Ik maak al een paar jaar regelmatig kefir. De laatste tijd is de belangstelling van mijn familie ervoor afgenomen en heb ik het minder vaak gebruikt en daarom ook minder vaak gevoerd.
Ik wil wat kefirkorrels bewaren zodat ik ze niet kwijtraak aan mijn eigen nalatigheid. Ik heb gehoord dat granen kunnen worden ingevroren, maar ik ben bang om er een paar te doden in het experiment.
Wat is een bewezen procedure voor het invriezen (en vervolgens opnieuw ontdooien) van mijn kefirkorrels zodat ze levensvatbaar blijven?
Opmerkingen
- Als bijvraag, hoe voorkom je dat de kefir kleine, nutteloze wrongel ontwikkelt en in plaats daarvan gelijkmatig verdikt tot zoiets als yoghurt ?
- @BobMcGee, agitatie en roeren zouden voldoende moeten zijn om het te homogeniseren als het maar een paar dagen oud is. Anders zou ik meer melk toevoegen, een halve dag fermenteren, de wrongel afzuigen om als voorgerecht te behouden, en je zou een goede, zachte kefir moeten hebben.
Antwoord
Minder gecompliceerd dan de andere methode, maar vergelijkbare stappen aan het begin. Ik heb twee methoden gebruikt en beide werkten. Ik heb al meer dan een jaar succesverhalen gehoord over granen in de vriezer. Geen melkpoeder betrokken.
- Was de granen in beide gevallen.
Methoden:
- Doe er verse melk in ( dezelfde die je eerder gebruikte om de kefir te maken) en dan in een plastic bakje of zoiets in te vriezen (ik gebruikte een plastic zak).
- Laat de korrels drogen. Niet alleen met keukenpapier, maar laat het eigenlijk een uur of twee drogen. Doe het tenslotte in keukenpapier en wikkel dat in een plastic zak of zo om in te vriezen.
Om te ontdooien heb ik de granen een halve dag in de koelkast laten staan en daarna direct in melk gedaan.
Ik heb beide methoden getest, zoals vermeld. Beiden werkten prima. In mijn geval is de max. tijd was meer dan 2 maanden. Bij het “reactiveren” van de granen kostte het echter zowel wat tijd als de resultaten van de eerste twee of drie batches waren niet consumeerbaar (wel, ik denk dat ze dat wel waren, maar gewoon niet zo aangenaam als de eigenlijke kefir).
Opmerkingen
- Bedankt! Ik had de instructies gelezen, maar was op zoek naar persoonlijke ervaring.
Antwoord
Eén methode om kefirkorrels op te slaan voor periodes van maximaal 2 maanden, is door reservekorrels in te vriezen.
Om effectief te bevriezen, wast u de korrels met voorgekookt GEKOELD water. Dep de korrels droog tussen de voorgestreken afgekoelde witte badstof om overtollig vocht te verwijderen.
Doe de korrels in een pot of in een plastic zak, sluit ze af en zet ze in de vriezer. Voeg bij melkgranen eerst wat melkpoeder toe, [DMP] voldoende om de granen volledig te bedekken met de DMP, sealpot of zak en dan invriezen.
DMP wordt gemengd met de melkkefirkorrels zoals een cryoprotectant middel om vriezer te voorkomen. Hoewel ik heb ontdekt dat kefirkorrels met deze methode tot een jaar levensvatbaar zijn, kan deze tijdsduur de gistcomponent die in gezonde kefirkorrels wordt aangetroffen volledig verwijderen [als ze langer dan 2 maanden worden ingevroren, maar niet specifiek]. dit potentiële, invriezen van kefirkorrels zoals hierboven uitgelegd, kan het beste worden uitgevoerd voor een periode van niet langer dan 2 maanden.
Als DMP wordt weggelaten voor het invriezen van melkkefirkorrels, dan mag een periode van niet langer dan 1 maand wordt aanbevolen. Anders kan de gistcomponent van kefirkorrels beschadigd raken, vooral als er sprake is van voortdurend gedeeltelijk ontdooien en bevriezen als gevolg van een slecht vriesmechanisme.
