Utløper aktiv tørrgjær virkelig?

Jeg har brukt gjær som var enda eldre enn din, og selv om smaken på det resulterende brødet var fin, og det skummet opp riktig når det ble testet , Jeg fant ut at jeg måtte bruke omtrent 50% mer av det for å få samme tetthet av brødet. Til slutt kastet jeg det ut fordi det var for mye trøbbel å eksperimentere med det hver gang.

Kommentarer

• For å merke seg at gjær utløper; liksom. Cellelevedyktighet går ned ganske raskt basert på gjærens alder fra emballasjedato: 1 måned – 80% levedyktig 2 måneder – 64% levedyktig 3 måneder – 51% levedyktig 4 måneder – 41% levedyktig 5 måneder – 33% levedyktig 6 måneder – 26% levedyktig
• (Dette bør være et svar i stedet for en kommentar, men jeg fikk ingen representant) Det utløper virkelig, i den forstand at det vil bli gjort helt ubrukelig, sannsynligvis noe som betyr at alle gjærceller sakte døde over tid med fuktighetsendringer. Siden jeg forstår forskjellen mellom » best før » (mister kvaliteter, men burde være ufarlig) og utløpsdato (kan være skadelig), prøvde det beste før 2006 gjær jeg hadde lagt rundt (at ‘ s 13 år gammel), og dessverre gjorde det ikke ‘ t noe til deigen. Jeg må si at pakken ble skåret opp sannsynligvis siden før 2006, men hva …
• @Matthew: kan du legge ut en kilde for slike figurer? Jeg prøvde meg selv å finne en modell for å beskrive det.

Utløpt gjær vil smake mindre og stige mindre eller ikke i det hele tatt.

Jeg tror utløpsdatoen er et forsiktig estimat for gjær som er lagret forseglet ved romtemperatur for fortsatt å stige pålitelig. Hvis lagringsmiljøet er bedre og du er villig til å teste før hver batch, og bruke mer gjær om nødvendig, ser jeg ikke hvorfor du ikke kunne fortsette å bruke den.

Bunnlinjen – 13 år gammel gjær fungerer, her er hele historien – Jeg er i ferd med å bruke noe Fleischmans aktive tørrgjær som utløp i 1999 (før -millennium). Jeg føler meg heldig fordi i dag er julaften (2012). Jeg bruker den i en brødmaskin (normal 4 timers bake-modus). Jeg skriver tilbake om 4 timer for å fortelle deg resultatene. I følge min kones råd testet jeg det ved å legge en klype i en liten mengde varmt sukkervann. Det var helt sikkert å gjøre noe etter omtrent 5 til 10 minutter, ikke det du ville kalt skum, men det genererte mye av ugjennomsiktige små masser og luktet gjær. Jeg la også inn 50% mer gjær (i maskinens spesielle gjærbeholder) som anbefalt av dette svaret . For å gjøre det interessant bruker jeg også litt gammel tørr melk. Melet «bedre for brød» er sannsynligvis bare 4 år gammelt.Smøret er mindre enn en uke gammelt, saltet ble kjøpt for omtrent 6 måneder siden, og vannet er 13,75 +/- 0,11 milliarder år gammelt (per Wikipedia). Brødmaskinen er omtrent 15 år gammel. Jeg er 54 år gammel. Ønsker meg lykke til … OK, jeg er tilbake og jeg er glad for å kunne rapportere at jeg fikk en deilig 3/4 størrelse brød (servert med ekte smør) nok til familien sammen med litt suppe jeg laget fra siste Thanksgiving » s Tyrkia-lager.

Kommentarer

• Jeg skjønner at det opprinnelige innlegget var et » ikke-svar «, men i mitt første innlegg lovet jeg å revidere det på 4 timer med det endelige svaret som jeg gjorde (13 år gammel gjær fungerer). For det meste er jeg overrasket og takknemlig for at noen allerede les innlegget mitt (dette var mitt første innlegg) – God høytid

Jeg har med suksess brukt tørr aktiv gjær som er over fem år gammel, hold den i frigen. Når det er skikkelig gammelt, legger jeg en sukkerdråpe i korrekturbegeret for å gi de gamle fellene litt bein, og bare vent til det skummer virkelig, så bruk det som vanlig, ikke øk mengdene. Det er de samme feilene, og det smaker det samme.

