Ik “heb gehoord dat ik een grote doos verse gistblokjes kan kopen, deze kan invriezen en er een uit de vriezer kan halen twaalf uur voordat ik hem gebruik , om het langzaam weer op kamertemperatuur te laten komen.
Hoe lang kan ik de gist invriezen? Zal het langzaam afbreken of zal het na een bepaalde tijd plotseling onbruikbaar zijn?
Reacties
- Veel mensen lijken de mening te delen dat verse gist niet ‘ niet lang / is ‘ zeer bederfelijk ‘. Ik heb echter precies het tegenovergestelde opgemerkt … I ‘ heb verse gist gekocht van de supermarkt, heb het ongeveer 16-20 uur met ongeveer 20 graden Celsius of meer buiten twee keer gedragen, beide keren heb ik het spul terug in de koelkast gelegd om te zien of het nog werkte. , deed het (ik deed het altijd eerst in een kom met een beetje suiker en lauw water). Ik ook een keer k ept mijn gistweken langer dan de houdbaarheidsdatum zou hebben gesuggereerd. Geen probleem.
- Ik ‘ ben geen bioloog, maar ik denk dat de biologie gist zegt (ja, ik weet het, niet bepaald jouw soort supermarkt, maar toch … ) bestaat al eeuwen en werd ook gebruikt lang voordat iedereen een koelkast in huis had … dus .. misschien is het ‘ niet zo bederfelijk als de meeste mensen doen geloven (het is niet ‘ t, zoals ik heb ontdekt).
Antwoord
De reden dat droge gist zo populair is, is dat het gemakkelijker te bewaren is en er minder kieskeurig over is dan verse gist. Behandel droge gist goed en het kan een paar jaar of langer meegaan. Verse gist is zeer bederfelijk en moet worden ingevroren als u het niet binnen een paar dagen gaat gebruiken. Als u geluk heeft, kunt u aanzienlijk meer tijd uit verse gist halen door het in te vriezen binnen slechts een dag of twee nadat je het thuis hebt gekregen.
Het punt is dat gist een levend wezen is en dat je gewoon niet kunt weten welke ervaringen het heeft gehad voordat het in je keuken aankwam. Het is onmogelijk om te voorspellen hoeveel extra (na de vervaldatum) tijd je krijgt door het te bevriezen. Een maand? Waarschijnlijk. Twee maanden? Ik zou er niet op rekenen, maar misschien. 6 maanden? Zeer onwaarschijnlijk, maar er zijn vreemdere dingen gebeurd.
Als je verse gist toch invriest, wikkel hem dan heel goed in. Vocht en lucht zijn je vijanden. zet het minstens 12 uur voor gebruik in de koelkast en laat het het laatste uur op het aanrecht staan. Als laatste stap voordat je het deeg samenstelt, laat je het rijzen. Bewijs de gist door het te mengen met het warme (100Fish) water nodig in het recept en, indien van toepassing, de suiker. Als er geen suiker in het recept zit, geef het dan een 1/2 theelepel bloem (per brood). Binnen 5-10 minuten moet het behoorlijk bruisend zijn en groeien. het ziet er niet naar uit dat het veel doet, gooi het weg. Je kunt net zo goed alle gist uit die batch weggooien. Ga naar de winkel en koop meer gist voordat je verder gaat met het recept.
Als de gist op de juiste manier wordt bewaard, sterft hij gewoonlijk in ieder geval enigszins geleidelijk af. U kunt een lichte progressieve afname in de kracht van uw gist zien naarmate deze ouder wordt. Persoonlijk, zodra ik zie dat ik ons Het is die tijd, maar ik krijg er de volgende keer wel meer.
Anymore, verse gist wordt nauwelijks gezien behalve in professionele bakkerijen. Het is gemakkelijk in te zien waarom. Als je meerdere broden in een week gaat maken, dan is verse gist misschien de moeite waard. Nu dat ik 2 pond verpakkingen van Fleischmanns instant droge gist heb gevonden (vervalt bijna 2 jaar) bij Sam Club voor $ 6, ik denk dat mijn dagen van knoeien met verse gist voorbij zijn. (Tussen haakjes 2 pond droge gist = ongeveer 130 broden)
EDIT: Interessant is dat Red Star het daar niet mee eens is en niet aanbeveelt om verse gist in te vriezen. Dit druist in tegen mijn ervaring en de cynicus in mij wonderen van hun aanbeveling heeft meer heeft te maken met de verkoop van gist dan met iets anders.
Opmerkingen
- Hun aanbeveling heeft vrijwel zeker te maken met kwaliteitsresultaten. Invriezen is niet goed voor gist. Een aanzienlijk deel van de kweek in de verse gist zal afsterven, waardoor de potentie wordt aangetast en de vrij onvoorspelbare aard van hoe snel het zal bewijzen, wordt bevorderd.
- Nou dat zou ik niet ‘ Ik raad niet aan om vandaag verse gist te kopen, s nachts in te vriezen om morgen te bakken, maar ik heb met succes gebakken met 4 maanden oude verse (diepvries) gist. Hoe snel het bewijst, is minder een probleem als je dat doet, in eigenlijk bewijs. Ik ‘ heb liever ” misschien ” in mijn vriezer dan dood in mijn koelkast.
