Morgen een klein evenement verzorgen voor twintig personen. Serveert runderborst, pulled pork en vegetarische lasagne. Vraag is hoeveel borst & varkensvlees per persoon zou moeten toelaten? serveert ook drie kanten, rollen, enz.
Opmerkingen
- Heeft u al een prijsopgave gegeven? Serveert u een buffet? Gaan mensen hun eigen bord laden of zal uw personeel het doen?
Antwoord
Ongeveer 8 oz of 225 g / persoon is waarschijnlijk een goede plek om te beginnen.
Denk eraan wanneer je een standaard steak of een stuk kip in een restaurant eet. Het voorgekookte gewicht zal gewoonlijk in de regio van 8-10 oz liggen.
Antwoord
Een goede vuistregel is om sta 1 pond vlees toe (voor het koken) per persoon, kleine kinderen niet meegerekend die duidelijk minder zullen eten. Het is beter om te veel te hebben dan niet genoeg – je kunt altijd restjes gebruiken.
Reacties
- I ‘ heb hier helemaal geen ervaring mee, dus misschien heb je gelijk, en vat ‘ dit niet verkeerd op, maar: Serieus? een halve kilo vlees per persoon?
- Ik denk dat 1 pond per persoon voor koken een goede richtlijn is, je zult wat gewicht verliezen door vochtverlies, het afsnijden van vet en botten, enz. maar 1 pond. van gekookt vlees per persoon klinkt te veel, tenzij je ‘ niets anders serveert of het evenement voornamelijk over het vlees gaat (zoals een barbecue).
- Voor een lunch, ik ben het eens met het antwoord van 8 oz. Ook al is de lasagne voor niet-vleeseters, iedereen zou het als een wenselijk bijgerecht kunnen beschouwen. >
Heeft u hier al een vuistregel voor?
Antwoord
Het hangt er gedeeltelijk van af wie je bedient – hongerige studenten (of degenen met die mentaliteit) eten aanzienlijk meer gratis voedsel dan rijke gezondheidsbewuste professionals. U moet ook in gedachten houden dat hoewel u niet massaal wilt doorschieten, het er ook slecht uitziet als u geen voedsel meer heeft. U moet wellicht ook in gedachten houden dat een aanzienlijk aantal mensen geen varkensvlees eet voor persoonlijke / religieuze doeleinden. redenen, dus u wilt niet te weinig andere opties hebben.
Dat gezegd hebbende, de beste manier om in te schatten is te zien wat mensen die dit de hele tijd doen, bieden. Bijvoorbeeld: CityBBQ levert 8 pond vlees voor 20-24 personen . Beroemde Daves lijken ook ongeveer 8 pond te bieden , als je hun 60 kippenvleugels als gelijkwaardig aan je lasagne kunt tellen. (Dit is waarschijnlijk gekookt gewicht, hoewel geen enkele site zegt.)
Reacties
- BBQ wordt bijna altijd in gekookt gewicht verkocht, ja … ik ‘ ma Texaan. De meeste barbecueplaatsen hier verkopen per pond en je kunt ze zien wegen.
Antwoord
Voor amusementsdoeleinden is de vuistregel die ik het meest in uw geval zie, waar het vlees het belangrijkste voedsel is dat wordt geserveerd, ongeveer 8-10 gram per persoon. Dat is de grootte per portie na het koken. Je maakt pulled pork en brisket, en die zullen allemaal iets meer dan 40% van hun gewicht verliezen tijdens het koken. Dus als u 5 ons borst en 5 ons varkensvlees per persoon veronderstelt, is dat ongeveer 8,3 gram van elk voorgekookt vlees per persoon.
Dus u zou waarschijnlijk (aantal vleeseters maal 8,3) gedeeld door 16 pond van elke vleessoort, plus of min de fudge-factor die u wilt opnemen.
Opmerkingen
- Ik zou gaan met de 10 oz. per volwassene. Kinderen minder. Gekookt gewicht. Alsof er wat extras mee naar huis nemen. Dit bespaart sommigen van het overnachten op uw vloer om het voor het ontbijt af te maken. Dus een goede maaltijd, maar niet iedereen is er blij mee. Waar ik leef, is het een belediging om weg te gaan voordat al het vlees op is. Naar jouw huis. Maar ze willen allemaal goed gevoed worden & gelukkig.
Antwoord
In het verleden, als ik thuis een feest organiseer en ik serveer in buffetvorm met bijgerechten, rijst, aardappelen, Mc & kaas, salade en groenten, dan heb ik ongeveer 60 gram van rundvlees, of het nu gaat om flank, ossenhaas, enz. per persoon. Onthoud dat je ook voorgerechten hebt voor het hoofdgerecht en ik serveer Garlic Shrimp, plus een assortiment dipsauzen & chips.
Antwoord
Afhankelijk van waar u woont, zullen de voedsel- of gezondheidsafdelingen van uw lokale overheid een voedselgids of voedselpiramide publiceren
In veel westerse landen die rood vlees eten, zul je zien dat dit ongeveer 120 g (4 oz) rood vlees toont, ongeveer zo groot als een pak kaarten of een typische hamburger patie.
Bij veel evenementen en restaurants zal de gastheer meer serveren, dit is marketing, geen liefde.
In het geval van pulled pork is een royale tanglading in een open rol ongeveer 50 tot 60 g (2 oz. ). Ik heb onlangs een evenement voor 50+ personen gedaan en er werden slechts ongeveer 1,2 getrokken varkensrolletjes per persoon geconsumeerd. Pulled pork verliest bijna de helft van zijn gewicht van rauw tot gekookt. Zie https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Voor borst is het verlies minder (afhankelijk van het rundvleessoort) En weer is ongeveer 50 tot 60 g een broodje vol, zeker tegen de tijd dat je wat koolsalade, zuurkool etc. toevoegt.
Dus ook als iedereen heeft een borst en een varkensrolletje, je bent nog steeds 120 g gekookt, of 240 g rauw. Altijd te goed eten, want je weet nooit wie er komt opdagen, en pulled pork maakt geweldige restjes
Reacties
- Er ‘ een enorm verschil tussen de ” aanbevolen ” hoeveelheid en de hoeveelheid die mensen daadwerkelijk eten … Een cateraar vertellen dat hij zich moet houden aan de aanbeveling van 120 ml is als een poging om ze failliet te laten gaan .
- @Catija De meeste mensen ter wereld eten ongeveer 120 g of minder rood vlees per dag (gemiddeld). Wat is ‘ onderweg?
- Doesn
t doet er echt toe. Wat iemand gemiddeld eet en wat hij eet bij een gratis barbecuelunchbuffet is niet ‘ hetzelfde.
- In een opmerking zei het OP dat dit zo is een lunch voor een zakelijk evenement. Ervan uitgaande dat het bedrijf betaalt omdat zij ‘ degene zijn die contact heeft opgenomen met het OP, is heel normaal.
- @Catija kan ‘ commentaar niet zien? heb toch mijn opmerking verwijderd
Antwoord
Ik heb mijn hele leven gegrild, gebarbecued en gerookt. Ik zou zeggen dat je eigenlijk ongeveer 2 pond / persoon nodig hebt. Dit komt omdat, zoals ook op deze homepage staat, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ het borststuk ongeveer 40% zal verliezen als u van plan bent het bij te snijden !
Reacties
- Meer dan een pond gekookt vlees per persoon lijkt me overdreven, tenzij je restjes wilt;)