Ik woon op een plek waar Pancetta echt moeilijk te vinden is, en als ik dat doe, is het veel te duur. Als ik wat Carbonara of Gricia maak, beide recepten waar ik vandaan kom, ik moet het improviseren met goed oud spek, maar het eindigt nooit hetzelfde als nonna deed. Dus ik vraag, hoe kan ik spek een betere vervanger voor pancetta maken?
Opmerkingen
- Het is ' bijna onmogelijk te beantwoorden, IMO, niets zal hetzelfde smaken als nonna.
- In het VK is het ' mogelijk om beide ' terug ' en ' streaky ' (denk ik ook wel ' kant ' ') bacon. Dit laatste lijkt een beetje op pancetta: beide zijn buikgedeelte van het varken, beide zijn genezen. Zoals user29568 hieronder zegt, moet je niet-gerookt kopen spek.
Answer
Het is niet hetzelfde, maar het kan zeker werken. Guanciale is ook een prima vervanger als je het kunt vinden.
Ik heb vorige week zojuist carbonara gemaakt met spek. Ik heb dit recept gebruikt. Het kwam redelijk goed uit. Door water te gebruiken bij de eerste bereiding, komt het spek er iets taaier uit.
Ik gebruik ook een zester op mijn pecorino, en het komt er zo uit.
Reacties
- Als je denkt dat pancetta moeilijk te vinden en duur is, wacht dan tot je wat guanciale vindt. Ik heb jaren gezocht en heb het uiteindelijk gevonden in het Italiaanse deel van Providence, RI. Prijs was geen probleem, het was voor mijn vader, maar het was stom duur.
- Guanciale is weer een no go. Zelfs duurder dan pancetta, maar het is in ieder geval ' gemakkelijker te vinden. Ik ontdekte echter een goede manier om spek te gebruiken. Zoals @myklbykl zei, gebruik ik water om het een beetje gelijkmatiger te koken, waardoor het knapperiger wordt, en verwijder ik een deel van het vet dat vrijkomt, zodat de pasta niet ' te vet wordt
Antwoord
U kunt pancetta vervangen door bacon. Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat pancetta niet-gerookt is, dus als je spek kunt vinden dat niet-gerookt is, ga daar dan voor. Als je alleen toegang hebt tot gerookt spek, kun je het spek blancheren voordat je het in je recept gebruikt om de rooksmaak te verminderen. Controleer je plaatselijke slager, ze hebben meestal pancetta, als je dat nog niet hebt gecontroleerd.