Ik maak nu al bijna 5 jaar mede. Ik doe mijn mede een beetje anders dan de meeste. Ik gebruik Safale US-05 dry ale gist. Ik laat het 3 weken gisten, daarna breng ik het over uit de gistingsemmer. Ik laat het niet stollen. Ik drink het meteen, en het is heerlijk. Ik heb van een paar mensen gehoord dat ik champagnegist zou moeten gebruiken, en laat het bijna 6 maanden rusten. Ik hou van de smaak, het alcoholgehalte en de snelheid van mijn gist. Ik vroeg me gewoon af of ik iets mis door geen andere gist te gebruiken. Enige gedachten?
Antwoord
Als het goed voor je smaakt, verander het dan niet.
Als je wilt experimenteren, zijn er gisten die worden aanbevolen voor mede.
EC-1118 en D-47 zijn droge gisten die algemeen worden aanbevolen. EC-1118 zal vrij droog fermenteren met een hoger ABV. D-47 laat iets meer restsuiker en een lager ABV achter dan EC-1118. Beide zouden meer alcohol moeten produceren dan US-05.
WLP720 en Wyeast 4184 zijn beide vloeibare gist die wordt aanbevolen voor mede. Ik hou van de smaak van WLP720. Het is een gemakkelijke fermentor en eindigt niet te droog. Wyeast 4184 heeft problemen met de afwerking. De laatste keer dat ik het probeerde, kreeg ik een vastzittende gisting. Ik had zelfs voedingsstoffen en energizer.
Als US-05 voor u werkt, blijf het dan gebruiken.
Answer
71B is een andere zeer populaire keuze. Ik gebruik dat of D47 voor de meeste van mijn mede, maar er zijn een heleboel opties – in wezen zal elke wijngist werken, net als de meeste ale-gisten (hoewel ze niet dezelfde alcoholtolerantie hebben en meer voor de hand liggende fermentatiekarakter van de mede). Nooit een pilsgist geprobeerd …
Welke gist je ook gebruikt, zorg ervoor dat je voor elke mede een verspringende nutriëntentoevoeging (SNA) doet.Maak een blend van 1 theelepel. Fermaid-K en 2 theelepels DAP (diammoniumfosfaat), en voeg dan als volgt toe aan de mede:
0,75 theelepel bij het maken van de most 0,75 theelepel 24 uur nadat de gisting begint .75 theelepel. 48 uur nadat de fermentatie begint. 75 theelepel. als 30% van de suiker is gefermenteerd.
Roer de mede ten minste twee keer per dag (zo niet drie keer per dag) voor de eerste zes of zeven dagen om de most te beluchten, maar wat nog belangrijker is om CO2-opbouw in oplossing te ontgassen. Wees natuurlijk voorzichtig om eerst heel langzaam te roeren om schuimvorming tot een minimum te beperken, anders krijg je een puinhoop! Roer helemaal niet als een derde tot de helft van de suiker gefermenteerd is, op dat moment wil je geen extra zuurstofcontact.
Opmerkingen
- Wat zijn de .75 theelepels in verhouding tot? Een fles van één gallon, of?
Answer
De noodzaak om mede of wijn maandenlang te laten conditioneren is typisch een gevolg van te weinig zuurstof en voedingsstoffen in de most. Mijn eerste mede en wijnen waren zo. Na het gebruik van gespreide O2 en voedingsstoffen was de doorlooptijd veel sneller. Nu is de veroudering alleen nodig voor een zeer subtiele smaakontwikkeling, in plaats van voor het volledig opruimen van de drank.
Dus ik “zou zeggen dat uw proces in orde is. Er is geen” must “om te zeggen dat het moet 6 maanden duren.