Ik kom uit Mexico, en een zeer populair gerecht daar is “Caldo de Res” (runderbouillon), en het is gemaakt met runderbout , maar ik heb het niet kunnen krijgen waar ik woon, zelfs niet in plaatselijke slagerijen.
Ik heb me afgevraagd of er een goede vervanger is voor schachten? Ik heb ook geprobeerd om koeienstaart te zoeken, maar nog steeds geen geluk.
Sommige mensen hebben prime rib aanbevolen, maar de smaak en de textuur is niet hetzelfde.
Alle hulp wordt zeer op prijs gesteld !!
Reacties
- Heb je om ' soepbotten '? De meeste plaatsen snijden de schacht open, maar waar ' s rundvlees is, is ' s bot.
- Je hebt geen ' vermeld niet waar je woont, maar ik merk dat als ik naar ' etnisch ' ga boodschappen (Latijns, Aziatisch, Afrikaans, Midden-Oosters), in plaats van de grotere supermarkten, kan ik meer gevarieerde producten vinden.
Antwoord
Ossenstaart zou je meest waarschijnlijke vervanger zijn, maar je hebt aangegeven dat je het niet kunt krijgen.
De volgende beste keuze (van de algemeen verkrijgbare) is waarschijnlijk chuck, dat is de schouderspier, en is goed bewerkt en gearomatiseerd. Het vereist laag en langzaam koken voor de beste resultaten, net zoals schenkel en staart dat doen.
Sommige winkels — zelfs de supermarktketens — zal een speciale bestelling voor je maken als je ze daarom vraagt, zodat je misschien een schacht kunt krijgen. Afhankelijk van waar je woont, kun je ook slagers proberen op boerenmarkten, Nederlandse markten of iets dergelijks.
Antwoord
Jarrete Ik heb beef short ribs gebruikt als vervanging.