Om bevroren kefirkorrels te reactiveren, ontdooit u door de korrels in een glas te plaatsen gevuld met koud water voor een paar minuten. Doe de korrels in een zeef en was alle melkpoeder die aan de korrels is gehecht met koud water. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Reacties
- Heb je dit gedaan? Ik ‘ ben geïnteresseerd of iemand deze methode heeft bewezen.
- Sobachatina, terwijl ik het antwoord van Janelle ‘ las, in de 4e alinea, het klinkt alsof ze ‘ s dit gebruikte en ontdekte dat keffirkorrels levensvatbaar waren voor 1 jaar ingevroren maar met verlies van gistbestanddeel. Ze raadt maximaal 2 maanden aan voor het beste resultaat.
Antwoord
Ik heb met succes ingevroren en ontdooide melkkefirkorrels . De ontdooide kefirkorrels werkten de eerste keer dat ze in verse melk werden gekweekt. Ik waste de kefirkorrels in gefilterd water tot het water helder was. Verpakte de gewassen kefirkorrels in snackzakjes met ritssluiting met wat gewoon gefilterd water en verzegelde de zak met warmte. verpakt en warm verzegeld elke zak. Na 5 maanden nam ik de zak met bevroren kefirkorrels en ontdooide een nacht op kamertemperatuur. s Morgens voedde ik de kefirkorrels met wat warme verse melk en liet ik ze 24 uur kweken. keek terug. Elke dag prachtige kefir maken.
Reacties
- Bedankt voor je ervaring!Het ‘ is goed om te weten dat het werkt.
Antwoord
Ik maak al vele jaren kefir. Ik vries granen altijd in met de hierboven genoemde droge melkpoeder. Vier dagen geleden maakte ik onze vriezer schoon van vervallen voedsel en vond ik granen die 5 jaar geleden waren ingevroren. Ik was benieuwd of ze misschien weer tot leven zouden komen na zo lang geleden dat ik ze meer dan een jaar niet meer heb gelaten. Ik spoelde ze af met kraanwater (ik geef toe dat ze mijn granen misbruikten) en liet ze vervolgens in melk bij kamertemperatuur achter. ze waren dood, maar mijn man wed dat ze nog steeds levensvatbaar waren. Minder dan 48 uur later kweekten ze de melk. Na 5 jaar bevroren te zijn, leven ze en werken ze goed. Ik ben echt verrast. Aangezien ik heb gelezen dat bevroren levensvatbaarheid veel korter is, wilde ik mijn ervaring delen. Veel succes met kweken!
Antwoord
Aan Bevries melkkefirkorrels, ik doe de ongewassen granen in een glazen fles en vul de pot voor 3/4 met verse melk, doe de deksel erop en plaats in het vriesvak.
Om waterkefirkorrels te bevriezen , Ik doe hetzelfde, alleen vul ik de pot voor 3/4 met suikerwater (hetzelfde type als dat ik gebruik om waterkefir te maken), doe het deksel op en plaats het in de vriezer. Laat genoeg ruimte over zodat het ijs kan uitzetten veilig in de pot.
Als ik een van beide wil hergebruiken, haal ik de pot uit de vriezer en zet hem op de koelkast totdat hij volledig ontdooid is en gebruik ik hem dan zoals normaal.
Wanneer ik ze voor het eerst hergebruik, werken ze altijd onmiddellijk alsof ze helemaal niet bevroren waren.
Antwoord
I ingevroren zuivelkefirkorrels in een inmaakpot van 1/2 c zonder spoelen, voeg een beetje kefir toe om ronde korrels. Toen ik klaar was voor gebruik, heb ik de pot een nacht in de koelkast laten staan en s ochtends aan verse melk toegevoegd. Mijn granen zijn meerdere keren ingevroren en op deze manier hergebruikt. Tot zover goed.