Ik geniet echt van het snacken van gestoomde groenten die lichtjes bestrooid zijn met wat zout en peper, vooral broccoli. Ik vind echter dat gestoomde verse broccoli een licht zwavelachtige geur heeft die een beetje naar scheet ruikt. Ik vroeg me af of er iets is dat ik kan doen om die geur te verminderen.
Reacties
- Eet ze rauw! Was grondig, snijd in dunne plakjes en maak een pittige dip met yoghurt en een lepel Tom Yum soeppasta, extra Yum!
- Je kunt altijd een afzuigkap gebruiken! 🙂
- Heilige moly! Ik hou van de geur van broccoli. Het ruikt NIET naar scheet. Ik leef voor de geur van licht gestoomde broccoli. Ik ‘ zal iedereen uit mijn vertrouwde vriendschap elimineren die mij broccoli probeert te serveren die van zijn groenachtige geur is gecastreerd.
- @Blessed Geek: broccoli geeft natuurlijk H2S vrij, niet alleen wanneer ze ‘ re ” gebroken ” (wat dat ook betekent). Koken versnelt het proces gewoon, aangezien H2S vluchtig is.
- @BlessedGeek: Groenten in de koolfamilie produceren trisulfiden (geen H2S), en het betekent niet ‘ ze ‘ zijn defect. Het gebeurt wanneer ze ‘ opnieuw worden gekookt. Verschillende broccoli kunnen verschillende hoeveelheden bevatten, maar het ‘ gaat gebeuren, en Jay is er misschien een beetje gevoeliger voor dan jij.
Antwoord
Kook het minder, als je kunt. Hoe meer je het kookt, hoe meer je die geur ruikt. Misschien ben je er gewoon gevoeliger voor dan de meesten; Ik merk het meestal pas als het te gaar is volgens mijn normen.
Kook het daarnaast zo snel als je kunt. De smaak die u niet lekker vindt, wordt geproduceerd door enzymen die precursormoleculen omzetten in die met de smaak. Van Over eten en koken :
Het verwarmen van kool en hun vrienden heeft twee verschillende effecten. Aanvankelijk stijgt de temperatuur … versnelt de enzymactiviteit en smaakontwikkeling, met een maximale activiteit rond 140F / 60C. De enzymen werken helemaal niet meer ergens onder het kookpunt. Als de enzymen worden snel geïnactiveerd door de groenten in overvloedig kokend water te dompelen, waarna veel van de smaakprecursormoleculen intact blijven. … Als de kookperiode wordt verlengd, verandert de constante hitte geleidelijk de smaakmoleculen. Uiteindelijk komen de zwavelverbindingen terecht vorming van trisulfiden, die zich ophopen en voornamelijk verantwoordelijk zijn voor de sterke en aanhoudende geur van te gaar gekookte kool.
Zoals door anderen wordt gesuggereerd, koken in plaats van stomen om kooktijd helpt, net als afkoelen snel, met koud of ijswater. Door te koken in overtollig water lekt er ook wat uit, maar je kunt ook de smaak verliezen die je lekker vindt.
Een paar andere gedachten, ook van Over eten en koken . Groenten uit de koolfamilie die in de zomer en onder droogtestress worden geteeld, produceren meer smaakvoorlopers, en groenten die in de herfst en winter met minder licht en meer water worden gekweekt, hebben minder. Ze zijn ook meer geconcentreerd in de kern van de groenten. En voor kool kun je er veel van verwijderen door ze te hakken en in koud water te weken; mogelijk zou hetzelfde kunnen werken voor broccoli, maar nogmaals, misschien ten koste van de gewenste smaak.
Reacties
- Te gaar koken is absoluut de boosdoener als het gaat om zwavelgeuren van kruisbloemige groenten. Een andere tip is om een paar ongepelde walnoten toe te voegen aan het water waarin je de groenten kookt … de schelpen nemen een deel van de overtollige zwavel op.
Antwoord
Dit gebeurt niet als je het 30-60 seconden kookt, laat uitlekken en vervolgens met ijswater de broccoli schokt in plaats van stomen.
Bij stomen is de gebruikelijke manier om dit te voorkomen, het snel op te eten en zeer korte tijd te stomen. Stomen tot hetzelfde punt van matige malsheid duurt echter minstens 6 minuten bij hoge druk, en het koken stopt niet nadat je het hebt verwijderd.
Naar mijn ervaring, blancheren geeft betere resultaten voor de smaak van broccoli in vergelijking met stomen, zelfs als je de broccoli opnieuw kookt (zoals je zou kunnen in een ovenschotel), omdat het kookproces wordt gestopt door het snelle afkoelen.
Het is mogelijk dat ijskoude gestoomde broccoli hetzelfde effect heeft, maar ik geef de voorkeur aan de kortere kooktijd die blancheren mogelijk maakt, dus ik heb het nog nooit geprobeerd. Het kan de moeite waard zijn om mee te experimenteren, als je “toegewijd bent aan stomen.
Reacties
- Ik zou niet ‘ niet zeggen dat snel koken en eten de enige manier is om dit te voorkomen; ik ‘ zou ook verwachten dat koud water prima werkt op gestoomde broccoli.
Antwoord
Ik heb nog nooit een probleem gehad, maar ik doe ook geen 100% stoom kookmethode … misschien wil je het proberen om te zien of het je neus doet prikkelen, aangezien we allemaal in verschillende mate gevoelig zijn voor geuren:
- Verhit een koekenpan met een klein beetje olie erin. (je kunt antiaanbaklaag gebruiken, maar je wilt toch een klein beetje olie)
- Snijd de bloemetjes fijn, maar leg ze apart.
- Snijd de stengel
- Fruit de stelen een minuut of twee.
- Voeg de bloemetjes toe en bak nog eens 30-60 seconden.
- Voeg een beetje water toe, en klap op een deksel.
- Laat stoom tot de gewenste gaarheid.
- Giet het water af (kantel de pan boven de gootsteen terwijl je het deksel een beetje scheef houdt)
- Serveer
Ik heb de kruidenstap weggelaten … Ik breng meestal op smaak tijdens het sauteren, maar als je gewend bent aan stomen, lijkt het misschien meer op kruiden na het koken.
Answer
We houden van alles wat met broccoli te maken heeft; soep inbegrepen. Ik voeg altijd een snufje zuiveringszout toe, en dat is het einde van de geur. Veel succes.
Opmerkingen
- I ‘ m met Loretta (eigenlijk had ik het een paar jaar geleden kunnen zijn. NU zijn de dingen veranderd en net als MILJOENEN andere mensen doe ik ‘ t (can ‘ t) rauwe dingen eten zoals een konijn, aangezien de dubbele punt bijna niet bestaat, en ‘ niet van deze nieuwe wereld houdt. Dus nu MOET ik die groente naar de hel en terug grillen om het eetbaar te maken. Ik weet zeker dat er miljoenen anderen zijn die zullen schreeuwen: wat dan ook: Halleluja! of gebruik je eigen vreugdevolle werveling. Veel succes.
Answer
Ik heb altijd goede resultaten behaald met het toevoegen van een stengel bleekselderij bij het stomen van broccoli, en het daarna weggooien na het koken. Don ” ik weet niet waarom het werkt, maar mijn moeder deed dit al jaren nadat ze het in een kookboek had gelezen, en het lijkt de geur die erin doordringt te veranderen e keuken.