Ik moet een Indiase curry maken waarvoor laurierblaadjes nodig zijn. Blijkbaar heb ik ze niet thuis. Ik las op google hier dat gedroogde basilicumblaadjes een goede vervanger kunnen zijn voor laurierblaadjes. Nu gedroogde laurierblaadjes, die we gebruiken in curries en soepen hebben een sterke smaak die totaal verschilt van de muntachtige smaak van basilicumblaadjes. Kan iemand mij hierover adviseren als iemand deze vervanging heeft gebruikt.
Antwoord
Nee , dit zou een slechte vervanging zijn. Gebruik in plaats daarvan kaneel, in een kleinere hoeveelheid, en bij voorkeur heel. Of laat het helemaal weg en vertrouw op de andere kruiden in je gerecht.
Naar mijn mening zijn gedroogde basilicumblaadjes in ieder geval meestal smaakloos. Ze missen zeker de zoete, verse, muntachtige smaken van verse basilicum. Ze kunnen uw gerecht wat complexiteit of een lichte houtigheid geven, zoals een mediterraan laurierblad van de plant Laurus nobilis . Maar zelfs in Europese gerechten, dit lijkt een slechte substituenten te.
Maar in ieder geval, het " Indiase laurierblad " of Cinnamomum tamala is een heel andere soort, en waarschijnlijk waar je curryrecept naar op zoek is. In tegenstelling tot de subtiele menthol en thee-achtige eigenschappen van een laurier, heeft dit blad een milde kaneelgeur. Dus een betere vervanger is kaneel of cassia.
Meer in het algemeen hebben beide bladeren vrij subtiele smaken. In een gerecht met veel verschillende smaakcomponenten speelt het een relatief ondergeschikte rol. Het kan vaak worden weggelaten zonder een enorm smaakverlies.
Opmerkingen
- Dat ' is erg interessant – ik had geen idee van Cinnamomum Tamala, bedankt! Helemaal mee eens over de smaakloosheid van gedroogde basilicum – het ' is een van die kruiden waarvan ik denk dat er ' in principe niet nodig is. Ik heb ooit de moeite genomen om mijn eigen basilicum in optimale omstandigheden langzaam te drogen om te zien of ze beter konden zijn dan in de winkel gekocht, maar nee: ze smaakten nog steeds naar vaag anijszaad.
- Hoewel ik niet ' Ik denk niet dat gedroogde basilicum zou werken voor deze toepassing, ik ben het er respectvol niet mee eens dat het weinig smaak heeft. Het is duidelijk dat verse basilicum veel beter is, maar ik vind dat gedroogde basilicum in veel situaties redelijk effectief is (inclusief soepen en gerechten met kaas).
Antwoord
Ik zou geen basilicum gebruiken, tenzij voor een Thaise curry in kokosmelkstijl. Maar voor Indiase curry zijn er ook " Curryblaadjes " te koop in Indiase voedingswinkels en markten die verrukkelijk zijn. Zelfs hun geur is bedwelmend. Ze zien eruit als laurierblaadjes maar zijn groter.
Opmerkingen
- Ja, juist. Ik gebruik ook curryblaadjes, vooral in Zuid-Indiase en gujarati-recepten. Maar ik ben niet zeker van Punjabi-recepten. Als je droge kruiden toevoegt, zoals kruidnagel, kardemom enz. in Punjabi-curries , ik weet niet hoe curryblaadjes ermee smaken.
Antwoord
Als een ander alternatief hebben hele pimentbessen enkele van de hartige, aardse smaken van laurierblaadjes (vooral droge laurierblaadjes) H aving zei dat gedroogd laurierblad een vrij subtiele smaak toevoegt, dus je zou ze zonder problemen kunnen weglaten: het is een lekkere smaak als ze aanwezig zijn, maar het zal het gerecht niet kapot maken als ze dat niet zijn.
Opmerkingen
- Ik heb nooit iets van pimentbessen gehoord of gebruikt. Ik zal het nu zeker een keer gebruiken