Gjær utløper fordi det er en mikro -organisme (faktisk en sopp) som til slutt dør. Din skummende gjær lever fremdeles og skal være fin å bruke; utløpsdatoen er et anstendig estimat på hvor lenge gjæren varer, men forskjellige forhold (hvor og hvor gjær er lagret blant andre) påvirker hvor lenge den vil leve.

Weel, jeg prøvde å lage kringler og den steg aldri. Og jeg brukte gammel gjær så ja den utløper

Jeg brukte nettopp en gjærpakke som utløp i 2007 for en belgisk vaffeloppskrift. Den har sittet uten kjøleskap på kjøkkenet. Ingen bevegelse – feilene er døde!

Oppdatering – Jeg hatet å se vaflene gå til spille, så jeg kjøpte litt mer gjær. For å få appetitten til gjærbuggene, ga jeg dem litt sukker å spise på i tillegg til melkemelet. Fleischmanns RapidRise-gjær puffet opp så mye at den til og med ble deig. 1⅓ timer senere hadde den doblet seg. Antar at vi har vafler til middag nå!

Jeg bakte bare et rugbrød med tørrgjær som hadde en utløpsdato 2004 og brødet ble vakkert! Alt jeg gjorde var å blande 1 pk gjær med 1/4 c varmt vann og 1 ts sukker og la den sitte i 5 min. Dette var et råd jeg hadde lest på Internett, og det har fungert. Jeg er veldig begeistret for bcse. Jeg har omtrent 12 kg utgått gjær i kjøleskapet mitt! Så ikke la disse datoene skremme deg! Åh! Jeg må også la brødet mitt stiger i en ovn som jeg har slått på til 250 grader i 1 minutt f.kr. Jeg har ikke et pilotlys i ovnen min. Selv uten de optimale forholdene for å bake gjærbrød, kan det gjøres!

Gjær utløper. Gjær varer lenger enn datoen som er trykt på pakken hvis den oppbevares i kjøleskapet. Den varer lenger i fryseren (i opptil et år eller enda mer).

Kommentarer

• Velkommen til siden og takk for svaret.

Jeg har satt et håndlaget brød i ovnen med gjær som teknisk utløp 2 måneder etter at jeg åpnet formen (Allisons aktiv tørket gjær – granuler) … det skummet vakkert opp; 1 ss (måleske) i 150 ml varmt vann (1 del kokende 2 deler romtemp).

Når det gjelder heving av brød … Deigen steg perfekt … En gang i ovnen? Ikke i det hele tatt. Ikke utover det den allerede hadde steget. Det er nå avkjølende og er definitivt brødformet og anstendig størrelse (til tross for at jeg ser litt flatt utover), men jeg vet ennå ikke tettheten eller smulene.

Så generelt vil jeg si bare bruk ute på noen nye gjær, det er det jeg skal gjøre.

Kommentarer

• Jeg glemte å si at jeg åpnet tinnet for 10 måneder siden nå … tiden flyr !!!

Vel, prøv en pakke fra 1998 (i fryser) i dag – ser ut til å stige – håper det smaker fint.

Jeg hadde flere pakker med gammel gjær , den ferskeste beste etter dato 5 år og noen 6 eller flere år. Den ble bare lagret i romtemperatur og det kan være 90 ° + om sommeren fordi vi ikke kjører klimaanlegget mye om sommeren.

Jeg fulgte en gjær friskhetstest fra http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test for å se om gjæren min hadde noe liv .

