Ik “probeer vandaag mijn eerste slow-cook te maken, maar natuurlijk juist nadat ik ermee begonnen was, las ik dat daar” Er zit een vervelende chemische stof in ongekookte nier- en cannellinibonen die braken kunnen veroorzaken. En blijkbaar is langzaam koken, zelfs acht uur lang, niet voldoende om het uit te schakelen.
Ik ben in de war of dit van toepassing is op alleen gedroogde bruine bonen, of dat het ook geldt voor bonen in blik. haalt uit een winkel (dwz in water). Zullen deze voorgekookt zijn om dit gif te verwijderen?
Opmerkingen
- Welk gif zou dat zijn Ingeblikte bonen zijn voorgekookt, maar meestal als onderdeel van het inmaakproces – dat wil zeggen, ze worden gekookt in het blik. Het probleem is dat als bonen in blik giftig waren, na vele jaren van verkoop en consumptie van dergelijke bonen , zou het inmiddels aan het licht zijn gekomen.
- Negeer opmerking – deed wat googelen. Zie het antwoord hieronder.
- Alle bonen bevatten een bepaald niveau van het toxine. Gewone Franse sperziebonen zijn op een laag genoeg niveau om een normale portie rauw te eten. Aan de andere kant van de schaal moeten ze worden gekookt en het kookwater worden weggegooid
- @ SAJ14SAJ je opmerking is echter nog steeds geldig, als die bonen giftige mensen waren d zijn inmiddels met miljoenen gestorven of ziek geworden als gevolg van het eten ervan.
Antwoord
Als Wikipedia moet worden vertrouwd (en in dit geval is hun bron de FDA ), zit er in feite een toxine in sommige rauwe bonen, zoals bruine bonen.
De giftige verbinding fytohaemagglutinine, een lectine, komt voor in veel gangbare bonensoorten, maar is vooral geconcentreerd in rode bonen. Witte bonen bevatten ongeveer een derde zoveel gifstoffen als de rode variant; tuinbonen (Vicia faba) bevatten 5 tot 10% zoveel als rode bruine bonen. 3
Phytohaemagglutinine kan worden gedeactiveerd door bonen te koken voor tien minuten; de tien minuten op het kookpunt (100 ° C (212 ° F)) zijn voldoende om de toxine af te breken, maar niet om de bonen te koken. Voor droge bonen adviseert de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) ook een eerste week van ten minste 5 uur in water, dat vervolgens moet worden weggegooid. 3
Tijdens het inblikken van bonen die onder druk worden gezet (ze worden volledig gekookt in het blik), wordt de toxine zeker gedeactiveerd. Ingeblikte bonen zijn klaar om te eten, zelfs koud, hoewel ze waarschijnlijk beter warm smaken, en met wat smaak van een saus of bijgerecht.
Het gevaar zou zijn bij het langzaam koken van droge bonen van deze variëteit, die nooit eerder gekookt zijn.
Opmerkingen
- De FDA zegt in de 2012-editie van het Bad Bug Book: " Studies uitgevoerd door Britse wetenschappers suggereren dat bonen minstens 5 uur in water moeten worden geweekt, het water moet worden weggegoten en de bonen minstens 30 minuten in zoet water moeten worden gekookt. " pg 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…
Answer
Kidneybonen hebben een hoog gehalte aan fytohemagglutinine, een eiwit dat kan rotzooien met celwanden en celmetabolisme. Als je de bonen niet genoeg kookt, kan dit eiwit je echt ziek maken.
Het goede nieuws is dat het probleem wordt opgelost door de bonen 10 minuten te koken. Het eiwit breekt af en laat je bonen achter volkomen veilig om te eten. Dus bonen in blik en gedroogde bonen die op het fornuis zijn gestoofd, zijn prima, maar slowcookers bereiken nooit de kooktemperatuur. Omdat de bonen nooit heet genoeg worden om het eiwit te doden, kunnen langzaam gekookte bonen je nog steeds ziek maken.
Ik schreef er net over op mijn blog over voedingswetenschap. Bekijken! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/