Geïnspireerd door een vraag over schudden versus roeren – een deel van wat ongebruikelijk is Het verzoek van Mr. Bond is dat een martini doorgaans wordt geroerd in plaats van geschud; de normale reden die wordt gegeven is dat men de drank roert om kneuzingen van de gin te voorkomen.
Ik kan kneuzingen begrijpen in de context van bijvoorbeeld , bladgroenten of kruiden. Maar gin? Ik weet gewoon niet zeker wat het betekent – of is het gewoon een onderdeel van de barmythologie?
Reacties
- Even terzijde: sommigen zijn van mening dat het maken van Bond ‘ s kenmerkende drankje de geschudde Vodka Martini in plaats van de Vesper een van Ian Fleming was ‘ s grootste fouten.
Answer
Volgens sommigen verandert het beluchten van de gin door hem rond te spetteren de flavour, of ” kneuzingen ” het; of meer waarneembaar, zou men waarschijnlijk snel opmerken dat de kleine belletjes de normale tong / gehemelte textuur verstoren.
Van Wikipedia, ” Geschud, niet geroerd “:
Sommige kenners geloven dat schuddende gin is een faux pas, vermoedelijk omdat het schudden ” ” de gin kneuzingen (een term die verwijst naar een licht bittere smaak die naar verluidt optreden wanneer gin wordt geschud). In de roman Casino Royale van Fleming wordt vermeld dat Bond ” toekeek terwijl het diepe glas mat werd met de bleke gouden drank, enigszins belucht door de kneuzing van de shaker, ” wat suggereert dat Bond vroeg om het te schudden vanwege de wodka die erin zat. Vóór de jaren zestig werd wodka voor het grootste deel geraffineerd uit aardappelen (meestal goedkopere merken). Dit element maakte de wodka Om de olie te verspreiden, bestelde Bond zijn martinis te schudden; dus, in dezelfde scène waar hij de martini bestelt, vertelt hij de barman hoe wodka gemaakt van graan in plaats van aardappelen zijn drankje nog beter maakt.
Beter, van de Martini FAQ ;
… terwijl we ons allemaal moeten uitstellen tot de onnavolgbare Mr. Bond over zaken als hightech spionagegadgets, geïmproviseerde man-tegen-man-gevechten en retrograde verleidingstechnieken, is zijn redenering over deze kwestie misleidend. Aan ” kneuzing ” een wijn of gedistilleerde drank betekent actie ondernemen die de smaak verandert. Het roeren en dus beluchten van een gin of wodka-martini verandert de smaak: het laat het ” scherper smaken “. Het geeft een zekere beet of pit. Gezien dit, en gezien zijn afkeer van een gekneusde geest, moet Bond erop staan dat zijn drankje ” geroerd, niet geschud, ” wordt sinds het schudden ” kneuzingen ” de gin meer dan roeren.
… Hier zijn de feiten: schudden koelt een drink sneller. Door te schudden is de kans groter dat kleine scherven van het ijs worden afgebroken, waarvan sommige in de drank terechtkomen, ongeacht hoe zorgvuldig men zeeft en giet. Wat misschien een deel van de reden is waarom … Hoewel de gin minder tijd met het ijs doorbrengt wanneer de drank wordt geschud, verdunt het schudden van een drankje het eigenlijk meer dan roeren. Zeer zelden kan schudden een koude waas (het neerslaan van zeer kleine vaste deeltjes) uit de vermout veroorzaken, waardoor de drank er troebel uitziet. Door te schudden ontstaan er kleine belletjes in het mengsel, die de drank tijdelijk een troebel uiterlijk geven. Schudden zorgt ervoor dat een bepaalde klasse van moleculen in de vloeistof (aldehyden) meer met zuurstof wordt gecombineerd dan bij roeren. De oxidatie van deze moleculen verandert ook de smaak enigszins, waardoor deze ” scherper ” wordt gemaakt (Miller, Anistatia R. en Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).
Antwoord
“Don” t kneuzing the Gin “is een heel oud verzoek. Het wordt NIET veroorzaakt door schudden maar door het roeren van de Gin. Voorafgaand aan roestvrij staal werden staaflepels gemaakt van ijzer, staal of zilver. Beide ijzeren en stalen lepels zullen roesten als ze niet goed worden schoongemaakt en gedroogd. Als de barman je Gin roert met een lepel die roest bevat, verandert dit de kleur en smaak van de Gin, wat ook wel kneuzing werd genoemd. Daarom werd schudden NIET voorkomen voorkomen het kneuzen van de Gin.
Antwoord
Dit is een van die dingen waar iedereen een antwoord op heeft, maar niemand heeft enig bewijs.
Bijna niemand. De website Proof66 besloot dat ze uniek waren Ly gekwalificeerd om enig feitelijk … bewijs te leveren.Ze deden een gecontroleerd, blind geproefd experiment met 4 verschillende manieren om de Gin op te kloppen. Bekijk het.
De onderste regel van de vraag “Kunt u een gin kneuzen?”:
Nee, het is complete onzin. Het enige verschil is een klein beetje in de presentatie en de mogelijke verdunning van ijs.
