Brownies zonder ei

Ik heb gebruikt de vlasmethode zoals beschreven in de New York Times met goede resultaten. Ik maak veel chocoladekoekjes en ik heb niemand gevonden die het verschil echt kan zien. Sommigen beweren dat ze het kunnen zien, maar zeggen ook dat het gewoon anders is en niet beter of slechter.

2 eetlepels gemalen lijnzaad gemengd met zes eetlepels water (of 2 eieren)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Eigenlijk gebruik ik voor koekjes meestal iets minder dan 5 eetlepels water. Dit maakt de koekjes wat dikker in plaats van dat ding. Doe wat je lekker vindt.

Opmerkingen

• Ik heb dit ook met succes gebruikt.

Mijn gok is dat het bakpoeder goed rijst, maar zonder het ei is er niet genoeg om de brownies in vorm te houden en vast te houden. Dus het stort weer in zodra het bakpoeder niet meer reageert.

Je zou kunnen proberen het ei te vervangen door lijnzaad, tofu, soja-yoghurt of bananen.

Bewerken: probeer ook iets minder bakpoeder gebruiken, ook al lijkt dat contra-intuïtief te zijn.

Ik gebruik al bananen in 100 % van mijn brownies de afgelopen 3 jaar met veel succes. Het heeft ook als bijkomend voordeel dat je brownies ook een zachte bananensmaak hebben, die IMHO perfect past bij elke soort brownie die er bestaat. Ik gebruik meestal 1-2 ( ongeveer 20 cm lang), maar gebruik soms 3-4 voor die extra banaan-kick.

nom nom.

Ik heb ook veel dingen geprobeerd, waaronder Ener-G Egg Vervanger en yuk. Ik heb echter met succes brownies gemaakt voor mijn dochter die allergisch is voor eieren en noten.

Om het ei te vervangen, voeg je de ingrediënten toe, voeg je 1/2 theelepel bakpoeder toe en meng je 15 g aardappelmeel en 150 ml water op een zacht vuur tot het net dikker wordt en helder is, haal van het vuur en klop het door je ingrediënten. De brownies zullen vochtig en taai zijn. Een goede bron hiervoor is “Allergievrij kookboek” door Alice Sherwood. Ik maakte ook worteltaartjes met aardappelmeel, en hoewel het niet goed leek te blenden, werkte het na het koken perfect.

Als je eieren eruit haalt, “neem je eruit:

1. Vet
2. Rijsmiddel
3. Vloeistof
4. Een emulgator voor vet en water

Dus, laten we proberen die weer toe te voegen aan:

1. Extra chocoladeschilfers (1/4 C) .
2. Klop je vloeibare ingrediënten zwaarder. Zodra je je droge ingrediënten hebt toegevoegd, meng je alleen zoveel als nodig is. Dit is het moeilijkste element / de moeilijkste textuur om te repliceren.
3. Een kleine dag oude koffie (1/8 C of 1/4 C), wat ook de natuurlijke smaak van de chocolade verhoogt.
4. Een beetje zure room (1/8 of 1/4 C).

Je zult moeten experimenteren met de bedragen, maar nogmaals, wie gaat er klagen over meer brownies 🙂

Opmerkingen

• Ook, heel belangrijk bij cake, een bindmiddel.

Heb je commerciële “Eiervervanger” geprobeerd die verkrijgbaar is in natuurvoedingswinkels of heb je een andere vervanger gebruikt?

Hoewel ik geen specifieke “zeker ding” -optie heb voor je vraag, een goede bron voor speciale diëten vanwege de belangrijkste allergieën (gluten, soja, eieren, zuivelproducten, enz.) is het tijdschrift Leven zonder . Ze hebben een pagina op hun website met aanbevolen vervangingen voor voedselallergie .

Opmerkingen

• Het spul dat ik heb heet ” Egg Replacement ” gemaakt door Ener-G Foods, Inc.Het ‘ is glutenvrij, tarwevrij en notenvrij. Mijn vrouw herinnerde me er net aan dat het gebruik hiervan de brownies grotendeels in vloeibare toestand liet en nooit echt hard geworden was.
• Oké, ‘ weet je niet zeker of je betekende ” Egg Vervanger ” zichzelf of iets anders. Ik heb zojuist eerdere uitgaven van ” Leven zonder ” … geen brownierecept maar in een Q & Een column waarin een lezer zegt dat ze problemen hadden met vervangingsproduct voor ei in een broodrecept, waardoor het zwaar werd en dat het uit elkaar viel. Hier ‘ is het antwoord: ” Vervangende eieren kunnen ervoor zorgen dat brood en gebak kruimelig en droog worden. Als je het gebruikt, probeer dan 1/4 kopje ongezoete appelmoes aan het recept toe te voegen. Gebruik in plaats daarvan vlasgel voor betere resultaten. Roer 1 eetlepel vlasmeel door 3 eetlepels warm water; laat 10 minuten zitten. tot dik. Dit vervangt 1 ei. ”
• Alle vervangende eieren hebben goede en slechte punten, waardoor ze geschikt zijn of niet voor verschillende doeleinden. Ik vind Ener-G vervanger voor ei ongeveer het beste als eiwitvervanger, ik gebruik het in cheesecake-mengsel en meringue. Bij cakes kun je beter sojameel en extra sojamelk als vloeistof gebruiken, of een vervanger voor ei die voornamelijk is gemaakt van soja-eiwitisolaat (opnieuw met extra vloeistof).

