Hoe heeft “ koekje ” een duidelijke betekenis gekregen in Noord-Amerikaans Engels?

Een blik op vroege (pre-1800) Engelse woordenboeken wijst op een mogelijke bron van verwarring in het begin van de carrière van biscuit . Twee woordenboeken: Edward Phillips & John Kersey, De nieuwe wereld van woorden: of, Universal English Dictionary (1706) en John Kersey, Dictionarium Anglo-Britannicum: or, a General English Dictionary (1708) – hebben identieke definities voor biscotin :

Biscotin , ( F .) een soort confectie gemaakt van fijne bloemen, het wit van eieren, poeder-suiker, & c.

Maar John Kersey, Een nieuw Engels woordenboek; of, A Compleat Collection of the Most Proper and Significant Words, and Terms of Art die vaak worden gebruikt in de Engelse taal (1713) heeft deze heel andere definitie voor bisket :

Een Bisket , een soort brood.

Op zijn minst oppervlakkig zou de definitie van biscotin een soort modern Engels koekje kunnen beschrijven, terwijl de definitie van bisket zou kunnen dienen als een ruwe beschrijving van een modern Amerikaans koekje.

Thomas Dyche & William Pardon, A New General English Dictionary , derde editie (1749) is het vroegste woordenboek dat ik heb kunnen vinden met de spelling koekje :

BISKET, BISCUIT of BISQUET (S.) algemeen begrepen als kleine cakes gemaakt door banketbakkers, fijne bloemen, eieren, suiker, & c. ook het brood dat naar zee wordt vervoerd, wordt zeekoek genoemd.

Dezelfde definitie komt voor in edities van Dyche & Pardon zo laat als de achttiende editie (1781).

De volgende die weegt is Samuel Johnson, A Dictionary Of The English Language (1755), met vermeldingen voor biscotin en biscuit :

BISCOTIN , n. s. {French} Een lekkernij gemaakt van bloem, suiker, marmelade, eieren, & c.

KOEKJE , n. s. {van bis , tweemaal, Lat. and cuit , gebakken, Fr.} 1. Een soort hard, droog brood, gemaakt om naar zee te worden gedragen; het wordt vier keer gebakken voor lange reizen.[Aangehaalde voorbeelden:] Het koekje , ook in de schepen, vooral in de Spaanse galerijen, was grijs gegroeid en ongezond. De geschiedenis van de Turken van Knolles. Velen zijn genezen door zich te onthouden van drank, het eten van droog koekje , dat geen dorst veroorzaakt, en vier of vijf keer per dag sterke wrijvingen. Arbuthnot op dieet . 2. Een samenstelling van fijn meel, amandelen en suiker, gemaakt door de banketbakkers.

Van Johnson Als opmerking dat zeekoekjes vier keer voor lange reizen worden gebakken, zouden we kunnen concluderen dat een geschiktere naam voor deze items quadriscuits of tetriscuits zou zijn. Richard Knolles, The Generall Historie of the Turkes (1603) bevat inderdaad de passage die Johnson citeert, maar hij spelt het woord bisket :

want al het water eromheen was zeer aangenaam en buitengewoon brak, zodat zowel ziek als heel blij waren als ze dat konden haal een krab om de extremiteit van hun dorst te lessen: hoewel de keizer deed wat hij kon om deze extremiteiten te verhelpen, en er werd op tijd veel gerelezen gestuurd vanuit zowel SICILIË als NAPELS: de bisket ook in de schepen, vooral in de Spaanse gallies, was hees en gezond.

In in feite gebruikt Knolles bisket vijf keer in de loop van zijn Historie , inclusief deze instantie:

er was zon schaarste in het Turkse leger, dat ze werden gedwongen hun kamelen te geven bisket en rijst, en als dat niet lukte, gaven ze hun hun rugzakzadels om te eten, en daarna werden stukken hout tot pouder geslagen, en uiteindelijk de aarde : welke schaarste bleef bestaan voordat ze bij VAN terechtkwamen.

Uit deze instantie blijkt duidelijk dat Knolles de term bisket gebruikte voor wat veel later werd het in de Verenigde Staten hardtack genoemd. In pionierstijd droegen zowel landreizigers als zeereizigers vaak hardtack met zich mee op lange reizen. Hier is de vermelding voor hardtack in The American Heritage Dictionary of the English Language , vijfde editie (2010):

hardtack n. Een hard koekje of kraal gemaakt met alleen bloem en water . Wordt ook wel zeekoek, zeebrood, scheepskoek genoemd.

