Wanneer ik sint-jakobsschelpen kook, krimpen ze snel en branden ze aan de buitenkant. Ook al laat ik ze een paar minuten per keer in de pan, ondanks het verschrompelen en branden, eindigen ze altijd rauw in het midden. De binnenkant is koud, visachtig van smaak en, om eerlijk te zijn, behoorlijk misselijkmakend. Wat doe ik verkeerd? Ik bak ze meestal in een beetje olie op hoog vuur en draai ze af en toe om als de kant die de pan raakt bruin begint te worden en blijft plakken. Sint-jakobsschelpen zijn mijn favoriete eten; help alstublieft!
Bedankt!
Alyssa
Reacties
- Als ik sint-jakobsschelpen kook, schiet ik altijd voor het midden om bijna helemaal rauw te zijn; Ik vind dat dat een mooi textuurcontrast geeft met wat anders een monotoon stuk magere eiwitten zou kunnen zijn. Ik ' heb het centrum echter nooit een visachtige taak gehad. Gebruikt u bevroren of verse sint-jakobsschelpen? Waren ze nat ingepakt? Het is ' s duurder, maar indien mogelijk moet je altijd schieten om droog verpakte verse (niet eerder ingevroren) sint-jakobsschelpen te kopen.
- +1 aan ESultanik – precies wat Ik dacht. Als de sint-jakobsschelpen van goede kwaliteit zijn, zou je ze rauw moeten kunnen eten. Maar dat ' is een kwestie van voorkeur.
Antwoord
Hoog vuur en snel koken zijn essentieel voor sint-jakobsschelpen. Enkele minuten koken zal resulteren in visachtige racquetballs.
Haal eerst de sint-jakobsschelpen een half uur voordat je ze kookt uit de koelkast, zodat ze niet steenkoud zijn (maar plaats ze nergens warm of in de zon). Verhit je olijfolie in een pan tot het begint te sissen. Kruid de sint-jakobsschelpen en doe ze in de olie. Beweeg ze 90 seconden niet, zodat ze een mooie korst krijgen. Zodra dat is gebeurd, draai je ze om en bak je ze nog eens 90 seconden. Dat is alles.
Als je het proces wilt zien, heeft het officiële YouTube-kanaal van Gordon Ramsay een aantal videos:
(Deel twee volgt meteen, zodat u kunt zien hoe snel ze klaar zijn ).
Opmerkingen
- +1 om de sint-jakobsschelpen vóór het koken op kamertemperatuur te brengen.
- Ik ben het hier volledig mee eens antwoord … behalve dat ik spekvet gebruik in plaats van olijfolie 🙂 Mijn bloedvaten haten me waarschijnlijk, maar mijn smaakpapillen houden van me! De sint-jakobsschelpen op kamertemperatuur brengen maakte het verschil in mijn pogingen om sint-jakobsschelpen te koken, en als je ' constateert dat het ' nog steeds niet zo gaar in het midden is als je wilt, je kunt ze een paar minuten in de oven doen, zoals aangegeven Mike Baranczak ' s suggestie.
- Nou, spek past goed bij sint-jakobsschelpen – wat knapperige pancetta en een beetje boter is alles wat je echt nodig hebt ed voor een lekker gerecht. In feite zou je dat over veel dingen kunnen zeggen 🙂
- Ik denk dat Mike een punt heeft – als je echt dikke sint-jakobsschelpen hebt, en na 90 seconden aan elke kant ' staat op het punt om aan de buitenkant te branden, maar van binnen ongekookt, en hoe goed deze methode ook is, het ' s is mislukt.
Answer
Hoe groot zijn de sint-jakobsschelpen? Als het echt dikke zijn, kan het moeilijk zijn om ze helemaal op het fornuis te koken. Schroei ze aan beide kanten in een pan en steek de pan dan een paar minuten in een hete oven.
Reacties
- Dit is de restaurantmethode. Doe dit.
Antwoord
Mijn vraag werd beantwoord over het laten opwarmen van mijn sint-jakobsschelpen bij kamertemperatuur. Maar door de sint-jakobsschelpen helemaal door te schroeien, zijn ze taai als schoenleer.
Allereerst , Dep ik mijn sint-jakobsschelpen zo droog mogelijk voordat ik ze in de pan doe. Wat ik doe is mijn sint-jakobsschelpen dichtschroeien tot ze mooi bruin worden aan de ene kant, ze niet verplaatsen. En dan omdraaien en ze niet verplaatsen totdat de andere kant is een mooie bruine korst. Maar je kunt ook niet zo kort als 90 minuten gaan, afhankelijk van de dikte van de sint-jakobsschelp en de temperatuur van de pan. Ik gebruik olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en antikleefspray in een gewone koekenpan.
Als ik klaar ben met mijn sint-jakobsschelpen, zijn ze van binnen rauw maar erg warm. Maar ik hou van ze op deze manier gekookt. En het is een beetje lastig, dus het is belangrijk om deze op hoog vuur bij voorkeur in een zware koekenpan te schroeien.
Reacties
- Ik neem aan dat je 90 seconden bedoelt. 90 minuten resulteert in houtskool.
- " het is belangrijk om deze op hoog vuur te schroeien " – maar isn ' Is dit in de eerste plaats haar probleem? Ze gebruikt al een hoog vuur en eindigt met verbrande, maar rauwe coquilles.