Gaat Kimchi slecht?

Een geweldige bron voor hoe lang voedsel kan worden bewaard, is Stilltasty.com .

Volgens hen kunnen commercieel gebottelde augurken (en kimchee zouden in deze categorie vallen) na opening een jaar in de koelkast worden bewaard .

De meeste Koreanen zullen “geen kimchi eten als

a) de groenten aanzienlijk papperig zijn geworden

b) de sappen smaken “sprankelend”, het is moeilijk om deze smaak precies te omschrijven, maar als je het proeft, snap je wat ik bedoel.

Een jaar lijkt zoals een lange tijd voor geopende kimchi voor mij, maar ik zou gewoon mijn smaakpapillen gebruiken om het bovenstaande te beoordelen.

Opmerkingen

• Ik denk dat koolzuurhoudende betere term voor ” sparkly ”
• Absoluut beter!
• Ik vroeg me af of ” sparkly ” zou eigenlijk kunnen betekenen ” (enigszins) gefermenteerd “. Zodra ik dit woord las, kreeg ik herinneringen aan zowel rode biet als ananas die ik misschien niet ‘ t ‘ hebben gegeten.
• Voor wat het ‘ waard is, heb ik ‘ Ik heb nog nooit kimchi papperig laten worden, zelfs niet na jarenlang bewaren. Dus als dat zou gebeuren, zou ik aannemen dat er iets vreselijk, vreselijk mis was. Maar als iemand die van goed gefermenteerde kimchi houdt, is die koolzuurhoudende, sprankelende smaak OOIT het beste. Het duurt niet ‘ lang nadat ik een pot heb geopend, dus ik beschouw het terecht als een soort delicatesse, lol.

Kimchi is rotte kool. Het is al erg 🙂 Maar serieus, als het niet beschimmeld is, is het waarschijnlijk prima. Als je het soort in de pot hebt dat een koolzuurhoudende smaak heeft, en het is nog steeds koolzuurhoudend, dan is het prima.

Reacties

• Ik ben het hiermee eens. Ik heb een Koreaan zelfgemaakte Kimchi zien eten van rapen die na zes maanden in de koelkast vies rook.

In elke Koreaanse keuken die ik ben tegengekomen, is iedereen er buitengewoon bijzonder in geweest dat schoon keukengerei zou moeten zijn gebruikt bij het extraheren van de kimchee uit de pot, waarbij je heel voorzichtig moet zijn om de kimchee niet te besmetten. Er is mij vaak verteld dat vervuiling van de kimchee de houdbaarheid van de kimchee kan verkorten en de smaak kan bederven.

Mijn familie zal beginnen met het eten van de rauwe kimchee ongeveer een week nadat het vers van de kruidenierswinkel is gekocht, na een maand (als het er nog is) gebruik ik wat er over is, het koken met verschillende gerechten.

Hoe meer zout dat is toegevoegd d naar de kimchee en hoe koeler de temperatuur waarop het wordt opgeslagen, hoe langzamer het zal gisten.

Het lijkt mij dat iedereen een andere sweet spot heeft als het gaat om de duur van de fermentatie die volgens hen de beste smaak. Maar ik heb nog nooit iemand gehoord die kimchee een jaar lang opsloeg, en ik geloof dat het traditioneel in Korea van het ene groeiseizoen tot het volgende werd bewaard, in kleipotten, ondergronds. Ik heb nog nooit gehoord dat iemand ziek wordt van het eten van oude kimchee, maar het verandert zeker, en dat komt in mijn gedachten neer op “slecht worden”

Reacties

• De meeste kimchi ‘ worden niet zo lang als een jaar opgeslagen omdat ze ‘ s dan meestal verdwenen zijn, ofwel door of omdat het ‘ echt slecht is gegaan (met schimmel en zo). Dat gezegd hebbende, er is een heel ander soort kimchi die wordt bewaard (zonder actief te worden geconsumeerd) onder gecontroleerde omgevingen (zoals een koelkast), zelfs commercieel gedurende ten minste een jaar of twee, voordat het wordt gegeten / verkocht. Het ‘ heet 묵은지 (mook-eun-ji), letterlijk ” oude kimchi “. Het ‘ is minder zuur en zeker complexer van smaak, en wordt het meest gebruikt in soepen. Persoonlijk ben ik dol op kimchi-soep die ermee wordt gemaakt 🙂
• Huh. Ik denk dat veel van mijn kimchi dan in die categorie vallen. Mijn vader kan ‘ de geur niet verdragen, dus ik ga maanden achtereen zonder het uit te breken.Dat betekent dat mijn kimchi een jaar of twee meegaat, aangezien ik grote hoeveelheden maak, in een heleboel containers verpak en dan in een koude koelkast bewaar. (Koud genoeg om wat ijs op het oppervlak te vormen, lol.) Hoe dan ook, bedankt voor een nieuw woord!

