Dus ik heb net een hele kip geroosterd en ben klaar met het snijden / schoonmaken van het karkas vandaag. Ik ontdekte veel gestolde rode materie rondom veel van de gewrichten en botten. Lijkt op gestold bloed. Normaal gesproken zou ik me er geen zorgen over maken, behalve dat er veel meer van is dan gewoonlijk. En het is een helderder rood, in tegenstelling tot het donkere roodbruine dat ik gewend ben. Moet ik me zorgen maken? Heb ik de kip niet gaar? Was deze kip gewoon niet zo goed uitgelekt als de kip die ik eerder heb gekregen?
Antwoord
Dit is me precies overkomen over een maand geleden – hele kip gebraden, felrood lekkend bloed rond de botten en gewrichten.
Ik heb het toen opgezocht. Ik heb geen echt gezaghebbende bron gevonden zoals de USDA, maar ik heb wel verschillende keren gevonden dat mensen zeiden dat dit gebeurde, zelfs met zeer te gaar kip. Ik heb ook verschillende links gevonden die vergelijkbaar zijn met deze:
De auteur (een Ph.D volgens naar die pagina) deed een aantal experimenten waarbij hij een kip kookte en overal de interne temperatuur controleerde, om er zeker van te zijn dat het inderdaad gepasteuriseerd was en dus vrij van bacteriën, en dat delen ervan nog bloederig aan de binnenkant waren.
Volgens hem (en een paar andere bronnen die ik heb gevonden) komt dat omdat de kippen erg jong zijn en hun botten niet goed zijn uitgehard. Als je ze kookt, sijpelt het merg eruit en ziet het eruit zoals je beschrijft.
Als je een vleesthermometer gebruikt om de gaarheid van de kip te testen, en je weet zeker dat hij heet genoeg is geworden, maak je dan geen zorgen over het bloed. Het is niet lekker, maar het is wel is ook niet schadelijk.
FWIW, ik at de kip toen het mij overkwam, en werd niet het minste ziek.
Reacties
- als je over het uiterlijk heen kunt komen, is merg best lekker.
- … en voedzaam!
- niet ongelukkig of kwaadaardig. 😉
Antwoord
Op zichzelf betekent helderder bloed niets “, dus ik zou het niet doen” maak je er geen zorgen over, tenzij je ook het volgende opmerkt:
- Was het vlees roze? Niet-gaar kip heeft een aparte kleur, heel anders dan gekookt.
- Was de textuur niet goed? Niet gaar kip heeft een kenmerkende textuur, totaal anders dan gekookte kip.
- Waren de sappen bloederig toen je het vlees doorboorde? Heldere sappen geven aan dat het vlees goed gaar is.
- Was de temperatuur te laag?
Antwoord
Ik kookte twee kippen tegelijk en had inderdaad wat roodheid rond de gewrichten in de dijen, drumsticks en het borstbeen ik weet zeker dat ik het goed heb gekookt, aangezien de sappen helder waren en de oventemperatuur 3,5 uur lang op 350 was, waren ze ongeveer 8 pond vogels dit zou lang genoeg moeten zijn. het vlees was niet roze, het zat alleen bij de botten. smaakte goed en ik at het niet ziek maar het is meer dan 6 uur geleden. nadat ik het had laten afkoelen, heb ik het eerst uitgebeend, het leek echt rood, maar na een tijdje werd het roodachtig bruin, dus ik weet zeker dat het veilig is om te eten, maar eerst dosis lijkt een beetje onsmakelijk.