Laten we nu twee interessante stukjes context uit onze andere antwoorden hier bekijken, aangezien het heel goed kan zijn dat het ooit mogelijk was om gin te kneuzen, maar dat is niet langer:
-
Als er eens gin de neiging had om materiële hoeveelheden olie in te bevatten, heb je het nu over een ander dier, zowel qua chemie als qua textuur. Het had heel andere eigenschappen kunnen hebben dan de gins van vandaag. Het experiment dat ik heb aangehaald, gaat daar niet op in.
-
Als mensen ooit de gewoonte hadden gehad om zeer reactieve metalen in een drankje te dopen (vooral een met vluchtige oliën) om het te roeren, dan zou dat zeker kunnen hebben ook de smaak veranderd.
Dus, om te zeggen dat “blauwe plekken” van gin een niet-operatief concept is vandaag wil niet zeggen dat het nooit een operationeel concept, vooral de hele tijd terug toen de eerste Bond-boeken werden geschreven, wat een heel, heel ander tijdperk was in termen van voedselproductie & drankproductie. Maar tenzij iemand ander feitelijk bewijs heeft – uit de chemische theorie of uit gecontroleerde experimenten – lijkt het in de huidige context niet werkzaam te zijn. (Tenminste met gins gemaakt in de stijl van Tanqueray, wat weliswaar een zeer commerciële, zeer massaproduct.)
Verder, zeggen dat “blauwe plekken” een niet-operatief concept is, wil niet zeggen dat een krachtig geschudde martini “niet anders kan smaken dan een martini die voorzichtig wordt geroerd. Maar nogmaals, dit lijkt alles te maken te hebben met ijskristallen en verdunning, waarvoor het mogelijk is om te controleren, en weinig te maken met “warrige” concepten als “blauwe plekken”.
Antwoord
Bij het schudden van gin komen oliën vrij die in de jeneverbes zitten en produceren een iets scherpere of gekneusde smaak
Opmerkingen
- Ik ‘ ben een beetje in de war door hoe dit werkt. Zou ‘ er nog steeds bessen in de gin – wat zijn de oliën die ” vrijgegeven ” uit in vloeibare gin? I ‘ wil dat graag beter begrijpen, kun je meer uitleggen?
Answer
Het concept van blauwe plekken gin is gelijke delen waarheid en onzin. De waarheid in die zin dat het enigszins verandert, zo niet de smaak per se, dan in ieder geval hoe het in de mond rust. onzin, want van alle woorden die we zouden kunnen gebruiken om te omschrijven zij dit effect … beluchten, uitschelden, inclouduleren … “blauwe plekken” lijkt het meest gruwelijk.
Er zijn bepaalde cocktails waarvan ik denk dat ze baat hebben bij een ernstig “gekneusde” gin. Een laatste woord bijvoorbeeld, of zelfs een van de zogenaamde “lijkopwekkers”. Die drankjes hou ik van troebel, scherp en pittig. Een martini, aan de andere kant, moet als volgt worden gemaakt:
Gekoeld tot op een centimeter van gezond verstand, door de gin voor te koelen (alleen nodig in warmere klimaten), de klas voor te bereiden EN garneer, en natuurlijk roeren met ijs. De resulterende drank moet zo kristalhelder zijn (door gebrek aan schudden en nog belangrijker door gebrek aan vermout), dat je er duidelijk doorheen kunt kijken – voor de barman – die plichtsgetrouw je tweede ronde maakt. En U, geachte heer, moet die klootzak royaal een fooi geven. Hij heeft een baard om te voeden.
Antwoord
Wetenschap.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
“Elke complexe mix van geuren wordt over het algemeen onderverdeeld in drie delen: topnoot (in parfums is dit ook bekend als de hoofdnoot), middelste noot (hartnoot) en basisnoot of fixeermiddel, ”zei Stewart.
[…]
In gin zijn de meest uitgesproken en aantrekkelijke tonen de mooie jeneverbes en koriander. Dat maakt gin zo verleidelijk.
“Dit is de topnoot”, zei Stewart. “En de kwaliteit van jeneverbes komt eigenlijk niet uit een enkele samenstelling, maar eerder uit een mix van lichtgewicht alcoholen.”
Dus als je gin agiteert – bijvoorbeeld door het te schudden voor een martini – veroorzaak je de topnoten om te verdrijven. Die stukjes dennenboom en plantaardige ingrediënten waar je naar uitkijkt om af te breken en saai te worden. Het eindresultaat: een cocktail die lang niet zo knapperig is als hij zou moeten zijn.
“Dit is wat we blauwe plekken noemen”, zei Stewart. “Als je het eenmaal hebt geschud, bevat de rest van de drank alleen midden- en basistonen. Bah. ”
Reacties
- Zie cooking.stackexchange.com/help/referencing voor meer informatie over het gebruik van anderen ‘ werk om uw antwoorden te ondersteunen.Het ‘ verdient echt de voorkeur om deze aanhalingstekens te gebruiken om uw eigen woorden te ondersteunen, niet om een antwoord volledig uit geciteerde tekst te maken.