Ik heb een heerlijk recept (voor roergebakken tofu) dat arrowroot als verdikkingsmiddel gebruikt. Dit is gemakkelijk in gebruik en geeft het gerecht een mooie subtiele smaak. Maar ik woon nu ergens waar ik er geen kan vinden – wat zou je als alternatief aanbevelen? De smaken van het gerecht zijn vrij delicaat en het wordt op een vrij hoog vuur gebakken.
Opmerkingen
- U vermeldt dat het ' op hoog vuur gebakken is – is het veilig om aan te nemen dat de tofu bedekt is met arrowroot, gebakken en dan afgewerkt in de saus?
- Nee, de tofu wordt gemarineerd en gebakken, en de arrowroot zit in de saus, die dan aan de wok wordt toegevoegd en gebakken tot hij dikker wordt (een halve minuut of zo).
- Volgens uw profiel bent u in Duitsland. Gisteren kwam ik een product van Rintaura tegen dat op de markt wordt gebracht als sausverdikkingsproduct (don ' t onthoud de naam precies, zoiets als Fix-binder) dat lijkt te bestaan uit 100% biologisch arrowroot zetmeel. Grotere supermarkten verkopen vaak Rinatura-producten, ik vond dit in een Kaufland.
- @rumtscho – bedankt, dat ' s perfect! En ik vind het leuk dat arrowroot kennelijk Pfeilwurzel wordt genoemd (letterlijk: " arrow root ") 🙂
Answer
Maïszetmeel (ook bekend als maïzena) werkt meestal en is gemakkelijker verkrijgbaar, maar het zal niet goed werken voor zure sauzen, waar je Ik wil tapiocazetmeel gebruiken. (ook bekend als cassavemeel; als je alleen tapioca in korrelvorm kunt vinden, vermaal het dan eerst).
Voor een uitgebreidere lijst van verdikkingsmiddelen op basis van zetmeel en hun alternatieven, zie Cook” s Thesaurus: Thickeners
Opmerkingen
- Ja, +1 voor tapioca, veel beter dan maïs of aardappelzetmeel voor recepten die om arrowroot vragen. Als ze arrowroot al specificeren, doen ze dat waarschijnlijk met een reden (anders ' vragen ze gewoon om maïszetmeel!)
- Bedankt, dat klinkt als een goede tip. Ik ' zal het proberen 🙂
Antwoord
je zou in staat moeten zijn om aardappelzetmeel (of maïszetmeel) te gebruiken als alternatief verdikkingsmiddel. Hoewel hierdoor de saus troebel wordt, in plaats van dat de arrowroot vrij is.