Zolang we zijn dit onderwerp bespreken .

Het Center for Disease Control heeft een specifiek antwoord voor uw vraag en hun antwoord is NEE.

Maar Volgens veroorzaakt dit artikel van het National Center for Biotechnology Information pasteurisatie een afbraak van melkcaesine-eiwit dat na opname door Peyers pleister allergische gevoeligheid kan bevorderen.

Er zijn andere controversiële beweringen dat de hogere temperaturen die nodig zijn voor het pasteuriseren en koken van melk sommige ingrediënten afbreken met negatieve effecten. Er is een weerlegging van de FDA-notitie van realmilk.com die de FDA-feiten weergeeft met andere wetenschappelijke artikelen. Er is echter opgemerkt dat hun paper misschien niet zwaar onderbouwd is met rigoureuze wetenschappelijke gegevens.

Er is een meer idepth kijken deze presentatie aan British Columbia Center for Disease Control lijkt het spectrum van mythen te dekken die zijn gebaseerd op wetenschappelijk bewijs en kritiek. Enkele van de besproken punten zijn:

• Rauwe melk is geen voedsel met een hoog risico (in de huidige tijd).
• Rauwe melk heeft beschermende eigenschappen tegen allergieën en Astma. Ook opgemerkt in dit NCBI-artikel
• Het idee van “het verlies van voedingsstoffen als gevolg van pasteurisatie is onbeduidend” is gebaseerd op een verouderd voedingsparadigma.
• Pasteurisatie en temperatuur reorganiseren sommige melkeiwitten, maar de effecten daarvan zijn onbekend.

Misschien wilt u de presentatie bekijken, de kern van de discussie begint na ongeveer 8 minuten.

Uiteindelijk, als je denkt dat pasteurisatie negatieve voedingseffecten heeft, dan zal het koken van rauwe melk dat ook doen (minus de veiligheid van gepasteuriseerde melk).

Opmerkingen

• Die realmilk-pdf is behoorlijk brutaal. Het ‘ is zo geformuleerd dat het lijkt als een wetenschappelijke meta-analyse, maar in feite is alles wat het doet, bewijsmateriaal uitkiezen en associatiestudie promoten s (die hoge aantallen hebben maar nooit een oorzakelijk verband kunnen bewijzen) over gecontroleerde experimenten (die begrijpelijkerwijs in veel lagere aantallen worden uitgevoerd, maar in feite empirisch gewicht hebben wanneer ze worden herhaald door meerdere laboratoria op meerdere geografische locaties). Niet om te suggereren dat je het in je antwoord sterk promoot, maar toch, aangezien de link er is, denk ik dat iemand erop moet wijzen dat het belangenbehartiging vertegenwoordigt, niet analyse.
• @Aaronut I ‘ hebben de taal bijgewerkt om hun zachte wetenschap aan te geven. Ook een RAW-melkpresentatie toegevoegd bij BC CDC die een aantal interessante inzichten biedt (inclusief het ontkrachten van een deel van de beweringen van het tegenbewijs ‘ s). Hoe dan ook, ik denk dat dit grenst aan een off-topic (met enige voedselveiligheid) en dat het moeilijk wordt om harde feiten te vinden.
• ” Dit artikel van het National Center for Biotechnology Information ” – het NCBI host online artikelen en u kunt naar andere artikelen zoeken. Het ‘ is het wetenschappelijke equivalent van Google. Het was niet ‘ de organisatie (s) die het onderzoek hebben gedaan. De aansluiting van de eerste auteur ‘ was Centre of Immunobiology, Mount Sinai School of Medicine.

Aanzienlijk verlies van voedingsstoffen tijdens pasteurisatie is gewoon een mythe.

Volgens de Nationale Raad tegen gezondheidsfraude is het verlies aan voedingsstoffen bij het pasteuriseren van melk erg klein. De meeste voedingsstoffen worden niet beïnvloed. Er is ongeveer 10-20% verlies van vitamine C, 10% verlies van thiamine en 0-10% verlies van vitamine B12.

Zie het gelinkte artikel voor hun gedetailleerde referenties.

Ze noemen ook:

The Family Cow

Mensen die zich “de goede oude tijd” herinneren toen veel Amerikanen een familie koe, vragen vaak waarom ze niet ziek werden van het drinken van rauwe melk.Het antwoord lijkt te liggen in het feit dat mensen die regelmatig aan dezelfde koe of koeien worden blootgesteld, een verleende immuniteit ontwikkelen voor de microflora van hun specifieke dieren. Het is wanneer rauwe melk op de markt wordt gebracht voor het grote publiek dat niet regelmatig is blootgesteld aan een specifiek dier of een klein aantal dieren, dat infecties optreden. Verder zijn de mensen die het grootste risico lopen op ernstige infecties of overlijden, mensen met een onontwikkeld immuunsysteem, zoals babys, of volwassenen met aandoeningen die hun immuunsysteem hebben aangetast. Gezonde jonge mensen en volwassenen die geïnfecteerd zijn, denken waarschijnlijk dat ze last hebben gehad van buikgriep.

