Is er een manier om veilig pestosaus te maken?

Ik heb nog nooit ingeblikte pesto gezien, en ik weet ook niet of er een manier is om het veilig te doen. Ik zal een alternatieve oplossing voorstellen. Heb je erover nagedacht om het in te vriezen? had eerder pesto als cadeau gegeven, maar het werd zoals normaal gemaakt en vervolgens ingevroren in een inblikkende pot. Het werkte prima.

Heb nog wat gegraven en kwam dit uiteindelijk tegen, van het National Center for Home Food Preservation . Samengevat: het olie- en kruidenmengsel is te zuur om de ontwikkeling van nare bacteriën te voorkomen.

Zie vergelijkbare vragen over het bewaren / inblikken van spullen in olie voor meer informatie over waarom het gevaarlijk kan zijn: – Met knoflook doordrenkte olie – Paprikas en olie

Opmerkingen

• Ingeblikte pesto bestaat, zo wordt het normaal gesproken in winkels verkocht, tenminste in Europa.
• Een bevroren kerstcadeau? Nu is dat een nieuwe voor mij! Verpak het in de sneeuw voor de ultieme Witte Kerst 🙂
• Vries het zeker in en overweeg in plaats daarvan basilicumolie of azijn (of iets anders) cadeau te doen.
• @badp Bottelen en conserven zijn in wezen hetzelfde – je zorgt ervoor dat het ‘ steriel is en sluit de omgeving af. En thuis inblikken verwijst naar glazen potten, niet naar metalen blikjes.
• @Aaronut Correct inblikken = bottelen + inblikken in Noord-Amerika. Hoeveel mensen bezitten en gebruiken echter een thuisconservenmachine? De laatste keer dat ik het controleerde, kon ‘ niet zonder? De enige plek waar je ze hier kunt krijgen, is in een museum! Het bottelen kan keer op keer worden gedaan met gerecyclede potten en deksels. Ja, het kookgedeelte en het resultaat zijn hetzelfde, maar dat ‘ is hetzelfde als zeggen dat fietsen en motorrijden hetzelfde is 🙂

Ik heb nooit pesto ingeblikt, maar ik maak altijd een grote batch en vries deze in als de dreiging van de eerste vorst komt:

1. Maak pesto, maar laat geen kaas staan
2. Vries bakjes voor ijsblokjes of andere kleine bakjes in **, met een vel vetvrij papier erop gedrukt (om significante oxidatie te voorkomen)
3. Haal na 2-3 dagen uit de container en doe het in een zak met ritssluiting, pers de lucht eruit en bewaar in je vriezer.

Als het komt tijd om te gebruiken, neem een portie en ontdooi in de magnetron, of gooi het in de hete pan nadat je de pasta hebt uitgelekt, roer dan de hete pasta erdoor om het te smelten (zet het vuur laag als je nog steeds grote stukjes) en roer de kaas erdoor.

** Pas op voor plastic bakjes voor ijsblokjes, want je kunt ze gemakkelijk bevlekken en een aanhoudende g aromatische smaak. Ik bewaar twee bakjes die ik gebruik voor het invriezen van pesto & bouillon, maar als ik grote batches maak aan het einde van het seizoen, gebruik ik muffinpannen.

Zoals een alternatief … je kunt misschien basilicumolie gebruiken, waarbij je de basilicum blancheert, laat sudderen in olijfolie en zeef voor het opdoen. (Ik bewaar de mijne in de koelkast; ik “heb nog nooit geprobeerd het in te blikken). Je kunt het dan in verschillende gerechten gebruiken, waaronder pesto (gebruik flt bladpeterselie voor de green, die je in de winter gemakkelijker kunt krijgen). Don” t probeer een knoflook-basilicumolie te maken, anders loop je dezelfde botulismerisicos.

Ik denk het zijn voornamelijk de bacterie Clostridium botulinum waar je op moet letten, omdat het uit veel groenten kan komen en gifstoffen kan ontwikkelen in een anaerobe omgeving (bijv. in olijfolie). Het is ook niet zichtbaar en doet verandert de smaak van het voedsel niet, en het gif is een van de krachtigste natuurlijke gifstoffen, dus geen bacterie om met vallen en opstaan te doen. Zoek naar manieren om de sporen te inactiveren of de pH te verlagen of zout toe te voegen om de groei te belemmeren. Ik denk dat dat is wat de voedingsindustrie doet met hun ingeblikte pesto. UHT-behandeling of iets dergelijks.

Ik heb me dit ook lang afgevraagd en uw vraag heeft me ertoe aangezet om te doen Dit artikel op eHow lijkt erop te wijzen dat je inderdaad pesto kan onder druk zetten als je de olijfolie weglaat in het recept, en dan de olie toevoegt als je ermee kookt:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Ik kwam ook een willekeurige opmerking tegen in een andere thread van iemand die beweert te zijn geweest met behulp van een regelmatig inblikken proces voor zijn pesto (inclusief de olijfolie) “al jaren” nu zonder problemen. Ik denk dat het eHow-artikel en -proces interessant is. Ik weet niet zeker waarom het weglaten van de olijfolie van cruciaal belang zou zijn, maar het is een interessante opmerking.