Jeg brukte 1/2 kopp veldig varmt vann (110-115 ° F) i et mål på 1 kopp. Jeg brukte et termometer for å være sikker. Jeg la til en 1 ts. sukker og tørrgjærpakken (fra 2009) og røres sammen. Blandingen skal begynne å skumme etter 3-4 minutter, og etter 10 minutter skal den doble til 1 koppmerket.Gjærblandingen min kom på ca 3/4 kopp etter 10 minutter. Jeg trodde ikke dette var bra nok, så jeg prøvde en ny batch med eldre gjær (fra 2008) for å se om det var bra. Det hadde omtrent det samme resultatet, så jeg kastet inn en annen gjærpakke i håp om gjær av samme dato / oppbevaringsbetingelser ville fungere i oppskriften min hvis den hadde dobbelt styrke.

Du må bruke den beskrevne gjæren din med en gang, så jeg lagde et parti søtvalsedeig. Deigen tok lengre tid å heve før du stanset ned, og mye lenger å doble etter å ha laget rundstykker, omtrent 7 timer før jeg bakte dem. Jeg burde ha satt dem på et varmere sted, jeg dekket dem bare og la dem stå i normal romtemperatur (ca. 72 ° F). ved siden av en gryte med biffstuing lagde jeg mat på ovnen i omtrent en time for å hjelpe den med.

Oppsummering: Det tok lang tid, men vi hadde endelig kanelruller klokka 21.30! Og de var deilige! Kanskje det var «fordi vi måtte vente så dang lenge på» dem. Jeg vil ikke bry meg med gjær eldre enn 5 år. Jeg foreslår at du oppbevarer gjæren din i kjøleskap eller fryser, jeg hørte at det kan forlenge gjærlivet på den måten. Eller lag kanelruller oftere !!!

Old Active Tørrgjær:

Bedre med alderen: Forhistorisk gjærnøkkel til fossilt drivstofføl:

Gjæren ble faktisk fanget i den klissete treharpiksen under epoken, 20 millioner år etter at den siste dinosauren omkom. Høye temperaturer og varme hav skapte et mildt miljø over hele jorden, med palmer som vokste i det som nå er Alaska. Og tilfeldigvis er gjæren en eldgammel slektning av dagens Saccharomyces, eller bryggergjær.

Hvis gjær kan overleve 45 millioner år fanget i burmesisk tresaft, et par tiår forseglet i en foliekonvolutt skal ikke svette.

Kommentarer

• Tresaft er et helt annet miljø enn foliepakker. Ting som ville blitt fullstendig degradert i friluft kan bevares i rav i århundrer.
• Foliepakke er ikke ‘ t friluft. Det ‘ forseglet og sannsynligvis anaerobt. Pakke er absolutt tørrere enn klebrig trejuice begynner å være. Lyofilisert / anaerob er en pokker av en god måte å bevare mikroorganismer på.

I fjor hadde jeg positive og negative opplevelser både ved bruk av utgått gjær. De fleste satsene steg ikke så bra, men virket likevel – den ene satsen som ikke gjorde – den enkelte gjærpakken var bare ti år gammel. Skuffer fremdeles fordi du går til den ekstra innsatsen for å la deigen heve, stanse den ned og kjevle ut for å baste smøret, dryss kanel og sukker. Rull den, skjær den med tanntråd og la den heve igjen før du steker. Det jeg bestemte meg for er å bruke den hvis den ikke har gått mer enn fem år for de enkelte pakkene og i kjøleskapet til glasset eller boksen. Jeg skal prøve to omganger i dag. Den første batchen med en krukke med gjær på 4 år som har blitt forseglet, men IKKE nedkjølt «raskt stigende øyeblikkelig gjær» og en sats med en pakke gjær som ikke er utløpt, og sammenlign økningstidene. Gjett et lite eksperiment vil være den beste måten å finne ut om jeg kan redde produktet og deretter bake mer hvis det fungerer å bruke det – mine heldige naboer 🙂

Jeg har en pakke med aktiv gjær ment for kommersiell bruk som «utløp» i 2009 (den er nå 2014), og den fungerer fremdeles like bra som jeg forventer . Jeg har lagret den i fryseren hele tiden. Jeg fikk min på Smart and Final for mer enn 5 år siden.