Hoe veilig omgaan met rauwe melk?

Omgaan met rauwe melk is riskant, en let op: deze informatie is geen professioneel advies en mag niet worden opgevat als een gezaghebbend antwoord. Ik zal echter proberen hieronder enkele gedachten te geven over het omgaan met rauwe melk.

Het verkopen van ongepasteuriseerde melk is in sommige landen illegaal, en officiële bronnen ontmoedigen gewoonlijk de consumptie van rauwe melk in plaats van instructies voor het hanteren te geven (voorgoed reden).

• De FDA heeft dit artikel over de gevaren van rauwe melk.

• Er zijn andere echte gevaren, zoals Brucellose of Maltese “s Fever waarmee ik als 8-jarige vecht. Denk aan 107F-koorts.

Houd er ook rekening mee dat wanneer je de rauwe melk kookt, je een soortgelijk proces doorloopt als pasteurisatie met betrekking tot de theorie over het afbreken van de complexe eiwitten en melkeiwitallergie . Waarschijnlijk zelfs meer dan pasteurisatie, aangezien dat bij lagere temperaturen plaatsvindt. Die theorieën zijn voor zover ik weet echter (nog) niet bewezen, maar je verbrandt wel een deel van de suikers in melk als je boven de 70 ° C komt.

De daadwerkelijke antwoorden:

• 2: Het is zeker beter om eerst te koken. Bewaar rauwe melk niet voor langere tijd.

• 3: Theoretisch, als je alles goed doet en de melk vacuüm verpakt, kan het een paar weken meegaan, maar hoe langer het blijft, hoe gevaarlijker het kan worden. Invriezen is misschien een betere optie (we bewaren onze gepasteuriseerde melk een paar maanden in de vriezer).

• 1: Ik kan je niet vertellen hoe lang het moet koken, hoewel de laatste keer dat ik verse melk had, het door de mensen op de boerderij ongeveer 5 minuten op het vuur liet sudderen. Het was ook minuten nadat het was verzameld (verser is beter).

een van de veiligste dingen die u kunt doen als u rauwe melk wilt, is weten de bron en haal het van een boerderij die voor de omstandigheden zorgt. Als u weet dat de omstandigheden op de boerderij, de boer en de koeien veilig zijn, is de kans groter dat u in alle rust van rauwe melk kunt genieten.

Aangezien niemand een goede bron lijkt te hebben voor officiële informatie buiten de FDA-link van Mando, zal ik je vertellen over mijn ervaring.

In dorpen op de Balkan waar koeien op traditionele manieren worden gehouden en niet worden geïnspecteerd door dierenartsen, is de algemeen aanvaarde wijsheid dat de melk moet worden gekookt op de dag dat deze wordt gekocht en binnen de komende 2 of 3 dagen moet worden gedronken. Het koken zelf is kort, omdat kokende melk een grote schuimende kop vormt die in de pot klimt. Zodra de kop gevormd is en omhoog gaat, wordt de melk uit het vuur gehaald. De melk wordt buiten gehouden totdat deze afgekoeld is tot kamertemperatuur, keerde toen terug t o de koelkast (let op: bij nieuwere koelkasten is dit misschien niet nodig, daar staat ergens op de site een vraag over). De huisvrouw inspecteert de melk ook op tekenen van stremmen of een zure geur voordat deze wordt gebruikt. Als melk alleen maar verbazend zuur wordt, maar er nog niet is, kan ze het hergebruiken in een product waar het weer wordt opgewarmd, bijvoorbeeld het lokale equivalent van pannenkoeken. Ik moet ook vermelden dat in deze dorpen de mensen elkaar kennen, en dat ze geen melk kopen van boeren waarvan ze vermoeden dat ze lage hygiënestandaarden hebben.

De bovenstaande praktijk zou volgens de veiligheidsnormen van de FDA niet als veilig worden beschouwd, maar de FDA is in het algemeen echter tegen de consumptie van rauwe melk. Het is zeker gevaarlijker dan het kopen van melk uit de supermarkt, het gevaar van vreselijke ziekten zoals listeriose is laag maar aanwezig, en het kan je maag van streek maken als je elke paar honderd glazen melk consumeert.Het is een kwestie van persoonlijke risicovoorkeur of u het wilt proberen of niet, maar onder de mensen die dergelijke consumptie als normaal beschouwen, lijkt deze methode voedselvergiftiging tot een aanvaardbaar niveau te beperken.