Trader Joes verkoopt een vetvrije bakmix die direct uit de doos komt en alleen vanille-yoghurt toevoegt voor vocht. Het resultaat is fudgy en vochtig, maar omdat het vetvrij is, is het niet zo rijk als een gewone brownie.

Dus hier is wat ik zou proberen, ervan uitgaande dat je geen toegang hebt aan Trader Joes. Neem een standaard browniemix. Voeg vanille-yoghurt toe (ik hou van Griekse yoghurt, die een lager vochtgehalte heeft, maar misschien heb je het vocht nodig in dit recept). Mix totdat de verhouding enigszins lijkt op browniebeslag, waarschijnlijk een beetje droger, omdat je niet het voordeel zult hebben dat eiproteïnen steviger worden en dingen bij elkaar houden. Bak tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Geen eieren, hopelijk fudgy.

Dat recept komt ongeveer overeen met de vetvrije versie, maar ik weet niet waarom je geen betere resultaten zou krijgen met een volle yoghurt. Ik ben minder zeker van het toevoegen van plantaardige olie, omdat het misschien te vloeibaar. Ik zou voor reuzel of boter gaan, want waarom niet?

Ik hoop dat dit helpt. Het vereist nog wat experimenteren, maar het kan je een paar ideeën opleveren.

Opmerkingen

• Ik ben er vrij zeker van dat je ‘ het hebt over de ” no pudge fudge brownie ” mix. Een van de ingrediënten op de doos is ” eiwitten ” . 🙁

Wat zijn enkele van de recepten die u gebruikt?

Ik weet dat je in sommige gevallen plantaardige olie kunt gebruiken in plaats van eieren om brownies te maken.

Het probleem met veganistisch bakken is dat het even duurt voordat de afmetingen goed zijn, en hoe hard je het ook kunt proberen het zal niet hetzelfde smaken als de tegenhangers van zuivelproducten; u hoopt echter iets dichtbij, smakelijk en aangenaams te krijgen

U kunt het ei vervangen door 1 eetlepel azijn + 1 theelepel bakpoeder per ei vereist. OF Je kunt ook wat chiazaadjes malen, een paar uur in water laten weken en de resulterende gel kan worden gebruikt in grammen per maat eieren die je normaal zou gebruiken.

Opmerkingen

• ‘ gebruikt in gram per maat eieren die u normaal gesproken zou gebruiken ‘ wat betekent dit? 1 g per ei? 1 g per klein ei, 2 g per medium ei? Sorry, het ‘ is mij niet erg duidelijk, ik ‘ ben maar een beer met een klein brein …
• Tenina betekent waarschijnlijk vervangen door gewicht. dus gebruik 50 gram om een standaard ei te vervangen.

Ik heb zojuist brownies gemaakt van een boxmix zonder een ei toevoegen:

Eiervervanging: een grote banaan 2 EL pindakaas 1/4 kopje gerolde haver (gekookt met 1/3 kopje water)

Mix de bovenstaande ingrediënten tot je heb een glad, homogeen mengsel.

Ik voegde toe dat de droge brownie mengt samen met 1/4 plantaardige olie en voldoende water om de consistentie “dik, maar gewoon gietbaar” te krijgen. Het was stugger dan gewoon browniebeslag, meer als maïsbroodbeslag.

Ik bakte 35 minuten op 325 ° F, maar de volgende keer denk ik dat ik het vuur wat lager zet en 40 minuten kook, midden viel deze keer een klein beetje en de hoeken kwamen dichter bij hard dan taai.

Je zou waarschijnlijk de pindakaas weg kunnen laten, maar ik denk dat het helpt om de chocoladesmaken te benadrukken banaan smaken.

De haver, zoals vlas en chia, bevat vrij veel eiwitten en oplosbare vezels die voor structuur zorgen in de gebakken brownie, maar vanwege hun lagere vetgehalte is de kans kleiner dat ze ranzig worden in je voorraadkast. , en ze “zijn veel goedkoper en vrijwel overal verkrijgbaar waar graan wordt verkocht.

Ik heb zojuist verpakte brownies gemaakt en gebruikt 1/4 kopje appelmoes = 1 ei. Je kunt appelmoes ook gebruiken om oliën in recepten te vervangen.

Reacties

• We ‘ hebben brownies gemaakt met appelmoes om de eieren nu twee keer te vervangen, en beide keer eindigden we met soepachtige, vloeibare, olieachtige brownies die niet ‘ kookten. Geruïneerd! Ik zou deze methode niet aanbevelen.

Tot mijn verbazing toen ik het voor het eerst probeerde, een blikje bonen is een fatsoenlijke eivervanger in brownies.

Het eiwit houdt alles bij elkaar, de smaak van de bonen wordt gemaskeerd door de sterke chocoladesmaken, de kleur is iets donkerder dan normaal (maar nogmaals, gemaskeerd door de chocolade), en het is vrij van eieren. Het is matig droger dan eieren en olie in dezelfde mix te gebruiken, maar ik vind het nog steeds fudgy genoeg.

1 doos browniemix
1 blik zwarte bonen

Pureer de zwarte bonen, inclusief de vloeistof uit het blik, tot een pasta en meng met de browniemix. Bak zoals gewoonlijk .

Reacties

• I ‘ ve hoorde dat de vloeistof uit bonen zelfs als eiwit kan worden geklopt. Er waren veel artikelen die ik erover zag opduiken, misschien een jaar of zo geleden.