Ik wil spekpoeder maken, ik neem aan dat ik al het vet eruit moet koken zonder het vlees te verbranden. Is dit juist? zo ja, hoe moet ik dit doen? Zo niet, wat moet ik doen? Hoe moet ik het spek in poeder veranderen? alleen in een blender?
Opmerkingen
- Baconpoeder bevat ‘ t het eigenlijke spek, het ‘ is een mengsel van vet en zetmeel uit spek. Hoe verander je dat in poeder? Ik heb geen idee 🙂
- @Binary Worrier, dat kan ik beantwoorden. maak het vet eruit en meng het met tapiocamaltodextrine dat het vet tot een vaste stof stabiliseert. Ga dan door een zeef om een poeder te krijgen. Maar dit (hoewel heerlijk in de juiste context) heeft geen substantie (zodra je het in je mond stopt, destabiliseert de vloeistof de tapiocamaltodextrine en komt het spekvet vrij), terwijl knapperig spek, in poedervorm, een beetje knapperig is. en dit is wat ik ‘ zoek.
- Om baconpoeder te maken, laat me het gewoon in de pan koken. Het lijkt alsof elke keer dat ik het probeer, het knapperig en broos wordt. Eén hap en je ‘ zweer het ‘ s poeder.
- Markeer, zoals ik in het andere bericht al zei waar je die link hebt geplakt: dat artikel (dat een studie uit 1973 citeert, die verre van recent is) zegt dat nitrosaminen niet ‘ per se slecht zijn. Uit het artikel: ” Het is niet bekend op welke niveaus, indien aanwezig, nitrosamines worden gevormd bij mensen nadat ze gezouten vleesproducten hebben gegeten, of wat een gevaarlijk niveau is in vlees of bij mensen. ” en ” Hoewel nitriet een controversieel voedingsadditief is, geven recente onderzoeken aan dat nitriet de productie van malonaldehyde kan remmen, wat giftig kan zijn voor levende cellen. ”
- Bedoel je Bakin ‘ Powder 😉
Antwoord
Mijn vrouw houdt van spek dat tot op de rand van verbranding is gekookt, dus ik heb een goede kennis van de eigenschappen van spek op die fijne lijn. Het is zo broos dat je het heel gemakkelijk kunt verpoederen.
Zelf zou ik het waarschijnlijk gewoon in een plastic zak stoppen en het een paar keer meppen met een pan, maar ik zie geen reden waarom kon je het niet in de blender doen? Ik heb een mooie vijzel en stamper die ik gebruik om dingen te verpoederen, maar dat is in dit geval waarschijnlijk overdreven.
Opmerkingen
- en hoe raad je aan om het beste naar de vooravond te gaan? laag vuur, lange tijd? hoog vuur regelmatig draaien? Onder de grill (vleeskuikens)? In de oven? koekenpan?
- @samhouder: laag vuur, lange tijd helemaal. Als je het op hoog vuur kookt, ‘ zal het verbranden voordat al het vet gaar is.
- Ik denk dat de mate van ‘ verpulvering ‘ van de bacon hangt ervan af ‘ s beoogd gebruik. als je het ‘ gaat gebruiken als gebroken peper, dan is fijn poeder niet nodig. Echter, met een fijne poederachtige bereiding, is het ‘ een idee om te gebruiken op zoete en hartige gerechten waar ‘ ‘ is ongewenst.
- Het ‘ is een stuk gemakkelijker als je een George Foreman grill gebruikt. Ik zweer dat dat ding is uitgevonden om spek te koken. Schuin oppervlak voert het vet automatisch af, zodat u snel knapperig spek krijgt.
- OMG spekpeper! Ja!
Answer
Je kunt spekpoeder maken door simpelweg wat spek te bakken tot het krokant wordt (don ” laat het aanbranden) als het klaar is, leg het op keukenpapier tot het afgekoeld is en kook het vervolgens in een keukenmachine met een beetje fijne poedersuiker. Blijf wizzen tot het niet meer plakt en je een fijn poeder hebt.
/ h3>
- Interessant. waarom de suiker?
- Poedersuiker bevat maïszetmeel. Ik ‘ gok je kunt langskomen door maïszetmeel (of een ander zetmeel) toe te voegen aan knapperig spek … Coole techniek!