- Als het niet direct niet op de vraag reageerde, zou ik aanraden om verse gist helemaal te vermijden. Er is vandaag absoluut geen voordeel.
- Daar zijn we het volledig mee eens.
- @takrl Koop een tupperware-doos die er 50 kan bevatten en bewaar de doos in een kast, probleem opgelost. De reden waarom ze het op deze manier verkopen, is dat dit inderdaad de gemakkelijkst op te slaan optie is. Een groot pakket droge gist begint te verouderen zodra je het opent, dus mensen bewaren het in de koelkast of vriezer als het eenmaal is geopend, wat minder handig is aangezien de kastruimte meestal minder beperkt is dan de vriezer. En levende gist eet niet alleen koelkastruimte, hij sterft ook gemakkelijk af. ” Converteren van ” een recept om te drogen betekent gewoon dat u precies 1/3 van de opgegeven hoeveelheid in gewicht neemt en de stappen volgt zoals bij vers .
Antwoord
Ik vond dit nuttig: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Zodra ik het thuis heb verkruimel ik 12 g [van de verse gist] in ongeveer 30 g (2 eetlepels) gewoon broodmeel en meng het zodat ik een droog kruimelig mengsel krijg, en doe het in een kleine plastic zak. Ik doe dit tot ongeveer 70% van de gist, dus ik heb ongeveer 50 kleine zakjes, d.w.z. een zak van 1,5 kg bloem. Ik stopte alle kleine zakjes in een grote zak en leg ze in de vriezer.
Gemengd met de bloem en ingevroren vind ik dat de gist een paar maanden houdbaar is, het kan langer houdbaar zijn, niet “Weet niet, ik” ben tegen die tijd meestal op en ben opnieuw begonnen.
Veel succes
Reacties
- De informatie is nuttig, maar we raden antwoorden met alleen links af, omdat links de neiging hebben om slecht te worden en ongewenste rommel achter te laten. Ik heb wat relevante informatie bewerkt en de hoofdletters verwijderd, iets anders dat we ontmoedigen. De informatie is echter nuttig, welkom bij Seasoned Advice. Ga naar ons Helpcentrum voor meer informatie over de site en ‘ aarzel niet om uw antwoord opnieuw te bewerken als je zou er meer aan willen toevoegen.
Antwoord
Professioneel bakker zijn Verse gist kan niet worden ingevroren I hebben geprobeerd het is dood bij het ontdooien en kan niet worden hersteld met suiker. Ik hou ook niet van gedroogde gist, het brooddeeg is te zwaar en het duurt te lang voordat het rijzen het bederft de smaak van het brood
Antwoord
Ik ben het niet eens met het vermijden van verse gist. Ik probeer brood te maken zoals ik vroeger als kind kreeg in Northern NJ en het is vrijwel onmogelijk om de gedroogde gist te krijgen om de nodige lift te geven. Het recept dat ik probeerde te gebruiken, toont de kok Dannielle Forrester over “Bakken met Julia” met verse gist. Ik heb een starter gebruikt die met gist aan het water is toegevoegd en heb het vervolgens laten rijzen door het water te gebruiken dat het toevoegen van verse gist elimineerde. Ze mengt eerst het water en de bloem, dan de verse gist en na het kneden het zout. Ik krijg de juiste korst, maar de binnenkant tilt gewoon niet op en maakt de grote gaten niet zoals het hoort. Dus ik gebruik absoluut verse gist als dat nodig is.
Ik heb gisteren veel online gezocht en gebeld en ik zal een paar uur moeten rijden om het te krijgen van een bakker die me wat van wat hij gebruikt wil verkopen, maar het staat nergens op de plank waar ik in NW kon vinden Oregon. Vrijwel iedereen die ik sprak had geen idee wat het was, behalve deze ene man. Ik vond deze pagina in mijn poging om erachter te komen hoe lang ik het kan bevriezen, want dat bepaalt hoeveel ik koop. Misschien is 4 maanden de conclusie die ik zie, dus ik krijg waarschijnlijk maar een paar ons. Bedankt allemaal
Antwoord
Iedereen die de recepten van omas volgt, weet dat verse gist beter rijst en dat je product zeker anders en beter smaakt. Afkomstig van mijn roots in New York, gebruikt elke bakker die zijn gewicht in goud waard is, verse gist in hun producten. Voor zover je vers kunt invriezen gist het is een rotzooi. Ik heb het goed laten rijzen en andere keren is het niet zo en heb je al je ingrediënten verpest. Mijn aanbeveling is om het altijd vers in de winkel te kopen. Sommige Wal-mart-winkels dragen het bij hun koekjesdeeg of eieren. Het probleem is dat ze te veel bestellen en meestal verouderd zijn. Dat is de reden waarom de meeste winkels het niet meer aanbieden. Ze verliezen geld. Als ze vaker kleinere hoeveelheden zouden kopen, zouden ze meer verkopen