Ik zou graag wat gehaktballetjes willen maken voor bij een algemeen pastagerecht. Ik denk aan 10 ballen van een pond rauw gemalen varkensvlees of rundvlees. Ik heb gezocht naar hoe ik dit veilig kan doen. Sommigen zeggen dat je de gehaktballetjes ongeveer 30 minuten moet koken, anderen beweren dat 10 minuten voldoende is. Ik stel me voor dat ik ze gewoon kook in een grote pan in bouillon of water met toegevoegde kruiden.
Hoe kan men veilig gehaktballen koken?
Antwoord
Gehaktballetjes gaar krijgen is een kwestie van ze op de juiste interne temperatuur brengen. Zelfs voor grote gehaktballen lijkt 30 minuten lang, maar het hangt van veel factoren af. De beste manier is om de grootste eruit te trekken en hem te testen. Kijk eerst of hij stevig of zacht is – stevig betekent dat hij bijna klaar is. Als het stevig is, steek dan een instant-afleesthermometer in het midden ervan, als de temperatuur op of boven 160F (70C) is, dan zijn ze allemaal klaar. Als je een middelgrote test, hebben de grotere misschien wat langer nodig.
Overigens is het koken van gehaktballen niet de enige manier om het te doen, en mijn minst favoriete omdat een deel van de smaak verloren gaat in het water. Je kunt ze bakken, braden of in een saus koken zoals Als je ze in een saus kookt, krijgt de saus smaak, maar het vet haal je ook uit het vlees.
Reacties
- En een Italiaanse dame die ik vroeger kende altijd bakte eerst de gehaktballetjes om een beetje bruin te worden ze en dan plofte ze in de jus. Je kookt ze ook lang in de jus om er niet zeker van te zijn dat ze gaar zijn, maar om de jus smaak te geven … (oh en jus = tomatensaus)
- Italiaans ' s en Italiaans-Amerikanen zijn over het algemeen gemengd over de aanpak. Sommigen geven de voorkeur aan eerst aanbraden, anderen geven de voorkeur aan een rechte pocheer in de saus. Beide kunnen heerlijk zijn.
- Er is niet één Italiaanse manier om het te doen, de recepten variëren van regio tot stad tot familie. Ze zijn het er echter allemaal over eens dat Italiaans-Amerikanen het verkeerd doen!
- Ik hoop dat de Italiaanse dame niet ' t gehaktballen klaarmaakte voor pasta …
Antwoord
Als je alleen de gehaktballen kookt, zou voedselveiligheid niet je eerste zorg moeten zijn, iets smakeloos maken is 🙂 . Gelieve ze eerst bruin te maken! Dat duurt een paar minuten. Daarna kunt u ze afmaken door ze in de saus te laten sudderen, maar ook wat smaak aan de saus te geven.
Er komt nauwelijks smaak uit iets in het water bij gekookte gehaktballetjes, je bloedt gewoon alle smaak eruit. De kruiden moeten in de gehaktballetjes passen. Ik merk meestal dat als ik het water aanbreng wanneer ik de gehaktballetjes in de saus doe, de gewenste mate van gaarheid / smaakvermenging zal worden bereikt tegen de tijd dat de pasta gaar is (hoewel ik denk dat ik meestal volkoren pasta maak, dus misschien voeg 5 minuten sudderen toe als je dat niet doet.
Beantwoord
Sous Vide ze een uur of zo bij 65c. Je kunt sluit ze eerst af of breng wat kleur aan ze daarna. Haal al het sap dat eruit komt en steek het in je pastasaus – gekke smaak!
Of sluit ze gewoon af in een pan voor de smaak, Werk ze dan maximaal 10 minuten af in de pastasaus.