- Mijn moeder bakte spek in bruine suiker. Resultaat: gekonfijt spek, mogelijk de meest dodelijke voedingsproduct op de planeet.
- @sam Dat ‘ is gewoon het recept waar ik ‘ bekend mee ben. I denk dat je elk fijn zetmeelpoeder zou kunnen gebruiken en welke je kiest, hangt grotendeels af van het doel van het spekpoeder, dat wil zeggen of het zal worden gebruikt in een snoepje of smaak y gerecht.
- @Harlan heeft waarschijnlijk gelijk, zie mijn opmerking aan Sam. Het zetmeel wordt alleen gebruikt als bindmiddel en als drager.
Antwoord
Ik raad aan om het spek in een koekenpan met wat water. Hierdoor kan het vet smelten en ontstaat er krokant spek.
- Voeg voldoende water toe om het spek in een koekenpan te bedekken
- Kook tot het vet is gesmolten en het water is verdampt
- Koel spek
- Verpulveren in een keukenmachine
Alternatieve modernistische methode
1. Render bacon zoals in stap 1 en 2 hierboven
2. Scheid het vloeibare vet en laat afkoelen
3. Combineer baconvet met tapiocamaltodextrine in een gewichtsverhouding van 60:40
4. Verpulver in een keukenmachine
Antwoord
Om het spek te maken om kracht uit te halen, heb ik een truc.
Plaats het spek op een draadrooster en laat ze in een oven op middelhoog vuur gaar worden. Het vet zal dan afdruipen en een spekblokje achterlaten.
(Denk eraan dat er iets onder het druipende vet zit.)
/ L
( Draadrooster : Een niet-Engelse, ik weet niet zeker of ik de juiste term gebruik. Normaal gesproken is er in de oven een draadrooster waarop je pot en pannen kunt plaatsen. Gebruik ik de juiste term?
Dus hier bewerken!)
Reacties
- In Amerikaans Engels, die ‘ s worden in het algemeen aangeduid als een ” rek ” in die context.
- Ik denk dat Leif een koelrek op een vlakke pan beschrijft . En deze methode levert lekkere vetarme bacon op, met de optie om het desgewenst heel langzaam te koken.
Antwoord
Je zou kunnen proberen om het gekookte spek in te vriezen. Doe het dan snel in een koude blender of koffiemolen. Ik hou niet van spek dat goed is gebakken, ik denk dat het verbrand smaakt. Als je deze methode gebruikt, kun je het in een poeder krijgen voordat het vet begint te smelten. Het ultieme zou zijn om het spek in vloeibare stikstof te doen en het vervolgens te mengen.
Antwoord
Als je letterlijk een poeder wilt, moet je kan een standaard koffiemolen met mes gebruiken. Niet degenen waar de koffie aan het ene uiteinde naar binnen gaat en dan uit het andere komt, maar degene waar je het deksel afneemt, het vult, het deksel er weer op doet en maalt, en dan weer eruit gooit (alleen een mes aan de onderkant van een kom). Ik heb dit apparaat gebruikt om veel verschillende dingen te poederen. Pak gewoon lekker knapperig spek en gebruik een papieren handdoek om het vet eraf te halen, verkruimel het dan en stop het erin. Het zal het heel snel poederen, zoals 8 seconden. Nogmaals, dit is als je echt een poeder wilt in plaats van alleen spekblokjes die je zou krijgen door erop te slaan met een hamer.
Antwoord
- Giet het spekvet eruit door het spek in de oven op een grillpan te koken. Het vet loopt van de bovenkant met sleuven naar de bodem af.
- Hak het spek grof met een koksmes of een vleesmes
- Doe het gehakte spek in de keukenmachine of blender en verwerk het naar wens textuur.
Answer
Kook spek in de oven of koekenpan tot medium goed, giet af, dep droog en plaats een paar uur in de dehydrator, vaak controleren tot de gewenste gaarheid is bereikt. Vervolgens poeder in molen of verpulveren voor stukjes. Uitdrogen zorgt voor een langdurig product
Antwoord
Ik mix nu een batch. Ik gebruik in de winkel gekochte spekblokjes en een dehydrator. Dehydrateer stukjes gedurende 3 uur op 155 graden, maal ze vervolgens in een koffiemolen en weer terug in de dehydrator voor een andere 3 tot 6 uur Maal dan weer tot een poeder.