I heb een oud pannenkoekrecept (circa 1930) dat ik graag zou willen proberen. Het bevat echter als ingrediënt “zoete melk”. Ik heb zoiets nog nooit in winkels gezien, en ik probeer de beste vervanger voor dit ingrediënt te vinden.
Gezien het feit dat de melk die in de jaren dertig gemakkelijk verkrijgbaar was, waarschijnlijk veel verser en vol vet was (en misschien ongepasteuriseerd ), Denk ik dat de beste moderne vervanger waarschijnlijk volle melk of misschien half en half zou zijn. Zou dit de juiste vervanging van ingrediënten zijn om te maken? En zou een verhouding van 1: 1 acceptabel zijn?
Opmerkingen
- het kan ook verdampte melk zijn – wordt geleverd in blikjes en is gezoet.
- Waar. Maar gewone melk bevat 12 g suikers, wat behoorlijk zoet lijkt, vooral gezien de smaak van de tijd.
- Ik heb " zoete room gebruikt als contrast met " zure room " en betekent alleen room, maar niet " zoete melk " in die zin. Een aanwijzing zou de hoeveelheid kunnen zijn – als het toevallig de hoeveelheid verdampte melk in een blik is die mijn vermoeden zou versterken.
- zoete melk noemen we nu " gewone volle melk ". Traditioneel was er ook " zure melk " en " karnemelk ", met verschillende consistentie en smaak.
Antwoord
Het is normale volle melk .
“zoet” werd gebruikt om het te onderscheiden van karnemelk in oudere kookboeken.
Opmerkingen
- Mijn grootmoeder verwees naar ' volle melk ' als zoete melk. Ik vraag me af of het te maken heeft met het feit dat toen melk werd geleverd in het midden van de 20e eeuw, het kwam in een fles en had geen bepaald vetgehalte – als je room wilde, zou je ' ' van de bovenkant van de fles nadat het geregeld was. Nu kopen we de verschillende delen melk afzonderlijk.
- Zou het dan veilig zijn om aan te nemen dat het alternatieve recept dat " zure melk " is in feite een karnemelkpannenkoekrecept?
- @ConfusedEngineer: nee, het is ' s melk die ' is iets te lang gelaten. Het ' is vergelijkbaar met de huidige ' karnemelk, maar niet helemaal, aangezien het ' t nodig verdikt in dezelfde mate. Destijds verwees ' karnemelk ' naar wat er overbleef na het karnen van boter, wat waarschijnlijk dichter bij vandaag ligt ' s magere melk.
- @ConfusedEngineer zure melk of zure melk was volle melk die een dag of een dag op kooktemperatuur werd bewaard. " Room " heeft zeker een hoger vetgehalte dan " melk "
Antwoord
toen ik klein was (jaren 1950), de oudere mensen melk aangeduid als karnemelk of zoete melk … inclusief melk die in de winkel is gekocht. Mensen dronken toen veel meer karnemelk, dus als je om een glas melk zou vragen, zouden mensen je heel goed kunnen vragen om opheldering: ” jij geeft om zoete melk of karnemelk “? Zoete melk heet nu gewoon melk.
Antwoord
Ik ben opgegroeid op een boerderij. We hadden altijd een melkkoe. We gebruikten de termen zoete melk en melk door elkaar. Het was volle melk. Moeder paste het toe. We hadden niet de mogelijkheid om het te homogeniseren zodat de room naar de top zou stijgen . We roerden het altijd voordat we een glas inschonken. De alternatieven waren karnemelk of clabber. Karnemelk was wat er overbleef nadat de zure melk was urned en de boter verwijderd. Er zaten altijd kleine stukjes boter in. Clabbers was de verzuurde melk voordat deze werd gekarnd.
Reacties
- Interessant. (die oude school ' karnemelk ' bevat stukjes boter.) Is er iets typisch beschikbaar voor degenen onder ons die niet op boerderijen zijn zou er een goede vervanging voor zijn in recepten? Ik had ' magere ' melk aangenomen, aangezien de room was verwijderd als boter, maar nu heb ik ' m denk dat het dichter bij 1% ligt.
- En voor het geval je ' geen commentaar mag achterlaten (en dus is dit gemakkelijker voor andere mensen te vinden …en omdat veel gebruikers hier ' niet van lange gesprekken in reacties houden), ' heb ik dit als een ' Vraag ', dus u kunt in plaats daarvan een antwoord daarop posten: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Answer
Ik noemde gecondenseerde melk altijd zoete melk, dat ” is wat mijn oma zoete melk noemde. Anjer gezoete gecondenseerde melk.