Is er een methode om een gebroken ei te koken zonder er een puinhoop van te maken?

Als als een ei al gebarsten is, zal het vrijwel zeker open splijten als het wordt gekookt, er is geen manier om het te vermijden, het is het beste om ze op een andere manier te koken. Houd er rekening mee dat als eieren eenmaal zijn gekraakt, ze geen bescherming meer hebben tegen microben, als u niet weet hoelang ze al gebarsten zijn, kunt u ze het beste weggooien.

Ik gebruik Egglettes ™ om mijn eieren. Je kraakt de eieren simpelweg in een siliconen beker en plaatst deze in kokend water. Zonder een waardeloze infomercial te willen lijken (zie hieronder), vind ik het een stuk gemakkelijker om een ei in een kopje te breken dan om eierschalen van een zachtgekookt ei te pellen.

Het maakt duidelijk niet uit of het ei al een recente scheur heeft gehad (bijvoorbeeld doordat het op het oppervlak is gevallen), aangezien je “de schaal verwijdert voordat je het kookt.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{Voor alle duidelijkheid, ik ben op geen enkele manier gelieerd aan Egglettes behalve dat ik een klant ben}}

Reacties

• Wauw, jij ‘ zou ook het ei kunnen pocheren met deze methode . Voeg gewoon een beetje water / azijn toe? Best cool
• Ja. En klauteren door bij te vullen met melk en ze tien seconden met een eetstokje rond te zwenken
• Af en toe wat bestellen dan ik gok: P
• Zou je een verduidelijking / disclaimer in uw antwoord bewerken of u op enigerlei wijze verbonden bent met deze tool? Het ‘ is waarschijnlijk niet echt een probleem, maar dit netwerk heeft problemen gehad met mensen die reclame maakten voor producten zonder de juiste aansluiting te delen, wat spam is volgens onze regels. Het ‘ is prima om specifiek een product te noemen waarin u een aandeel heeft, maar u moet duidelijk zijn over uw lidmaatschap. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… bevat meer informatie over onze spamregels.
• @Nzall – Ik ben op geen enkele manier verbonden met dit product. Bovendien verwijzen mensen ‘ niet naar hun eigen advertenties als waardeloos als ze voor het bedrijf werken.

Zout toevoegen aan het water helpt ook. Er zijn meerdere theorieën over waarom dit werkt.

• Osmoserichting
• Het eiwit zal vast worden wanneer het in contact komt met het zoute water en in feite zal het de scheur weer sluiten .
• Kookpuntverschil

Reacties

• Het ‘ Het is moeilijk te geloven dat het soort hoeveelheden zout dat je bij het koken gebruikt, een belangrijke chemische verandering teweeg zou brengen. Dit lijkt veel op mensen die beweren dat je zout in het water doet als je voedsel kookt, omdat het betekent dat het water heter kookt, zodat het voedsel sneller kookt – in feite is de verandering in het kookpunt in de orde van tienden van een graad, dus maakt in wezen geen verschil.
• In mijn ervaring is dit precies het juiste antwoord. Het maakt niet ‘ uit of het ‘ s is vanwege chemische veranderingen, kookpuntverschil of osmoserichting of wat dan ook, zolang het maar werkt .
• Mijn persoonlijke ervaring is ook meer zout = minder kraken. Ik geef toe, ik gebruik veel zout als ik weet dat mijn eieren een kraakbonbons zijn.Geen hoeveelheden zout die men normaal gebruikt . Ik ‘ niet doen alsof ik weet of begrijp waarom het werkt.
• @ Mołot OK, maar dit ei is al gebarsten.
• Het antwoord is gewijzigd sinds mijn eerste opmerking, dus in meer detail: 1. Door meer zout in het water zou een klein fractie meer water het ei verlaten; wat voor verschil zou dat maken? 2. Het eiwit wordt al vast als het in het kokende water komt – eiwit wordt hard bij ongeveer 80C (176F) en het kokende water is al veel heter dan dat. 3. Zoals ik ‘ al zei, is de toename van het kookpunt door het zouten van het water verwaarloosbaar: zelfs als je 60 g zout per liter water toevoegt, het kookpunt stijgt slechts met ongeveer 0,5C (1F).

Je kunt ervoor kiezen om poach het ei.

Het ei wordt in een kopje of kom van elke grootte gekraakt en vervolgens voorzichtig in een pan met water van ongeveer 75 graden Celsius geschoven en tot het eiwit gekookt is grotendeels gestold, maar de dooier blijft zacht. Het “perfecte” gepocheerde ei heeft een vloeibaar eigeel, met een hard wordende korst en er blijft geen rauw wit over.

Ik heb hier geen ervaring mee, maar Ik kan me voorstellen dat je het zou kunnen koken totdat de dooier samen met het wit hard wordt.

