De meeste recepten voor zalmsoep zeggen dat je het in slechts 5-10 minuten kookt. Als dat rundvlees of varkensvlees was, zou ik het uren koken. Waarom zeggen ze dan dat zon korte tijd met vis zal werken?
Ik heb geen toegang tot vis die veilig is om rauw te eten, dus ik moet hem goed koken. Wordt zalm echt veilig gaar in slechts 10 minuten?
Antwoord
Het moet voor de veiligheid gewoon op 145F komen, en in kokend water dat gaat heel snel. 5-10 minuten is volkomen geloofwaardig. Bovendien is vis echt onaangenaam als hij te gaar is, dus je wilt echt zo min mogelijk koken. (Om die reden is koken meestal geen goede manier om vis te koken – je hebt de neiging hem gemakkelijk te gaar te maken, vooral de buitenkant.) Merk op dat dit de conservatieve, veilige temperatuur is, bedoeld om zelfs goed te zijn voor mensen met een zwakker immuunsysteem. Veel mensen geven er de voorkeur aan dat het op een lagere temperatuur wordt gekookt.
Als je urenlang rundvlees of varkensvlees kookt, komt dat waarschijnlijk omdat het een taaie snee is met veel bindweefsel om af te breken, zodat het zacht is genoeg om te eten. Voor stukken die aangenaam zijn om te eten zodra ze gaar zijn, is er geen reden om langer te koken. Je zou urenlang geen biefstuk of karbonade koken, en dat is zo mogelijk nog meer geldt voor vis.
Opmerkingen
- Als het alleen om voedselveiligheid gaat, zijn de kooktijden voor de meeste voedingsmiddelen verrassend kort.
Answer
Normaal gesproken wordt zalmsoep gemaakt met zalm gesneden in blokjes van 1 cm tot 2 cm of soortgelijke stukken. Op die maat ondergedompeld in sudderende bouillon , het kost inderdaad maar ongeveer 5 minuten om de zalm volledig te koken (zie Serious Eats-recept , dat het 3 minuten kookt). Probeer daarna een stuk uit te vissen tijd; je zult zien dat het gaar is. Als je je echt zorgen maakt w met de veiligheid van de vis kun je wel 10 minuten gaan. Als je de vis echter veel langer kookt, zal de zalm de neiging hebben om in kleine stukjes uiteen te vallen, wat waarschijnlijk niet is wat je in de soep wilt hebben.
Ook wil je niet > kook de zalm; je wilt dat het zachtjes kookt. Als de pan aan de kook kookt, zal de zalm waarschijnlijk veel sneller uit elkaar vallen en zorgen voor een troebele, slibachtige soep.
Varkensvlees en rundvlees hebben een dik bindweefsel dat ze bij elkaar houdt, en het duurt lang tijd om te gelatineren zodat het vlees mals wordt. Vis heeft dit soort bindweefsel niet en kookt daarom veel sneller.
Antwoord
Als je zalm kookt, heb je 10-15 minuten nodig. Je kunt wat specerijen en gerecht toevoegen “ll zal perfect zijn. Ik heb het recept genomen hoe lang ik zalm hier moet koken //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/