“Slecht” is een relatieve term voor gefermenteerde augurken – het hele punt is dat ze een beetje verwend zijn. Het zou naarmate de tijd verstrijkt meer zuur / prikkelbaar / funkier moeten worden en het komt nog steeds goed, maar gebruik je ogen en neus: als het op een nieuwe en opwindende manier stinkt of er vreemd uitziet, zou ik het vermijden.

Ik heb Napa Cabbage Kimchi ongeveer 2 en een halve maand geleden gemaakt en had twee bakjes achter in de koelkast. De ene was halfvol in een plastic honingcontainer en een volle. Ik was bang dat het tegen die tijd bedorven was, maar toen ik het probeerde, was het heerlijk. Ik ben geen Koreaan, maar ik heb al heel lang genoten van echt zure kimchi. Ik ben zo blij dat Ik heb nog een emmer ijs van 1 liter.

Ik denk niet dat het slecht kan worden, maar het smaakprofiel verandert in de loop van de tijd met zelfgemaakte kimchi. Meestal zal mijn Koreaanse vriend het na een bepaald punt gebruiken om soepen en stoofschotels op smaak te brengen in plaats van het puur op te eten. Dus het is gewoon aan uw persoonlijke voorkeur.

Opmerkingen

• Smaakprofiel? Bedoel je ” smaak “?

Ik maak Kimchi voor de lokale boerenmarkt en heb een goede aanhang. Ik heb een jaar geleden een batch gemaakt en die in de koelkast bewaard. Ik heb net die eenjarige batch verkocht en het was heerlijk. De smaak was milder en iets complexer . Het is goed. Ze waren echter niet geopend. Ik heb gehoord van uitstekende 3-jarige Kimchi, ongeopend en koel bewaard. Ik verkoop de mijne meestal na een paar weken fermentatie (een week gefermenteerd ongekoeld). Het is het beste om hem in de grote container te bewaren waarin hij is gemaakt. Ik probeerde het tijdens het gisten te schokken en het was te rommelig. Zelfs met de deksels los, moest ik ze elke dag laten boeren, zodat ze niet over de toppen zouden sijpelen! Gisten in een emmer van 5 gallon werkt het beste voor mij en doe er dan de potten in.

Als ik kimchi maak, laat ik het meestal 1-2 maanden in een donkere, koele hoek van mijn bijkeuken staan voordat we het gaan eten. eet de helft van de batch (1L) in één keer op en bewaar deze dan in de koelkast. De tweede helft is meestal binnen een paar weken op.

Gisteravond hebben we echter een vergeten batch opgemaakt en in de koelkast gezeten ongeveer 4 maanden. Het smaakte geweldig, hoewel de kool wat textuur had verloren.

Ik zeg dat zolang het niet beschimmeld is, het nog steeds goed is. Ik zou het waarschijnlijk na 6 maanden weggooien, zodat ik het zou kunnen rechtvaardigen om een nieuwe batch te maken.

Het proces waar kool en andere ingrediënten kimchee worden, is een fermentatie- en beitsproces. Hoewel de “zure” smaak van kimchee afkomstig is van geproduceerde azijn, wat betekent dat er waarschijnlijk geen gevaar zou zijn vanwege bacteriële besmetting, zal dat proces van beitsen en verzuren doorgaan.

De kimchee is misschien veilig om te eten, maar het kan na verloop van tijd heel, heel en overdreven zuur zijn.

Dus slecht hangt ervan af of je bedoelt net zo lekker als toen ik het voor het eerst at of veilig om te eten. “

Zelfs als het” te zuur “slecht wordt, is het nog steeds bruikbaar voor gerechten zoals kimchee chigae (kimchee stoofpot), zelfs als het misschien te zuur is om op te eten. eigen.

Als het echt zuur is, is het onwaarschijnlijk dat het gaat rotten, tenzij door een extreme vorm. , Ik ben ooit getuige geweest van een kimchi die enkele jaren oud was (iemand had hem in haar kelder bewaard), en die chemisch was vergaan en een beetje naar was smaakte. Heel interessant, maar volkomen onverteerbaar.

Op een andere let op, ik merkte dat mijn kimchi MINDER zuur wordt ter een tijdje; heeft iemand hier een verklaring voor, bij voorkeur een die biologisch zinvol is? 🙂

Opmerkingen

• Als je een vraag hebt, moet je een geheel nieuwe vraag stellen. Maar bekijk de ” Hoe vraag je ” richtlijnen – vergeet niet je recept / proces op te nemen.