Vervolgens, chronologisch, komt in mijn woordenboekoverzicht Nathan Bailey, The New Universal English Dictionary , vijfde editie (1760), die biscotin en bisket / bisquet omvat:

BISCOTINE ( Confect. ) een lekkernij gemaakt van fijne bloem, poeder “d suiker, marmelade, het wit van eieren, & c.

…

BISKET, BISQUET (met Banketbakkers ) een compositie van fijne bloem, eieren, suiker, & c.

De zevende editie van Bailey “s New Universal English Dictionary (1776) maakt het plaatje nog ingewikkelder door een apart item toe te voegen voor bisquet :

BISCOTIN ( Confect. ) een lekkernij gemaakt van fijne bloem, poeder “d suiker, marmelade, de w hite of eggs, & c.

…

BISQUET (waarschijnlijk van bis , tweemaal, en coctus , gebakken) een soort hard gebakken brad of cake.

BISQUET, BISKET (met Banketbakkers ) een compositie van fijne bloem, eieren, suiker, & c.

Conclusie

De geschiedenis van bisket , biscotin , biscuit en bisquet is nogal ingewikkeld. Op verschillende tijdstippen vóór 1800 hebben woordenboeken al deze woorden gebruikt om een lekkernij te identificeren die is gemaakt met bloem, eieren, zandsuiker (naast andere ingrediënten). Maar op andere momenten vóór 1800 hebben woordenboeken de woorden bisket , biscuit * en bisquet toegepast op kleine rondjes hardgebakken brood.

Under de omstandigheden – vooral met het oog op de dubbelzinnige behandeling van het woord in het enorm invloedrijke woordenboek uit 1755 van Samuel Johnson, is het niet verwonderlijk dat het Brits Engels één kant op ging met het woord biscuit en Noord-Amerikaans Engels het andere.

Reacties

• De etymologie van al deze dingen is ” tweemaal gekookt “.Dus koekje is ” tweemaal gekookt ” in het Frans, en biscotto komt van biscoctum , wat betekent ” tweemaal gekookt ” in het Latijn. Italiaanse biscotti eigenlijk zijn twee keer gebakken, dus ik neem aan dat deze, of iets dergelijks, het origineel zijn.
• I zou aannemen dat iets dat eigenlijk tweemaal gebakken was, het origineel is. Maar misschien niet Italiaans-Amerikaanse biscotti . Merk op dat biscotin hierboven mogelijk vergelijkbaar is met het Italiaanse biscotti .
• Ik ‘ heb altijd als cookie om de letterlijke vertaling te zijn van ” cotto ” ( biscotti ) wat betekent gekookt , werden koekjes ” gekookt ” tweemaal in de oven. Eng Moedertaalsprekers gebruiken de term ” bak ” in plaats van koken, maar in het Italiaans ” kook ” iets in de oven.
• @PeterShor De Duitse ” Zwieback ” betekent ook ” tweemaal gebakken “. Het is echter geen cake of koekje, maar inderdaad ” een soort hard gebakken brad ” (sic).
• FWIW, het vroegste Amerikaanse woordenboek dat ik online kan vinden, heeft dit voor biscuit (1): ” Een soort brood, tot cakes gevormd en hard gebakken voor zeelieden. ” en (2): ” Een cake, op verschillende manieren gemaakt , voor gebruik door particuliere gezinnen. De naam, in Engeland, wordt gegeven aan een samenstelling van bloem, eieren en suiker. Bij ons wordt de naam gegeven aan een compositie van bloem en boter, gemaakt en gebakken in particuliere families. Maar de composities onder deze denominatie zijn zeer divers. ” dus beide gebruiken schijnen aanwezig te zijn geweest in 1828.

Een interessante anekdote verschijnt in Benjamin Franklin “s Autobiografie .

Toen liep ik de straat op, starend tot ik bij het markthuis een jongen ontmoette met brood. Ik had menig maal op brood gebakken, en, informerend waar hij het vandaan had, ging ik onmiddellijk naar de bakker waar hij me naartoe stuurde, in Second-street, en vroeg “d om bisket, met de bedoeling zoals we hadden in Boston ; maar ze waren blijkbaar niet gemaakt in Philadelphia. Toen vroeg ik om een brood van drie cent, en kreeg te horen dat ze dat niet hadden. Dus het verschil niet overwogen of wetend van geld, en hoe goedkoper het ook was, noch de namen van zijn brood, ik verzocht hem me drie penny van welke soort dan ook te geven. Hij gaf me dienovereenkomstig drie grote puffy rolls

Het verhaal wordt beschreven in de context van de Engelse taal in Amerikaans spreken : A History of English in the United States door Richard W. Bailey:

Biskit in New England was een verzamelnaam zoals salt : ” Geef me alsjeblieft wat van de bisket. ”

[…]

Bisket , een hoofdvoedsel in Franklins geboorteland Boston, was een ongezuurd brood gemaakt van bloem [sic], zout, en water, een voedingsmiddel dat later in het Amerikaans Engels bekend staat als hardtack . Het contrast tussen het droge brood van Boston en de gistachtige lekkernij van Philadelphia is duidelijk genoeg, maar Franklin had meer in gedachten met deze anekdote. Boston en Philadelphia spraken verschillende soorten Engels, en dat doen ze tot op de dag van vandaag.

