen og Cajun-krydder på toppen – 5 eller 6 timer på høy eller lav hvis kyllingen ikke er frossen. Lett og deilig og har rikelig med sin egen væske.

Fordi temperaturen er lav, er det ikke nok oppbygging med veldig varm damp for å unnslippe beholderen for å redusere mengden væske. Når den lille mengden fuktighet stiger for å treffe lokket, danner det dråper som faller tilbake for å starte prosessen igjen. Problemet mitt er at kjøttet er veldig dampet, snarere enn stekt / stekt. Når jeg legger til vegies, blir resultatet det samme – dampet mykt i stedet for stekt.

Kommentarer

• Velkommen. Dette ser ut til å være et spørsmål i seg selv. Ikke noe svar på spørsmålet helt på toppen. Send det som et nytt spørsmål.
• Skal en tregkokere være i stand til å steke eller skåle, er det første spørsmålet jeg stiller meg selv. Å ha vann og å steke er litt motstridende for meg.

Det hotteste en langsom komfyr på lav blir er ca 160 grader og på høy ca 180 grader. Dette når ikke kokepunktet. Bruk veldig liten mengde væske hvis du vil. Når du griller et bryst, legger du det bare på gropen på 180 til 210 grader eller så med bare tørr varme og lar det koke i 15 til 18 timer. Jeg synes brisket tilberedt på denne måten er veldig ømt og velsmakende. Kos deg.