Een tweede, meer radicale houding is om de melk helemaal niet te koken. De smaak is anders dan gekookt, en sommige mensen geven er de voorkeur aan. Dit komt vaker voor in Duitsland en sommige gebieden in Frankrijk, waar 1) er strengere veterinaire controle op dieren is, en 2) de koeien worden gemolken met een machine, waardoor de melkverontreiniging wordt verminderd in vergelijking met handmatig melken. In dit geval wordt de melk onmiddellijk na het melken gekoeld en houdt de consument deze altijd gekoeld. Het wordt meestal in kleine hoeveelheden gekocht en binnen 36 uur na het melken geconsumeerd, bij voorkeur zelfs minder. Nogmaals, de mensen die dit regelmatig doen, zijn degenen die de melk van hun buren kopen en persoonlijk de hygiënische omstandigheden waarin de koeien worden gehouden hebben nageleefd. Mensen zijn zich ervan bewust dat ze een product met een enigszins hoog risico hanteren, en risicopopulaties (bijv. Zwangere vrouwen, peuters) gebruiken het niet.

Ik heb geen andere bronnen over deze praktijken dan persoonlijke observatie. Nogmaals, ze lijken te werken voor grote gemeenschappen volgens hun eigen veiligheidsnormen, maar ze zijn onveilig volgens veel officiële voedselveiligheidsnormen over de hele wereld , vooral in de VS. Als je het wilt doen, is dat op eigen risico.

Ik heb een geloofwaardige gids voor pasteurisatie thuis van de South Dakota State University Cooperative Extension.

Ze raden aan een pasteurisatie-apparaat voor thuisgebruik (link is slechts een voorbeeld) als de beste methode; maar als dat niet lukt, moet u methoden bieden voor pasteurisatie van de kookplaat.

Zie de pdf hierboven gelinkt voor volledige details. Als u bijvoorbeeld een dubbele boiler gebruikt, verhoogt u de temperatuur van de melk gedurende 30 minuten tot 140 F, koelt deze vervolgens snel af en bewaart u deze in een ontsmette container.

Eerst wil je s maken Zorg ervoor dat uw rauwe melk afkomstig is van grasgevoerde koeien. Om aan deze eis te voldoen, en er ook voor te zorgen dat de koeien geen gewelddadige levens leiden, in slechte omstandigheden, zoals in minimale hoeveelheden ruimte enzovoort (zoals die van de zuivelindustrie), hoeft u zich er geen zorgen over te maken. Er is wat bijgeloof over rauwe melk, maar volgens verschillende specialisten is de kans groter dat je ziek wordt van industriële gepasteuriseerde melk dan rauwe melk. Ik dronk rauwe melk zonder te koken. Op deze manier behoudt u er verschillende gezonde eigendommen van. Maar het gaat heel snel slecht. De meest traditionele manier is om te koken, omdat je de mogelijkheid hebt om de levensduur in je koelkast te verlengen.

Hier zijn twee links die helpen bij het ontraadselen van rauwe melk: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Ik melk elke ochtend en avond honderd koeien met mijn man. We consumeren alleen rauwe, ongekookte melk. Zolang de koeien NIET met de hand worden gemolken, hoeft ze niet te koken. Het gebruik van roestvrijstalen apparatuur en melkkoelapparatuur zorgt voor de melkkwaliteit en de veiligheid van iedereen. Ook bewaar ik onze rauwe melk drie dagen in een glazen kan op de onderste plank van de koelkast voordat ik ze vervang.

Opmerkingen

• ” Zolang de koeien NIET met de hand worden gemolken, is het niet nodig om te koken. ” Dit is gewoon niet waar. Van ziekteverwekkers zoals Listeria is bekend dat ze overleven op melkapparatuur, en normale saneringsroutines garanderen geen veiligheid. Dat ‘ is de reden dat pasteurisatie over de hele wereld wordt gebruikt. Als iemand de veiligheid zou kunnen garanderen door de melkapparatuur beter schoon te maken, zouden we dat in plaats daarvan ‘ doen. Hoeveel van een bezorgdheid over de veiligheid hangt af van verschillende omgevingsfactoren ( Listeria wordt bijvoorbeeld vaak vervoerd in besmet voer), maar door simpelweg ” te zeggen als u ‘ t melk door hand, je ‘ zult veilig zijn ” is niet ‘ t nauwkeurig.