Ik dacht dat ik me herinnerde dat ik het voedselbureau Evira had horen zeggen dat je kip nooit mag opwarmen vlees na de eerste bereiding. De verklaring ervan kan ik echter niet meer vinden. Nu begin ik mijn geheugen te vermoeden.
Zou deze bewering waar kunnen zijn? Is het onveilig om kip opnieuw op te warmen?
Antwoord
Uit de context gehaald, dat slaat nergens op, maar ik kan verschillende vergelijkbare beweringen bedenken die je misschien hebt gehoord – die allemaal waar zijn en de meeste zijn te vinden op de USDA-factsheet en de sites van de meeste andere agentschappen:
-
Bederfelijk voedsel mag niet in de “gevarenzone” (4,4 ° C – 60 ° C of 40 ° F tot 140 ° F) (kamertemperatuur) gedurende meer dan in totaal 2 uur; 1 uur als de temperatuur hoger is dan 32 ° C / 90 ° F (mond- / darmtemperatuur).
-
Invriezen niet reset dit aftellen, het stopt het alleen tijdelijk. Het is dus geen veilige praktijk om voedsel meerdere keren te ontdooien en opnieuw in te vriezen (vooral als het boven koelkasttemperaturen wordt gebracht).
-
Koken doet reset het aftellen, maar tenzij je in een volledig steriele omgeving bent (hint: dat ben je niet), moet je voedsel nog steeds uit de gevarenzone houden na koken, daarom zeggen richtlijnen: binnen 2 uur in de koelkast bewaren.
-
De meeste mensen verwarmen hun voedsel tot “warm” of zelfs “heet”, maar niet tot kooktemperatuur . Tenzij je opwarmt tot een interne temperatuur van 74 ° C / 165 ° F, dan is de hele tijd in de gevarenzone na koken cumulatief. Dus als je doet wat de meeste mensen doen en eten opwarmen tot 40 ° -50 ° C, een prettige comfortabele eettemperatuur, dan kun je beter ofwel (a) alleen de portie opwarmen die je wilt eten, en / of (b) een niet-opgegeten portie eruit halen in plaats van het terug in de koelkast te leggen.
Het gaat echt allemaal om de totale hoeveelheid tijd die het voedsel heeft besteed sinds het volledig is gekookt in de gevarenzone. Theoretisch, als je hetzelfde stuk kip elke 12 uur kookt en het onmiddellijk daarna snel invriest, blijft het voor onbepaalde tijd veilig. Het zou ook geen smaak of textuur meer hebben, dus ik raad het niet aan.
Aangezien de meeste mensen de interne temperatuur van voedsel niet zorgvuldig meten wanneer ze het opwarmen, hebben we de “best practice” van die bederfelijk voedsel slechts één keer opwarmen nadat het “is gekookt , omdat het anders erg moeilijk wordt om in te schatten hoeveel tijd er nog over is op die metaforische klok. En laat hem natuurlijk niet langer dan een paar dagen in de koelkast liggen, want hij kan daar nog bederven, alleen langzamer.
Opmerkingen
- Opwarmen van een interne temperatuur van 74C verlengt dus tenminste de levensduur van het voedsel en houdt het veiliger dan opgewarmd onder 74C. – Welke tool gebruik je om de interne temperatuur te meten? Is er een pocketversie van de tool? **
- @Masi: een thermometer.
- Ja, maar wat voor soort thermometer? Plastic of metallic? – Ik heb metalen exemplaren gezien, maar ze waren te groot. Is er een metalen thermometer die je altijd bij je kunt dragen in je riem, zodat hij zo klein is?
- @Masi: Gewoon een gewone thermometer die direct kan worden afgelezen als je ' d vinden in een keukenwinkel. Ik ' heb nooit geprobeerd het in mijn zak te stoppen, maar het ' is ongeveer even groot als een plastic vork, misschien iets langer .
- Een uitstekend antwoord, zoals altijd. Ik voorspel dat er in toekomstige vragen over voedselveiligheid vaak naar zal worden verwezen.