Hoe voorkom je dat gebakken seitan te taai wordt?

Voor wat het waard is, heb ik ooit gelezen dat je seitan kort in een kom moet weken, bedekt met gekookt water, om het zacht te maken voordat je het gebruikt. Ik heb dit geprobeerd , en het maakt echt een verschil in de uiteindelijke textuur. Ik snijd het meestal in blokjes, laat het ongeveer 10-15 minuten weken, laat het dan uitlekken en ga verder zoals normaal voor het recept.

Opmerkingen

• Dus je zou het laten weken en dan bakken?
• @franko, zoals lemontwist zei, zou je het na bakken?
• seitan is gewoon te mager, denk ik, voor iets langer dan kort onbedekt bakken. roosteren in vet lijkt er meer op. Ik zou de heck out een seitan eerst stomen / koken tot de maximaal gewenste malsheid dan en pas dan final bake off
• @ lemontwist & nicoleeats: ik zou gaan ss zo. De recepten waarvoor ik seitan ‘ heb gebruikt, waren allemaal sautees en roergebakken, met sauzen, en het ‘ s werkte prima. Ik neem aan dat gebakken in de oven zou werken. @ Pat Sommer ‘ s aanbeveling is logisch voor mij.

De meeste recepten voor seitan koken het in het begin te heet (te veel rijzen voordat het hard kan worden, te licht / “brains-achtig” krijgen) en te kort (waardoor het gluten rubberachtig blijft). Probeer 140 ° C, 3 uur, gewikkeld in DIK aluminiumfolie (meerdere lagen. Strak of losjes maakt een verschil in textuur, omdat je bepaalt hoeveel het kan uitzetten).

Ook verschillen merken van glutenpoeder beetje in hoe stevig / taai ze harden.

Wees ook voorzichtig bij het bakken van gebakken seitan – als je het zelfs maar een minuut verwaarloost en een plek aan het oppervlak laat verbranden of volledig uitdrogen, wordt die plek zo hard als beton. / p>

Probeer ook eens wat andere eiwitrijke meelsoorten te mengen – 10 gewichtsprocent kikkererwtenmeel (gram) is een uitgangspunt, maca zal ook prima werken (maar kost een fortuin) …

Drie dingen:

1. Kneed het heel weinig
2. Bak op een lage temperatuur (325F gedurende 90 minuten werkt voor mij)
3. Voeg een ingrediënt toe dat de glutenvorming verstoort (bijv. tomatenpuree)

Ik volg dit recept , met een paar aanpassingen.

Ik kneed veel minder dan aanbevolen – net genoeg om het deeg eigenlijk bij elkaar te brengen. De eerste keer dat ik het maakte, kneedde ik een paar minuten, en de seitan kwam er taai en taai uit, precies zoals je beschrijft. Denk er eens over na: als we brood maken, willen we wat kauwgom, maar meel is slechts 10% gluten, dus we moeten veel kneden en de meeste gluten aanmoedigen om zich te ontwikkelen. Vitaal tarweglutenmeel bestaat voor 75% uit gluten, dus we willen niet dat alle gluten zich ontwikkelen, anders wordt de seitan super rubberachtig, tenzij het door koken een hoog watergehalte krijgt.

I ve had ook seitan die behoorlijk rubberachtig werd (hoewel niet zo erg als het overgeknede spul) toen ik de oven per ongeluk te hoog zette. Hoewel ik de kooktijd verkortte, was de schade aangericht.

De recept vraagt om tomatenpuree (en ketchup, maar ik voeg in plaats daarvan extra tomatenpuree toe).Ik heb geleerd dat het veranderen van de hoeveelheid tomatenpuree een dramatische invloed heeft op de textuur van de seitan. Als je zelfs maar een beetje beknibbelt, krijg je een taaie seitan.

Ik heb ook geprobeerd een uiensmaak toe te voegen aan seitan door uien te karamelliseren, ze pureren, en de puree vervangen door een deel van het water in de seitan. Tot mijn verbazing bleek de seitan erg zacht en zacht, ook al was de nat: droog verhouding hetzelfde als altijd. Mijn theorie is dat tomatenpuree en gepureerde uien beide iets bevatten dat de glutenontwikkeling verstoort. Ik ben overgestapt op het gebruik van gehakte stukjes gekarameliseerde ui in plaats van puree, aangezien dat niet zozeer de gluten verstoort en de seitan een mooie worstachtige textuur geeft.