Dit alles toont aan dat er verwarring bestaat over de betekenis van ” koek ” in het Amerikaans-Engels dateert vrij ver, en in feite lijken andere bronnen te suggereren dat het onderscheid teruggaat tot de vroege kookgewoonten van Europese migranten die Noord-Amerika koloniseren, waar gist een zeldzaam product was en unieke methoden voor het bereiden van deeg voor het bakken van koekjes een soort brood met textuur mogelijk maakten om te mengen met jus, wat resulteerde in het gewone gerecht ” koekjes en jus, ” die een populair gerecht werd in de VS na de Amerikaanse Onafhankelijkheidsoorlog.

In wezen lijkt het erop dat deze bakmethode goedkoop en efficiënt was en een stevig ontbijt opleverde voor landarbeiders in het zuiden van de Verenigde Staten, waar deze luchtige koekjes een veelvoorkomend ontbijt waren. akfast eten. Afgaande op het soort verwarring dat wordt geïllustreerd in Franklins verhaal over het bestellen van een ” bisket, ” lijkt het niet verwonderlijk dat een term voor één soort van gebakken goed kan worden toegeëigend om naar een ander te verwijzen.

Voor wat het waard is, wijst de OED er met ongebruikelijk oordelende taal op dat de moderne spelling ” koekje ” werd pas in de 18e eeuw aangenomen. Voorheen werden zowel de Engelse als de Amerikaanse gebakjes gewoonlijk gespeld als bisket :

De reguliere vorm in het Engels van 16e tot 18e cent. was bisket, zoals nog steeds wordt uitgesproken; het huidige koekje is een zinloze adoptie van het moderne Frans spelling, zonder de Franse uitspraak.

Opmerkingen

• Moderne koekjes, tenminste zijn gezuurd met zuiveringszout en zuur, of bakpoeder, en niet met gist (soms worden ‘ s nog steeds beschouwd als ” ongezuurde “). En ze worden soms heel erg ingekort (zoals zandkoekjes) met veel boter. B isquick ‘ s volledige product is gebaseerd op het voormengen van de bloem en het bakpoeder, dus je hebt alleen water en bakvet nodig (optioneel). Karnemelkkoekjes profiteren van de zuurgraad van de karnemelk in combinatie met het zuiveringszout om het koekje te laten rijzen. Merk op dat met soda gezuurde gebakken goederen niet zo sterk rijzen als met gist gerezen.

Een kleine toevoeging aan andere antwoorden:

Als we een algemene betekenis accepteren, inclusief iets dat we ondubbelzinnig hardtack zouden kunnen noemen, dwz een hard ongezuurd brood, kunnen we vanuit culinair oogpunt bekijken wat er kan zijn gebeurd Vanaf dat moment. De citaten van en verwijzend naar Franklin in het antwoord van RaceYouAnytime dateren zon betekenis uit de 18e eeuw.

Moderne betekenissen omvatten zowel ongezuurde als gezuurde producten. Recepten die om gist vragen, zijn zeldzaam en vooral modern, dus de meeste de gezuurde interpretaties zijn gebaseerd op chemische rijsmiddelen (bakpoeder of baking soda). Volgens Wikipedia dateren deze uit het begin van de 19e eeuw. De toevoeging van bakpoeder zou een zachter, poreuzer deeg maken dat niet zo goed houdbaar is als een hard koekje, maar dit zou er niet toe doen, behalve wanneer je op reis bent, en het zou prettiger zijn om in grote hoeveelheden te eten. Dus iemand die een soort koekje te koop een basisvoedsel zou het redelijk goed kunnen doen, en dit zou ze populair worden.

Mevrouw Beeton , die halverwege de 19e eeuw schreef London, heeft verschillende recepten in haar beroemde boek die passen bij de Britse definitie van koekjes, dat wil zeggen ongezuurd , hard en voornamelijk gemaakt van bloem en boter. Ze bevat ook enkele met losgeklopte eieren die duidelijk lichter zijn, en enkele recepten die de termen koekje en cake bijna door elkaar gebruiken. De meeste bevatten suiker behalve ” EENVOUDIGE HARDE KOEKJES … Deze koekjes zijn erg lekker voor de kaascursus. ” Eén recept valt echter op:

SODA KOEKJES .

