Ik weet idealiter wanneer je cakebeslag maakt, je het meteen wilt bakken, maar kun je het een dag in de koelkast bewaren of twee (zoals je kunt pannenkoekenbeslag)? Ik doe veel dingen mee aan een wedstrijd en voor de verschillende cupcakes die ik maak heb ik maar 3-4 cupcakes nodig. Kan ik, in plaats van de tijd te nemen om alle cupcakes in één keer te bakken, het resterende beslag in de koelkast bewaren voor gebruik na de wedstrijd of nadat ik al mijn baksels voor de wedstrijd heb voltooid?
Antwoord
De exacte uitkomst van het vasthouden van je beslag zal variëren afhankelijk van het specifieke type cake dat je maakt, maar over het algemeen zullen de resultaten niet optimaal zijn. Daarom “Ik zie geen blogartikelen over het maken van beslag in een weekend, en de hele week verse cupcakes hebben.
Bijna alle cupcakes bevriezen echter buitengewoon goed, vooral zonder glazuur. Als je ze gewoon na de wedstrijd wilt gebruiken, raad ik je aan om te bakken zoals normaal, en degene die je niet eet meteen in te vriezen.
Opmerkingen
- Dat ' is waarschijnlijk wat ik ' zal doen. Ik probeerde gewoon de extra tijd die ik besteed aan het scheppen te vermijden het beslag eruit en bak het. 🙂
- De scheptijd, vooral als je een disher gebruikt, zou ongeveer 40 seconden moeten zijn, en het zou de baktijd niet moeten veranderen … ik denk dat je dat wel zult zijn oké 🙂
- Helaas ' heb ik er geen. Ik vergeet er altijd een te kopen als ik ' m ergens waar ze worden vervoerd. En als ik er een nodig heb, is het ' te laat. Normaal schep ik het beslag in een maatbeker met een schenktuit. Ik ' we hebben andere methoden geprobeerd, maar die worden normaal te rommelig. 🙁
- In de regel zullen cakebeslag op boterbasis beter gekoeld bewaard worden dan olie-ba sed degenen. (Toch is 24 uur ongeveer de limiet voordat je een behoorlijk dramatische afname van het rijsvermogen ziet.)
Antwoord
Het snelle antwoord is nee, je kunt beslag niet invriezen zonder het grootste deel van je lift te verliezen. Het lange antwoord gaat over waarom beslag rijzen en wat bevriezing doet:
- Chemische reacties tussen rijsmiddelen en zuren. Zuiveringszout reageert met zuren in het beslag (bakpoeder is een combinatie van zuiveringszout en poedervormig zuur) om koolstofdioxidebellen te vormen. Deze chemische reactie begint onmiddellijk zodra de ingrediënten zijn gemengd, wanneer je het beslag bakt, komt de CO2 vast te zitten in de spons. Ook al werkt de reactie langzaam bij lage temperaturen, als je het in de koelkast of vriezer zet, verlies je toch alle lift van deze reactie
- Lucht van opgeklopte ingrediënten: als je boter en suiker klopt, of het eiwit stijf klopt je brengt lucht in je beslag. Lucht zet uit bij verwarming, waardoor je cake een lift krijgt. Je moet met lucht opgeheven beslagen voorzichtig behandelen, anders sla je de lucht eruit. Invriezen is niet zachtaardig
- Water verdampt en zet uit: dit is de enige lift die je niet verliest door bevriezing, het water in je beslag gaat nergens heen zolang je een afgesloten bakje gebruikt
Answer
Je kunt één ding doen om je beslag te behouden. Als je van tevoren beslag maakt, voeg dan geen bakpoeder, bakpoeder, ei, azijn of iets anders toe dat de cake doet rijzen. Bewaar het in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur.
Opmerkingen
- Maar … dat zou de opzettelijke volgorde van hoe je maak een cake … daar ' is een reden waarom je de verschillende methoden gebruikt om beslag te maken … ook zegt het OP specifiek dat ze er een paar moet kunnen bakken. .. hoe kun je dat doen als de helft van het beslag niet ' t is ingemengd?