I dette Amerikas testkjøkken video tilfører de salt til kaldt vann når hardkokende egg.
Ville saltet faktisk gjennomsyre skallet og smake på egget? Det virker usannsynlig for meg og er bare bortkastet godt salt.
(Bortsett fra saltet, den metoden er ikke ny for meg. Min gamle, mor-ga-det-til-meg-da-jeg-fikk-min-første-leilighet-Betty Crocker kokebok har samme instruksjoner.)
Kommentarer
- De ' t sa at saltet hadde noen innvirkning på smaken. Jeg ' Jeg er ganske sikker på at ideen er å ha en viss effekt på hvor lett det er å skrelle egget, men jeg vet ikke ' hvor effektivt det er eller hvorfor.
- Det vil absolutt fungere hvis du punkterer bunnen av skallet for å forhindre at det går i stykker.
Svar
Salt eller syre tilsettes ofte vannet når du koker egg til denaturering av egg hvite raskere hvis det skulle være en sprekk og en lekkasje.
Jeg har ikke lest noe som eksperimenterer med om dette er effektivt. Det høres også ut som «ikke vask sopp» eller «pasta må tilberedes i massevis av vann» slags gamle konesfortellinger.
Kommentarer
- Oooh. Jeg tror begge disse konene fortellinger du nevnte. Jeg antar at jeg har litt lesing å gjøre. 🙂
Svar
Har du noen gang hørt om Salted Duck Egg ??? De er en utrolig delikatesse! De ferske andeggene ( Egg som ikke er tilberedt i det hele tatt og ikke har sprekker) blir dynket i salt vann i et par uker, og når de er klare til å bli spist, blir de hardkokt. Det salte vannet absorberes gjennom skallet på egget og smaker på egget å lage disse fantastiske saltede andeggene.
Men det tar et par uker å til og med smake på saltet, så jeg vil si at hvis du gjør dette for å smake på egget, er det bortkastet salt , men salt øker kokepunktet for vann slik at det sannsynligvis er grunnen til at de gjorde det.
Du er velkommen til å teste det selv, jeg legger vanligvis salt i varmt vann og blander det for å oppløse saltet, og legger deretter saltvannet i en beholder eller krukke med eggene og lar det sitte i ca 3 uker, så kok dem som vanlig for å lage hardkokte egg. Det er oppskrifter du kan finne hvis du vil ha spesifikke mål.
Svar
Salt gjennomsyrer skallet og smaker egget, men ikke mengdene du snakker om.
Hvordan vet jeg det? Jeg vokste opp med å spise Kinesiske teegg , som er laget ved å bløtlegge et hardkokt egg i en salt oppløsning. De sprekker normalt, men skrelles ikke før de blir dynket, og blir dynket i et antall timer, opptil noen dager. Gjennom årene har vi «ved et uhell laget noen uten å sprekke, og etter å ha blitt gjennomvåt var de ikke like salt, men de hadde tydeligvis en salt smak.
For en rask koke som dette er jeg sikker på smakseffekten er minimal. Salt har andre egenskaper, som å heve vannets kokepunkt og trekke fuktighet ut av faste stoffer via osmose.
Det er mulig at en av disse bivirkningene påvirker peeling positivt eller hvordan egget kokker. Kanskje noen fant på denne teknikken med en av disse parametrene i tankene, men målet gikk tapt i oversettelsen.
Det kan også være, som Sobachatina sa, bare en myte. Det er ikke for smaken.
Svar
Duck egg her. Kokt i saltvann. Har et lett salt smak. Dette er for kort lagring. På lang sikt blir de plassert i sjøvann. Jo lenger de setter seg. Jo mer salt suger inn til dem. Hønseegg har jeg aldri hatt på den måten. S.Pacific her. Lokal mat på andeggene på den måten.
Svar
Salt trenger absolutt inn i eggeskallet mens det koker. Jeg er ikke sikker på om det har noe å gjøre med det rosa Himalaya-saltet jeg bruker eller hva, men disse eggene er deilige! Jeg tok 6 egg her om dagen, en tung klype salt dekket med vann som ble kokt opp, og dekk deretter av varmen …. 15 minutter senere er de ferdige i kjøleskap og kos.
Svar
Jeg koker eggene mine og salter eggene mens de er varme og legger dem i kjøleskapet. Jeg gjør dette fordi jeg tror det trenger inn i skallet, gir smak og magnesium som jeg tror hjelper beinene mine 🙂
Kommentarer
- Egg i Asia er lagres i kvise. Begge andene & kyllingegg. Noen er litt for salt etter min smak. Men som et salt hardkokt egg er de. Fjern skallet & nyt et salt egg i nærheten av som hardkokt.