Opmerkingen

• Ik ‘ ben een beetje in de war … seitan is gluten. Het advies om ” glutenvorming te vermijden ” lijkt misleid – ~ 70% van je recept is puur gluten, en ik denk niet dat ‘ denk niet dat de overige ingrediënten glutenines of gliadines bevatten – dus ik betwijfel of er nog meer gluten kunnen worden gemaakt.
• … wat niet ‘ T om te zeggen dat ” licht kneedt, laag bak en gebruik dit soort ingrediënten ” is slecht advies of verkeerd. Het is misschien een goed advies, maar om andere redenen dan gluten.

Ik kook de mijne niet ook verpakt stevig in perkament en 2 lagen op folie in een slowcooker op laag gedurende 4 uur. Komt goed uit – vast, taai maar fijn.

Het toevoegen van verschillende andere ingrediënten kan de smaak enorm veranderen – tomatenpuree, knoflook, ui, gistextract, nori verkruimeld enz.

Experiment 9 van de 10 keer is het meer dan eetbaar, wat je ook probeert.

Opmerkingen

• Ik neem aan dat je bewering is gericht op het bovenstaande antwoord door Elysyan. Het zou daar doorgaans meer geschikt zijn als opmerking dan als antwoord, maar je hebt niet genoeg reputatie om dat jaar te doen, maar dat zal je snel doen. In de tussentijd zou ik in zon geval willen voorstellen om @Gebruikersnaam te gebruiken om te laten zien dat je de uitspraak leidt om verwarring te voorkomen. In dit geval zal de poster van 4 jaar geleden deze waarschijnlijk nooit zien.

Dit is wat ik doe. Trouwens, ik doe al het koken in mijn huis. Mijn vrouw en zonen (tien en zestien jaar), en ik ben allemaal veganistisch. Ik bak het liefst mijn seitan.

1. Verwarm de oven voor op 325 graden
2. Meng in een kom gedurende 2 minuten:
   • 1 kopje essentiële tarwegluten
   • 1 theelepel ui
   • 1 theelepel steakkruiden
   • a kwart kopje edelgistvlokken.
3. In een apart kopje:
   • 3/4 kopje runderbouillon
   • 1/4 kopje sojasaus.
4. Giet erin en meng langzaam met de hand.
5. Ik kneed het totdat het taai is, meestal 7-8 minuten.
6. Snijd het nu in 4 gelijke stukken. Laat het rusten.
7. Breng wat bouillon op smaak, koud niet verwarmen. Ik vermaal een runderbouillon in twee kopjes water en breng op smaak.
8. Doe de stukjes seitan in een kleine pan met deksel of metalen bovenkant. Giet de bouillon over de seitan. Pak de stukjes op om ervoor te zorgen dat de bouillon eronder komt. De bouillon moet halverwege komen, maar de seitan niet afdekken.
9. Met de deksel op de pan zet je hem 45 minuten afgedekt in de oven.
10. Haal hem eruit en draai de seitan om in de bouillon. DEK NIET AF.
11. Zet de ongedekte pan weer 30 minuten in de oven.
12. Laat hem afkoelen, snijd hem en geniet ervan.

I Gebruik dit om ontbijtworstjes te maken door Italiaanse kruiden aan de plakjes toe te voegen en deze te bakken. Ik zal lunchvlees maken door de plakjes zonder extra smaakstof gewoon een beetje olijfolie in een pan te bakken. Ik maak spareribs door ze in barbecuesaus te bakken. Mijn zonen zijn dol op seitan. Voor mij is de truc om het te kneden tot het taai en goed gemengd is en het na het bakken te bakken. Smaak net als varkensvlees of rundvlees. Volg de bovenstaande stappen en maak vis en kip, breng het op smaak en je bent onderweg. Ik zal nooit meer een dier eten.

Reacties

• Runderbouillonblokje voor een veganistisch recept?
• bekijk deze link : nogal flauw maar het is een goede veganistische start. je moet je eigen smaakmakers toevoegen. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
• @Elysyan Gebaseerd op dit recept, hoewel je het in de oven stopt, ‘ maak je het nog steeds in een bouillon- I ‘ m vraag me af of je geen bouillon moet baden zoals in de recepten die in het originele bericht staan.
• Ja, het zit nog in een bouillon. Dus als je de bouillon niet wilt, neem dan de walging en wikkel het in aluminiumfolie. Bak het een uur. De sleutel zit hem in het kneden en kruiden. Als je de juiste balans hebt, zitten de smaken vast in de folie.Ook dit zal je versteld doen staan. Het leukste aan het bakken van seitan vind ik de vleesachtige textuur en de smaak. Let op: niet te veel smaak geven, want onder deze omstandigheden neemt de seitan gewoon het omringende materiaal op. Ik hoop dat dit helpt.