Ik denk erover om koekjes te bakken voor cadeautjes voor Kerstmis.
Het recept vraagt echter om zuiveringszout en ik kook helemaal opnieuw tamelijk zelden, dus ik ben bang dat de overgebleven bicarb vreemd zal gaan in mijn kast. En aangezien mensen het voor allerlei doeleinden gebruiken, is het een van die producten die over het algemeen niet verkrijgbaar zijn in de kleine hoeveelheden die nodig zijn bij het koken.
Als ik een pakket koop, hoe lang is de verwachte houdbaarheid ervan? Op basis van deze vraag zou ik waarschijnlijk een luchtdichte verpakking moeten vinden om het in op te slaan, wat kan helpen.
(Opmerking indien relevant: ik woon in Sydney, Australië; Kerstmis is hier midden in de zomer, en vaak een vrij hoge luchtvochtigheid en een hitte van 35-40 graden Celsius.)
Antwoord
StillTasty geeft een zeer conservatief antwoord : 6 maanden in de beste kwaliteit. In mijn persoonlijke ervaring kan het veel langer duren en prima zijn, hoewel ik denk dat de langste die ik ooit een doos heb bewaard een paar jaar was, niet 5 jaar zoals oproerkraai. StillTasty suggereert dat de bezorgdheid na meer dan 6 maanden zijn kracht verliest, maar ik geloof dat het potentieel om geuren uit de omgeving op te nemen veel meer zorgen baart; bewaar het in iets luchtdicht zoals je zei, en daar zou je redelijk veilig voor moeten zijn.
Dus ik weet zeker dat het tenminste tot volgende kerst zal duren. En als je gaat bakken, ga je misschien sneller door een doos dan je zou denken. Anders is het gelukkig vrij goedkoop en heeft het andere toepassingen (bijvoorbeeld schoonmaken), dus het zal je niet te veel pijn doen om ga ervoor.
Answer
Natriumbicarbonaat is stabiel bij kamertemperatuur. Boven 70 of 80 graden Celsius zal het afbreken in natriumcarbonaat, water en kooldioxide. Bewaar het in een afgesloten bakje (vooral uit de buurt van de oven en zuren zoals azijn) en het zou voor onbepaalde tijd meegaan.
Antwoord
Ik weet niet of dit technisch correct is, maar ik heb al minstens 5 jaar hetzelfde blikje baking soda in huis en heb er geen problemen mee gehad om ermee te koken.
Opmerkingen
- Waar gebruik je baking soda voor? Na 5 jaar heb ik ‘ vraag me af hoeveel rijskracht het heeft.
- Zuiveringszout begint als ongeveer 99% puur natriumbicarbonaat. Na 5 jaar op de plank zal de interactie met atmosferische componenten de zuiverheid tot ongeveer 99% hebben. Het is het natriumbicarbonaat dat zorgt voor de rijskracht. Zuiveringszout heeft dus hetzelfde rijsvermogen, nieuw en na 5 jaar.
Antwoord
Zuiveringszout ( Natriumbicarbonaat) wordt vaak uit de grond gewonnen, het staat er al miljoenen jaren, dus een paar jaar in een gesloten bak in je kast zou geen probleem moeten zijn 🙂
Opmerkingen
- Een chemische stof zal zich bij blootstelling aan lucht anders gedragen dan in de oorspronkelijke staat. Gewoon oud zuiveringszout is niet ‘ t gewoon opgegraven – het is wordt vervaardigd; een manier is door natriumcarbonaat op te lossen in water en dat vervolgens te laten borrelen met koolstofdioxide.
- @KatieK dat hangt af van waar je woont. ” Natron ” wordt al millennia opgegraven in Afrikaanse en Midden-Oosterse gebieden. In de VS hebben ze het jarenlang gewonnen in Colorado enz.
Answer
Ook al vergaat het zuiveringszout niet in brokken zout en auto bon binnen een jaar, zal de rijskracht (potentie en prestatie) verliezen die veel bakapplicaties (zoals in cookies en Quickbreads) vertrouwen op.
Bakken is chemie. Om hetzelfde resultaat te krijgen als het recept beoogt, moet u precies dezelfde verhoudingen en ingrediënten gebruiken als in het recept staat. Als het zuiveringszout dat je gebruikt niet “hetzelfde stijgende vermogen (rijsmiddel) geeft op dezelfde tijden als het recept verwacht, dan heb je verschillende resultaten.
Sommige bronnen stellen voor om de werkzaamheid van zuiveringszout te testen door wat in water of azijn te doen en te zoeken naar bruisen. U kunt dit thuis doen om een verschil zien tussen oud en nieuw zuiveringszout. Maar er is geen manier om te kwantificeren hoeveel bruis er optreedt. Zonder de vermindering van de efficiëntie, weet u niet hoeveel meer zuiveringszout u nodig heeft om het verwachte resultaat te krijgen.
Wanneer ik koekjes bak met zuiveringszout ouder dan 6 maanden, zijn ze beslist platter dan wanneer ik nieuwere baking soda gebruik. Hier zijn enkele koekjes die ik heb gebakken met nieuwe baking soda en baking soda van vorig jaar.
(Je kunt meer lezen over mijn wetenschappelijk experiment hier .)
Maar als je zuiveringszout gebruikt om geuren te absorberen of schoon te maken, merk je misschien niets de verminderde efficiëntie.
Opmerkingen
- Hoe zal het rijsvermogen verliezen zonder te ontbinden?
- Een redelijke verklaring zou zijn via aankoeken . Als er klonten ontstaan, zal de reactiesnelheid afnemen.
- Dit kan waar zijn, maar als het in een gesloten container wordt bewaard, hoe komt het vocht dan binnen om klonten te vormen? De normale houdbaarheid bij volledige zuiverheid is 2 jaar , en voor bakdoeleinden is niet echt volledige zuiverheid vereist solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Eh, is er een reden waarom de cookies die de batch uit 2011 gebruiken zo … vlekkerig zijn? Eerlijk gezegd heb ik ‘ het verschil in th ziekte die u noemt, meer afgeleid worden door het verschil in kleur. Misschien was er een verandering in recept of techniek?
Antwoord
Ik realiseer me dat je naar baking soda vraagt , maar omdat ik niet blij was met de stijging die ik kreeg op pannenkoeken in Amerikaanse stijl, kocht ik wat nieuw bakpoeder en kreeg ik meteen die goede oude rijst terug. Ik had het vorige bakpoeder 6 maanden gehad en het had nog 6 maanden tot de vervaldatum. Ik bewaar het nieuwe poeder nu in een luchtdichte container, niet de kartonnen cilinder waarin het zat.
Ik deed het bruistest waar KatieK het over heeft (maar ik denk dat ik citroensap heb gebruikt), en het nieuwe poeder bruiste gemakkelijk twee keer zo veel.
Het is spotgoedkoop en heeft zoveel andere toepassingen dat ik het gewoon niet zou nemen de kans.
Ik ben ook in Sydney, vlakbij de oceaan.
Antwoord
Zuiveringszout veroorzaakt een afvlakking van gebakken goederen. Bakpoeder geeft gebakken goederen een stijging. Dus de oudere baking soda op de foto deed precies wat hij zou moeten hebben en er is geen reden om de baking soda van november 2010 weg te gooien.