Wat is de betere manier om veel brood zonder conserveermiddel dat de houdbaarheidsdatum nadert te bewaren: vriezer of koelkast?
Is er één methode het brood meer uitdrogen dan een ander?
Antwoord
Methoden, van beste tot slechtste (ervan uitgaande dat het brood in een afgesloten plastic zak):
- Invriezen
- Kamertemperatuur
- Koelen
Volgens de Veelgestelde vragen over Dave” s Killer Bread , dat geen conserveermiddelen gebruikt:
V: Hoe moet ik mijn brood bewaren?
A: De beste manier om uw brood te bewaren is op uw aanrecht of in een broodtrommel op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat u uw brood uit de buurt houdt van zonlicht, hitte en hoge vochtigheid, want hierdoor kan het brood vroeg gaan schimmelen. Bah! Als u brood voor langere tijd wilt bewaren (tot drie maanden), plaatst u een tweede tas om de originele tas, sluit het goed af en plaats het in uw vriezer. Ontdooi plakjes als je ze nodig hebt. Door brood in de koelkast te bewaren, voorkomt u dat uw brood gaat vormen; het kan echter ook uw brood uitdrogen. We raden aan om brood te bevriezen als je het niet allemaal kunt opeten, maar veel succes daarmee.
Koelen vertraagt het herkristallisatieproces van zetmeel niet niet. zorgt ervoor dat brood muf wordt. Volgens " Vernietigt koeling echt brood? ":
Wanneer brood wordt bewaard in een koude (maar boven het vriespunt) omgeving, gebeurt deze herkristallisatie, en dus veroudering, veel sneller dan bij warmere temperaturen. Invriezen vertraagt het proces echter dramatisch.
Vermoedelijk gaat er vocht verloren tijdens het herkristallisatieproces van zetmeel.