Opmerkingen

• Voor alle duidelijkheid: een van de belangrijkste verschillen is water temperatuur – het water moet heet zijn maar niet kokend – dit helpt het ei bij elkaar te houden (of liever, kokend water zorgt ervoor dat het ei niet bij elkaar blijft).
• @ user3067860 Ja, ik denk dat de ” 75 Celcius ” dekt dat echter wel. Mijn antwoord betreft in ieder geval de ” of zou moeten het wordt gebakken of gekookt op een andere manier ” deel van de vraag.
• Ik gebruik gewoon nooit een thermometer voor het koken van eieren, ik ga door ” kokend “, ” sudderen “, enz. Nee idee hoe heet 75 C is behalve dat het ‘ s tussen 74 C en 76 C.
• @ user3067860 Nogmaals bedankt. Dat klinkt ook als een optie, dus voel je vrij om je eigen ervaring te posten met kooktechnieken die niet stropen.
• @MonkeyZeus Ik denk niet dat ‘ je niet ‘ beantwoordt de vraag hier. De vragensteller is zich ervan bewust dat er andere manieren zijn om eieren te koken en vraagt niet ‘ om suggesties ervan. De vraag is (parafraseren) ” Kan ik het hard koken of moet ik iets anders doen? ” niet ” Wat is ‘ is de beste manier om een ei te koken waarvan de schaal is gebarsten? ” Dus het antwoord is ofwel ” Ja, je kunt het hard koken met techniek XYZ ” of ” Nee , koken zal ‘ t werken, dus je ‘ zul je iets anders moeten doen. ”

U kunt gebarsten eieren veilig koken door gewoon 2 eetlepels witte azijn te gebruiken. Doe witte azijn in kokend water en doe dan voorzichtig het ei in het water en laat het koken. Ei komt niet uit de schaal. Je kunt ook eierpocheren maken. Klik hier voor meer informatie over eierpocheren

Geloof het of niet, je kunt wat ducttape (zoals gaffertape – zware tape) over de scheur plaatsen, en daar ga je.

(Ik weet niet zeker waarom iemand zou hier moeite mee doen – gekookte eieren met wat wit “eruit steken” zijn prima – maar daar heb je het.)

Reacties

• Is duct tape voedselveilig?
• @wjandrea Het ‘ s veilig om te wedden is het niet. Dit advies is alleen nuttig voor mensen die koken voor de show. Maar er zijn mensen die heeft perfect gekookte eieren nodig voor fotos enz., dus misschien heeft iemand baat bij dit antwoord.
• De ducttape zal wie-weet-wat in het water en het ei lekken. Tenzij u informatie over het tegendeel heeft, moet aannemen dat ducttape niet voedselveilig is, en gekookte ducttape dubbel.
• Hoewel ducttape inderdaad zeker niet voedselveilig is, persona lly zou het riskeren. Fatsoenlijke ducttape is niet ‘ t in water oplosbaar (hoewel ik ‘ minder zeker ben van oplosbaar in kokend water ). Ik ‘ ben er eigenlijk vrij zeker van dat ik ‘ ducttape heb gehad in contact met voedsel dat ik later at, en zonder nadelige gevolgen. En hoe dan ook, eieren nemen meestal ‘ niet veel op van wat er in het water zit.Maar ja, ik ‘ raad dit liever niet aan voor iemand anders.
• @leftaroundabout Het ‘ is vrij waarschijnlijk dat in ieder geval sommige componenten van de lijm in het water gaan drijven, zelfs als ze ‘ formeel niet ” zijn opgelost “.

Het is mogelijk om een ei te koken met stoom. Hiervoor is meestal een extra apparaat nodig. De eieren worden rechtop gezet en niet opengespleten omdat ze niet rechtstreeks aan het hete water worden blootgesteld.

Opmerkingen

• Werkt dit voor eieren die zijn al gebarsten? En waarom zou een ei meer kans hebben om te splijten door blootstelling aan heet water?
• Ik heb twee van dit soort apparaten en de instructies zeggen specifiek dat je de bovenkant van het ei moet doorboren met een naald (die wordt meegeleverd ). Soms als het gat een beetje groot is of als het gat gebarsten is, wordt er een aanzienlijke hoeveelheid eiwit uit het ei geworpen. Het is nog steeds een goed hardgekookt ei, maar het ‘ is niet zo mooi. Een gebarsten ei zou zeker uitzetten in een rare vorm (nogmaals, zou waarschijnlijk prima smaken).
• Bij het maken van hardgekookte eieren in een commerciële stoomboot heb ik hetzelfde probleem gezien met eieren die uit elkaar vallen als met kokend water.

Als het ei een tijdje gebarsten is, gooi het dan gewoon weg. Ook al kookt het proces zou alles wat erin groeit moeten doden, gezond verstand zegt dat het het risico niet waard is. Als het ei scheurtjes krijgt wanneer je het in het water doet of tijdens het koken, is het prima. Naar mijn ervaring zal de hitte ervoor zorgen dat de buitenste laag wit snel stolt tijdens het koken, waardoor al het andere binnenin op slot gaat, barst of nee. Het ergste dat ik ooit heb meegemaakt bij het koken van een ei dat al vroeg barstte, is dat kleine stukjes wit ontsnappen en in het water worden gekookt, waardoor het er troebel uitziet. Ik “heb veel eieren gegeten die barsten tijdens het koken en ik heb nooit problemen gehad.

Reacties

• Ik zou niet ‘ vertrouw erop dat het ei gekookt wordt om het te steriliseren. De buitenste delen zullen tot 100 ° C worden, maar de binnenste delen zullen ‘ t – de dooier kan volledig worden ingesteld op ongeveer 70 ° C. / li>
• @David Richerby Ik ben het ermee eens. Het is beter om een nieuwe te kopen.

Je kunt in plaats daarvan het ei “stomen”. Gebruik een scheider / zeef om het ei boven het kokende water in de pan te hangen. Het duurt langer dan koken om het ei volledig te koken.