1751. INGREDIËNTEN. – 1 pond bloem, 1/2 pond gestampte suikerglazuur, 1/4 pond verse boter, 2 eieren, 1 theelepel carbonaat van frisdrank .

Modus. – Doe de bloem (die perfect droog moet zijn) in een bak; wrijf de boter erdoor, voeg de suiker toe en meng deze ingrediënten goed door elkaar. Klop de eieren los, roer ze door het mengsel en klop het goed tot alles goed is opgenomen. Roer snel de frisdrank erdoor, rol de pasta uit tot hij ongeveer 1/2 inch dik is, snijd hem in kleine ronde cakejes met een vormsnijder en bak ze 12 tot 18 minuten in een vrij stevige oven. Nadat de soda is toegevoegd, is een grote expeditie nodig om de pasta uit te rollen en uit te snijden, en om de koekjes onmiddellijk in de oven te plaatsen, anders zullen ze zwaar zijn .

Tijd. —12 tot 18 minuten. Gemiddelde kosten, 1 sec.

Voldoende om ongeveer 3 dozijn cakes te maken. Seizoensgebonden op elk moment.

[mijn cursief]

De waarschuwing of ze zullen duidelijk zwaar zijn impliceert dat ze “licht moeten zijn, en het recept is vergelijkbaar met scones of (Amerikaanse) koekjes (hoewel het deeg van mevrouw Beeton droger is en minder zuiveringszout gebruikt).

Na het maken van het recept (foto hieronder) deze zijn inderdaad zachter dan een zandkoek of soortgelijk koekje, zoals een dichtere (en vrij zoete) scone, of een dichte, zoete versie van het Amerikaanse koekje. Dit is een heel andere zachtheid dan een zacht koekje. Deze frisdrankkoekjes kunnen worden beschouwd als een tussenstop tussen de twee huidige betekenissen, waardoor we een idee krijgen van wanneer de betekenissen vloeiender waren.

Er zijn parallellen met de geschiedenis van Iers sodabrood , en Wikipedia “s artikel over koekje (brood) is ook de moeite waard beide bronnen bespreken de geschiktheid van bepaalde Amerikaanse tarwesoorten voor snelle broden. Er is een lange geschiedenis van hetzelfde woord dat eindigt met verschillende betekenissen aan weerszijden van de Atlantische Oceaan; flapjack is een gerelateerd voorbeeld, maar we kunnen ook elk of robin .

Opmerkingen

• Het recept van mevrouw Beeton is echt niet ‘ vergelijkbaar met Britse scones. De verhoudingen van vet tot meel zijn ongeveer hetzelfde, maar in veel recepten is er helemaal geen suiker. Zelfs recepten die suiker bevatten, verbruiken veel minder, een BBC-recept geeft 0,5 / 1/4 suiker / vet / bloem op gewicht, de mevrouw Beeton geeft 2/1/4 suiker / vet / bloem. Dat ‘ is vier keer zoveel suiker, wat niet alleen de smaak zal veranderen, maar ook de textuur. Ik ‘ ben in de verleiding gekomen om in het weekend een batch van de Mrs Beeton ‘ s te proberen om te zien wat ze zijn zoals. Ik ‘ verwacht dat de eieren en het hoge suikergehalte ze cakiger zullen maken. maar het gebrek aan vloeistof suggereert niet …
• @Spagirl je ‘ klopt, ik kan meestal 8: 1 of 10: 1 bloem: suiker online vinden . Ik ‘ weet zeker dat een van mijn boeken thuis een veel hoger percentage suiker gebruikt, maar het ‘ is al een tijdje geleden dat ik heb gekeken. Ik moet zelf in het weekend wat bakken – misschien ‘ zal ik er ook een paar maken.
• Een ander vreemd ding is dat frisdrankcarbonaat meestal aangeduid als wassoda, en zuiveringszout is bi carbonaat van soda. Het Solvay-proces voor het maken van natriumcarbonaatafwerkingen door het bicarbonaat om te zetten in het carbonaat door verhitting (@spagirl als je het probeert) I ‘ m ook niet zeker wat ” nogal een stevige oven ” is in Celsius!
• Mevrouw Breton leest niet goed, deze versie uit een andere editie bevat essentiële informatie over vloeistoffen! en.m.wikisource.org/wiki/…
• @Spagirl Wat dacht je van een community wiki antwoord? Maar dan stel ik ‘ voor om afbeeldingen van scones (VS en VK), VS te uploaden ” cakes ” ” cookies ” en ” koekjes ” ook.