Hoe pas je het brownierecept aan om goed te koken in een mini-muffinvorm?

Brownies zijn staafkoekjes. Merk op dat de brownies aan de rand van de pan meer gaar zijn en hoger worden opgetild: ze stollen voordat ze weer gaan liggen.

Door de brownies in een mini-muffinvorm te bakken, wordt in wezen elke mini-brownie alle edge. Ze zullen zeer snel rijzen en harden, en dan gemakkelijk te lang bakken.

Ik zou willen suggereren dat brownies niet ideaal zijn in een mini-muffinvorm. In plaats daarvan zou het een betere oplossing zijn om ze kleiner te snijden.

Als je het toch nog een keer wilt proberen, raad ik aan:

1. Doe de blikken niet te vol . U wilt niet dat het beslag meer dan ongeveer 1/2 inch diep is; je wilt ongeveer dezelfde diepte als in de pan waarvoor ze zijn ontworpen.

2. Laat het beslag ongeveer 5-10 minuten rusten nadat je het in de muffinvormpjes hebt verdeeld. Dit geeft de suikers wat extra tijd om op te lossen en het meel om te hydrateren, aangezien ze niet zoveel tijd in de oven hebben. Dit zou de ontwikkeling van textuur en korst (de glanzende, gekraakte bovenkant) moeten bevorderen.

3. Verminder of elimineer het chemische rijsmiddel. Ik zou experimenteren met het snijden van het bakpoeder met 50% om te beginnen.

   Er zijn manieren om mechanisch lucht in het browniebeslag op te nemen, door (voor bijvoorbeeld) lucht in het ei-boter-chocolademengsel kloppen, maar de exacte manier om het te benaderen hangt af van uw specifieke brownierecept. Als u die route volgt, kunt u het bakpoeder waarschijnlijk volledig elimineren.

4. Verlaag de oventemperatuur met ongeveer 25 F (misschien zelfs 50 F in een tweede proef, als ze nog steeds te lang bakken en te snel knapperig zijn) of zo, om het bakproces te laten vertragen, en geef meer tijd voor de mini-brownies om te rijzen en te bezinken.

5. Controleer ze veel eerder. Mini-brownies gaan van niet gaar naar overdreven heel, heel snel. Ik zou al na 15 minuten beginnen met controleren, totdat je een verwachting hebt. Wanneer je het chocoladeachtige aroma kunt ruiken, is dit een goed moment om te beginnen met controleren.

6. Bak slechts één mini-muffinbakje per keer, zodat ze gelijkmatig zijn. U wilt niet dat schaduweffecten en veranderingen in de ovenconvectie het bakken van de hand doen door meer dan één bakplaat tegelijk in de oven te hebben, hoewel dat meer een kwestie van consistentie is dan van het volledige karakter van het resultaat.

Reacties

• Mogelijk is 15 minuten al te laat. Als ik de OP was, zou ik ze niet achterlaten uit het zicht na 10 minuten.
• Ja, ik dacht aan het bakken van koekjes, die in de orde van 12 minuten liggen, maar het zal in elk geval veel korter zijn dan de volledige browniepan-tijd.
• In mijn 9×11 pan kook ik ze ongeveer 25 minuten op 325F convectie. Ik heb dat teruggebracht tot 18 minuten voor de mini-muffinvorm, maar het was al te veel. Dus ik weet dat ik al moet snijden minder kooktijd. Maar ik vroeg me ook af wat de rijzende agent was. Ik was van plan dat ook te verminderen voor mijn volgende poging, maar ‘ wist ik niet of het feit dat ze werden gekookt in een klein blikje zou a ffect hoeveel het stijgt.
• Deze suggesties zien er geweldig uit. Ik zou eraan willen toevoegen om de middelpunten fudgy te houden, je zou kunnen proberen het beslag te koelen voordat je het gaat bakken, dat wil zeggen, schep het in de blikken, zet het een uur in de koelkast en bak het dan. Dit moet de buitenkant volledig laten bakken, maar het midden een beetje gaar (fudgy) houden.

Ja, ik ook, ik kocht mini-muffinvormige brownies in een zak en vond het een geweldig idee Ik wilde het heel graag zelf proberen, dus kocht ik speciaal voor dat doel een mini muffinvormpje. Ik heb alle bovenstaande antwoorden gelezen om wat begeleiding te krijgen. Toen besloot ik mijn favoriete brownierecept te gebruiken uit “Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , zonder wijzigingen behalve warmte : 325 in plaats van 350 en baktijd: slechts 12 minuten. Ik heb de kopjes voor de helft gevuld, maar doe de volgende keer 3/4 omdat het beslag geen rijsmiddel bevat. Ik bakte ze stuk voor stuk, en omdat het beslag geen BP of BS had, wachtte het zonder problemen. Daarna doopte ik de bovenkant in chocoladeganache (Ina Gartens recept: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Het resultaat was superieur, veel beter dan degene die ik kocht. Browniebekers hadden een knapperige bovenkant en zachte, taaie binnenkant, de vorm was erg netjes en de smaak was de beste.

Opmerkingen

• Ik ‘ zal dit moeten proberen. Bedankt voor de feedback!

Ik ben bezig met het maken van browniebites. Met behulp van het King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie-recept. (Geen verkooppraatje; ik heb er meerdere om uit te kiezen, maar vind dit het beste.) Gebruik een bakblik van 2 doz en een bakschep van # 40, besprenkel met een vleugje olie en bak gedurende 16 minuten in een oven van 350 ° F. Ze komen precies goed uit voor mij. Let wel, niet fudgey, maar zacht en vochtig.

