Ik weet dat het antwoord is “het is om brood te snijden”, maar wat ik echt wil weten, is wanneer helpt het unieke karakter ervan?
Wat mij opviel is dat het Het is zooooooo veel gemakkelijker om de santoku-messen te gebruiken om broden met een hardere korst te snijden, zoals stokbrood, zuurdesem of een batard. Ze vereisen geen druk, ze snijden gemakkelijk helemaal door, en ze maken geen gigantische puinhoop van kruimels . Zoals wanneer ik het broodmes probeer te gebruiken, aangezien wat ik aan het snijden ben brood is, kost het veel meer moeite om te snijden, er is altijd een grote stapel kruimels en de laatste snede is de snede die nodig is om de plak van de rest te scheiden van het brood is altijd erg moeilijk zonder het gevoel te hebben dat ik “per ongeluk de snijplank ga zagen in plaats van het brood.
Doe ik het verkeerd of is het broodmes echt niet ontworpen voor harde broden, maar misschien alleen zachte broden (de soorten die gewoonlijk al in plakjes worden gekocht?)
Opmerkingen
- ja, voor brood met harde korst moet een broodmes worden gebruikt
- Waarom? Je leek mijn ervaring genegeerd te hebben, namelijk dat een normale santoku hard brood veel beter en gemakkelijker snijdt dan een broodmes. Heb je een andere ervaring of ben je gewoon gefixeerd op het woord " brood " zonder echt een ander mes te proberen?
- Ik vermoed dat het ' specifiek jouw santoku is die brood goed snijdt – vanwege hoe het ' s geslepen. Veel mensen ' houden hun messen niet zo scherp (ik ' heb een paar mensen bang gemaakt om mijn messen te gebruiken … en een paar verwondt zich aan hen) en dus werkt het houden van een groot gekarteld mes (dat wil zeggen een broodmes) beter dan hun niet zo scherpe messen
- ik bewaar mijn messen met een onnodig scheermes scherp lol … en geslepen met een enkele wetstone en samen met de onderkant van een bord lol … en raad eens … het is een mes van 1 $ lol … ja hangt natuurlijk ook af van hoe scherp het mes is, en hoe zachter (vers gebakken) of droog het brood is … @ gman nee ik negeer je ervaring niet.
Antwoord
Het “probleem” met het gebruik van je Santoku-messen is dat ze snel bot worden als je ze op brood gebruikt.
Als je je messen goed geslepen houdt, kun je het zonder broodmes.
Andere toepassingen voor broodmessen zijn bijvoorbeeld het snijden van tomaten. Iets anders waar je een goed geslepen santokumes voor kunt gebruiken.
Antwoord
Ik ben het eens met BaffledCook, evenals een opmerking Joe gemaakt: de meeste mensen houden hun messen niet scherp. Een bot mes met rechte randen kan gevaarlijk zijn wanneer ze proberen in een hard, knapperig brood te snijden: het vereist veel kracht en kan gemakkelijk van het koepelvormige oppervlak van veel broden glijden (Ik wil ook niet per se sommige van mijn kwetsbaardere scherpe randen gebruiken op zeer harde korstjes, waar ik gemakkelijk de rechte rand van het mes zou kunnen afsnijden of buigen.)
Een gekarteld lemmet kan meer gemakkelijk “graven” in de harde korst van brood. Maar misschien nog wel belangrijker: als je een zachte binnenkant bereikt, zal een bot mes met rechte randen je brood gewoon platdrukken in plaats van er doorheen te snijden. (Ik ben bij veel mensen thuis geweest die saaie messen hebben, en brood snijden is een nachtmerrie tenzij ze een gekarteld mes hebben.)
Ik houd mijn (rechte) messen erg scherp. Maar ik moet zeggen dat ik een broodmes het meest waardeer als ik probeer veel gelijkmatige plakjes zeer zacht verrijkt brood te maken, vooral als het brood erg groot en lang is. Ja, men kan het doen met een zeer scherp mes met rechte randen, maar de lange zaagbeweging lijkt me gemakkelijker te leiden. (Het genereert wel meer kruimels.) Misschien ben ik er gewoon aan gewend. Of misschien ben ik net veel te veel saaie messen tegengekomen bij andermans huizen die bij het snijden broden pletten. Echt waar. heb wel een uitzonderlijk scherp mes nodig om door zacht brood te snijden zonder het brood mogelijk een beetje te pletten.
Ten slotte zou ik zeggen dat de plaats waar broodmessen essentieel zijn, het snijden van heet brood is. Elke broodbakker weet dat het niet de bedoeling is dat je brood direct uit de oven snijdt, maar iedereen die graag brood eet, wil het meestal meteen hebben. Als je brood snijdt dat niet van binnen is “hard”, heeft het de neiging om een gom te laten residu op je mes terwijl je snijdt. Met een recht mes kan dit snel een ramp worden, omdat je fijne snede wordt vastgekoekt met resten van het brood en niet meer zo goed presteert. De kartelingen op een broodmes zorgen ervoor dat het mes zelfs door heel vers brood gaat. (Aan de andere kant scheurt heet brood gemakkelijk, dus je loopt het risico om te scheuren met kartels versus het risico om het brood met een rechte rand plat te drukken.Ik ben meer voorstander van het niet pletten van brood.)
Antwoord
Voor het snijden van echt brood is een gekarteld mes de tool naar keuze. Andere messen, zoals een mes met rechte randen, hebben de neiging het brood plat te drukken. De naam van het mes doet er niet toe, maar een goed “broodmes” heeft kartelingen die optimaal zijn ontworpen voor het snijden van echt brood.
Opmerkingen
- Het kiezen van een goed broodmes is moeilijk. Zie: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM