Hoe lang (uren of dagen) kunnen zoete aardappelen worden geschild voordat ze worden gebruikt? Worden ze snel bruin zoals gewone aardappelen? Zijn er methoden om ze vast te houden?
Antwoord
Spreken als iemand die twee vuilnisvaten zoete aardappelen voor moest bereiden voor een gigantisch gumbo-evenement:
Als je ze een paar uur vooruit pelt, houd ze dan gewoon vast waar dan ook. In tegenstelling tot roodbruine aardappelen, worden zoete aardappelen (vooral granaatwortels) niet bruin of verliezen ze hun textuur bij blootstelling aan lucht.
Als je ze een paar dagen vasthoudt, laat ze dan in koud water vallen. en in de koelkast. Of laat ze in ijswater vallen en voeg ongeveer twee keer per dag meer ijs toe (dit is wat we moesten doen, het duurde 2 dagen om alle ingrediënten klaar te maken). Ze stevig in plasticfolie wikkelen kan ook werken, maar ik heb het niet geprobeerd.
Reacties
- Oh boy, al die zoete aardappeltjes pellen klinkt als leuk … vooral als zoete aardappels meestal een langere tijd hebben en meer " kromgetrokken " vorm dan aardappelen!