Ik heb giradeli dubbele chocolademix gebruikt en gemengd volgens de instructies, bespoten mini-muffinvormpjes met bakspray, vulden elk kopje ongeveer halverwege of iets meer met het beslag en bakten 12 minuten op 325 graden. Ik laat na het bakken 3 minuten afkoelen, verwijder dan en maak de randen los met een botermes. Geplaatst op bakrek om volledig af te koelen. Ik ben een kieskeurige brownie-eter en deze waren geweldig. De perfecte textuur en helemaal niet droog. Dankzij alle recensies hier kon ik een weloverwogen gok maken toen ik dit uitprobeerde. De volgende dag op een werk geserveerd om lovende recensies te geven , dacht iedereen dat het een paar gourmetbrownies waren die ik kocht, maar 36 daarvan kosten me slechts $ 3!

Naast Bij de vorige suggesties zou je kunnen overwegen om het bereide beslag in de koelkast te koelen (vergelijkbaar met koekjesdeeg) en een ijsbad te gebruiken om het koken te stoppen.

Ik zag de ijsbadtechniek voor het eerst in een Alice Medrich kookboek , en ze wordt hier geciteerd: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Reacties

• Geweldig idee. Houd daar ook rekening mee.

Ik maak brownies en muffins in de gevormde mini cakevormpjes … je moet de temperatuur ver naar beneden hebben en de tijd … doe ze er ongeveer in, en en draai je om en haal ze eruit … het geheim hier is niet alleen de temperatuur en tijd, maar de ingrediënten die je nodig hebt om water toe te voegen, wat het ook vraagt, en hoe meer water, hoe beter het de vorm aanneemt , zorg ervoor dat je de pan goed besproeit, en zorg ervoor dat je niet te veel laat afkoelen of dat je ze er niet goed uit kunt halen.

Dit zijn enkele goede tips! Ik gebruikte een recept in een doos, dus ik kon daar niet veel veranderen. Maar ik liet beslag een tijdje in muffinvormpjes zitten, eigenlijk in de koelkast, verlaagde de oventemperatuur en hield ze nauwlettend in de gaten. Ze bakten niet allemaal gelijkmatig. Ik heb de klaargemaakte aan de uiteinden eruit gehaald en de rest nog een paar minuten in de oven gelegd. Ik was erg blij met het resultaat.

Als ik brownies maak, maak ik het merk Ghirardelli, meestal karamelschildpad.

Vandaag heb ik 1 doos Ghirardelli ultieme fudge box gebakken met een chocoladezakje. Ik heb ongeveer 1/2 kopje mini-chocoladeschilfers aan de mix toegevoegd en gebakken in de mini-cupcakevorm. Ik spoot over de hele pan en veegde de bovenkant af zodat het niet aanbakt, en aangezien het rommelig kan worden, goot ik het beslag in een gallon ziploc-zak die ik vervolgens dichtbond. Ik spoot de browniemix in elke holte en 13 minuten gebakken op 325F.

Ik controleerde op 10 minuten, maar ik deed te veel beslag zodat ze een beetje uitzetten als cupcakes, dus na 13 minuten waren ze klaar. Ik liet ze 3 minuten in de pan zitten voordat ik ze eruit stootte. Nadat ik ze nog een paar minuten had afgekoeld, scheurde ik er een open om er zeker van te zijn dat de binnenkant niet gaar was en dat ze er perfect uitkwamen! Ik zou een foto toevoegen als ik kon.

Ik maakte een tweede batch met karamelschildpad. Ik doe minder beslag in elke holte dan een druppel karamel, bedek met meer chocolade en besprenkel met karamel. Ik bakte dezelfde tijd (13 minuten bij 325) en ze zetten niet uit boven de pan en zijn nog zacht.Nadat ik een paar minuten uit de pan had afgekoeld, scheurde ik er een open en er is een kleverig caramelcentrum (lijkt op Reeses pindakaasbeker) ze zijn super vochtig.

Ik bak met de geweldige merkbrowniemix, het is de goedkoopste, en heeft de meeste hoeveelheid in de doos! En ik vroeg me ook dezelfde vraag af. Maar ik heb mijn eigen ding geprobeerd en het werkte heel goed. Ik deed gezouten boter in alle muffinvormpjes met antiaanbaklaag, dan mengde de ingrediënten zoals de doos zegt, dan voeg ik wat ander spul en wat witte chocoladeschilfers toe, en bakte ik 26-28 minuten op 350. Ze zijn echt goed geworden! Ze vallen in feite uit de beker nadat je ze hebt laten afkoelen 🙂

Ik heb zojuist een brownie box-mix gemaakt volgens naar richtingen. Ik bakte ze op 325 graden in een donkere mini-muffinvorm met antiaanbaklaag waarbij elke sectie een scheutje PAM kreeg. 15 minuten gebakken, geen extra poespas. Nadat ik ze uit de oven had gehaald, liet ik ze ongeveer 1-2 minuten staan, draaide de pan ondersteboven en ze glipten er gemakkelijk uit. Brownies waren vochtig – PERFECT!

Reacties

• Ik denk dat dit een marginaal antwoord is – het suggereert dat een kortere baktijd en temperatuur kunnen werken. (Als ze de mix gebruiken, doen ze dat misschien ook met de zelfgemaakte versie.)