Opmerkingen

• Het weglaten van de olie is van cruciaal belang omdat een hoog percentage olie betekent dat de pH hoog is.
• @lemontwist de rest van de ingrediënten in pesto zijn niet per se zuurder dan de olie. Ze zijn zeker niet zuur genoeg om een botulisme-veilige omgeving te creëren. Het punt van het weglaten van de olie kan beter worden verklaard met de lucht die wordt vermengd met de pesto, omdat botulismebacteriën anaëroob zijn. Ik weet nog steeds niet ‘ of dit voldoende is om het risico op botulisme terug te brengen tot officieel goedgekeurde niveaus, en natuurlijk kan een enkele persoon jarenlang onveilige praktijken gebruiken zonder een probleem te ervaren, maar je weet maar nooit jij won ‘ niet degene te zijn die gebeten werd door slechte praktijken.
• @rumtscho, daar ben ik het mee eens. Wat ik wilde overbrengen, was dat met de olie erin als de primaire vloeistof, de pH zeker ‘ niet laag genoeg zou zijn, in plaats van azijn als primaire vloeistof te gebruiken. ‘ vormen niet zon groot probleem.

Ik kan verschillende manieren zien om pesto te gebruiken, afhankelijk van je comfortniveau.

1) Kan het in balsamicoazijn in een waterbad als dikke pestobasis (er zijn kleine potjes van 1/4 pint of gebruik 1/2 pinten). Bevestig vervolgens een flesje gastronomische olijfolie en een stukje parmezaanse kaas met de instructies om ze zelf te mengen.

2) Persoonlijk denk ik dat parmezaanse kaas droog genoeg is om pressure samen met de basilicummix te worden ingeblikt omdat ik het in zelfgemaakte pastasaus heb gedaan, maar zuivel inblikken wordt niet aanbevolen door de experts. Dan is je geschenk houdbaar.

3) Ik zou er ook op vertrouwen dat ik de parmezaan aan de azijn zou toevoegen meng met de basilicum in een waterbad, want botulisme kan pure azijn niet overleven. Bevestig dat vervolgens aan de oliefles (doe er misschien wat in een shotfles met een mooi etiket, bind het vast met een lint & instructies).

4) Pre -gemaakte pesto – Sommige preppers hebben met succes olie en boter ingeblikt (wederom tegen advies) en zijn erin geslaagd, dus een volledige voorgemaakte pesto is denkbaar mogelijk. (Zoek op de Prepper-websites)

… MAAR in mijn ervaring heeft alles wat ik in blik dat een hoog vet- of oliegehalte heeft, zoals vlees, een bepaald percentage van de integriteit van de zegel als de olie was om onder de verzegeling te komen en deze los te maken. Omdat dat type verzegeling niet wordt veroorzaakt door microbiële groei in het product, doe ik het sowieso, maar bewaar het product boven om toezicht te houden, zodat als een verzegeling losraakt, ik het kan gebruiken – niet geprobeerd en waar zoals jij “gasten zou willen geven.

… Een laat antwoord op de vraag, maar het ontdekken waard. Iedereen veel succes! 🙂

Ik gebruik walnoten in mijn pesto, meestal in combinatie met wat pijnboompitten of cashewnoten, voornamelijk vanwege de kosten van pijnboompitten ($ 20 per pond in mijn nek van het bos) b maar ik hou wel van de rijke smaak van de combinatie van walnoten en cashewnoten. Dit gezegd hebbende, heb ik succesvolle ingeblikte pesto in een drukvat zonder nadelige gevolgen – behalve knoflookadem. Dit kan mogelijk komen door de zuurgraad van de walnoten. Telkens als ik twijfel bij het inblikken, voeg ik ongeveer 1/4 theelepel citroensap per halve liter toe van wat ik op dat moment opdoe, zoals appelmoes, pesto, bonensoep, enz. Werkt voor mij. : 0)

Reacties

• Blik je het in met olie, of zonder, zoals franko genoemd?
• Ik denk dat ” geen nadelige gevolgen ” een zeer onbetrouwbare maatstaf voor veiligheid is, tenzij je het ‘ hebt gedaan duizenden keren.

Ik zou ook graag wat pesto willen – denk eraan om basilicum te mengen met een beetje water, druk dan kan en voeg olie, kaas en noten toe als je de pot opent?

Opmerkingen

• Hallo, Theresa! Welkom bij Season Advice! Uw antwoord lijkt meer op een ” ik-ook ” in plaats van een antwoord dat voldoet aan onze richtlijnen. Als je hetzelfde probleem hebt, kun je helpen door mogelijke antwoorden te onderzoeken en de resultaten van je onderzoek te posten, of door een premie voor de vraag in te stellen, zodat meer mensen geneigd zijn om te helpen! De volledige richtlijnen staan hier

Ik denk dat commerciële producenten de basilicum eerst moeten drogen. Door het water te verwijderen voordat u het met olie mengt, elimineert u het risico op schimmelgroei. Daarna kunnen ze de olie als conserveermiddel gebruiken. Er dringt geen zuurstof door de olie om de basilicum te bereiken na het inblikken onder druk. Als u het eenmaal opent, stelt u het natuurlijk bloot aan lucht en moet het worden gekoeld. Ik maak met kruiden doordrenkte olie en dit is de vuistregel die ik volg: droge kruiden voor oliën, vers voor alcohol.Er is nooit sprake van bederf. Ik denk dat ik wat zal invriezen en de rest zal uitdrogen om het op dezelfde manier te maken als ik een infusie zou maken … met knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas!

Opmerkingen

• het grootste risico met pesto is dat botulisme en botulisme de voorkeur geeft aan een omgeving met weinig of geen zuurstof.
• Hoe verhoudt botulisme zich tot een omgeving met weinig wateractiviteit? ?

Minder kans op bacterievorming als de pesto wordt ingeblikt in een gewone (niet onder druk) canner , als je de noten en kaas weglaat en die ingrediënten toevoegt bij het serveren van de pesto.