Hoewel het koken van melk thuis enigszins kan verschillen in het werkelijke resultaat, zou ik willen suggereren dat de gezondheidsvoordelen van het verminderen van het risico van door voedsel overgedragen ziekten aanzienlijk en volledig opwegen tegen het mogelijke verlies van voedingsstoffen.

Reacties

• Stel je dan voor om geen melk te koken?
• Nee, alleen het tegenovergestelde. Rauwe melk moet worden gepastueriseerd. Als koken jouw methode is, zou je dat moeten doen.
• Daarover zou ik zeggen: doe het als je het leuk vindt, don ‘ als je niet ‘ t (ervan uitgaande dat de melk al gepasteuriseerd is). Ik hou van een goede mok warme chocolademelk op een winterdag.
• @MandoMando Je kunt het in meta vragen. Houd er rekening mee dat ik geen beweringen van waarde of gezondheid heb gedaan, maar alleen feiten van veranderingen heb opgemerkt.
• In de dagen van ” de familiekoe ” je had 12 kinderen om in te halen voor degenen die om bekende en onbekende redenen stierven

Bekijk het op deze manier: wat gebeurt er als je het kookt en wat gebeurt er als je het niet kookt?

Als je kookt, verklein je het risico op voedselvergiftiging. kook niet, u verkleint de kans op ondervoeding.

Als de temperatuurgevoelige voedingsstoffen in melk het enige zijn dat tussen een gezonde jij en een ondervoede jij staat, dan doe je iets verkeerd. Er zijn andere, betere bronnen van vitamines dan rauwe melk. Voedingsstoffen waarvoor melk waarschijnlijk een belangrijke bijdrage levert aan de voeding (calcium, aminozuren), worden niet vernietigd door koken (calcium is een element, je “zou een kernreactie nodig hebben om het te vernietigen, en de meeste aminozuren zijn hittestabiel tot 120 ° C ). Het risico om daadwerkelijk ziek te worden door kokende melk is dus heel, heel laag, zelfs als 100% van de vitamines wordt vernietigd (wat sterk lijkt onwaarschijnlijk).

Aan de andere kant is het risico op voedselvergiftiging door rauwe melk laag, maar het bestaat. Het komt niet alledaags voor, maar als je regelmatig rauwe melk consumeert, zul je wel een hoeveelheid levende ziekteverwekkers, en ze zullen je af en toe ziek maken (hoewel de meeste gevallen van voedselvergiftiging mild zijn, zal het soms een ernstige ziekte zijn. Sommige van deze ziekten doden mensen ondanks moderne behandelingen).

Nu zijn er veel mensen die hun melk niet koken. Daar zijn goede redenen voor, zoals smaak en gemak. Het lijkt een beetje op skateboarden: het is niet veilig om te doen, maar mensen vinden het prettig, en het incidentele probleem (kneuzingen bij het skateboarden, maagklachten door rauwe melk) is vanuit hun oogpunt de moeite waard. Wat betreft de meer serieuze risicos, ze hopen dat ze geluk zullen hebben, net zoals skateboarders hopen dat ze hun been of schedel niet breken op het skateboard (maar er is natuurlijk altijd wel iemand die een skateboardongeluk heeft, en er is altijd iemand die ernstig ziek wordt van rauwe melk – het is een kwestie van toeval). U moet zelf beslissen of de smaak het risico voor u waard is. Maar vanuit het oogpunt van puur risico minimaliseren, koken (inclusief verlies van voedingsstoffen) is een veel beter alternatief dan rauwe melk.

Opmerkingen

• +1 meestal voor de nucleaire reactie die wordt voorgesteld om Ca uit melk te verwijderen; -)
• @MartinTurjak Als dat gebeurt, werd het te heet gekookt. Stop gewoon met verwarmen wanneer het ‘ plasma is!

“Het lijkt een beetje op skateboarden: het is niet veilig om te doen, maar mensen vinden het prettig, en af en toe een probleem (blauwe plekken bij skateboarden, maagklachten weer m rauwe melk) is het waard vanuit hun oogpunt. “

Ik kan me een gezin herinneren waar ik opgroeide in Noord-Californië dat aandrong op” rauwe melk “. Dus kochten ze een koe & genoten van hun eigen “rauwe melk”.

Helaas kregen de zwangere moeder & 2 kleine kinderen Listeriose uit de rauwe melk.

Na een ziekte van 10 dagen kreeg de zwangere moeder & 2 kleine kinderen stierven aan Listeriose.

Listeria monocytogenes is alomtegenwoordig in het milieu.De belangrijkste manier om Listeria te verwerven is via de inname van besmette voedingsproducten. Listeria is geïsoleerd uit rauw vlees, zuivelproducten, groenten, fruit en zeevruchten. Zachte kazen, ongepasteuriseerde melk en ongepasteuriseerde paté zijn potentiële gevaren.

Er is dus meer dan een kans op “maagklachten” door “rauwe melk”.

Opmerkingen

• Ja, eens in de paar duizend gevallen sterft er iemand aan rauwe melk, zoals eens in de paar duizend gevallen iemand sterft door met zijn hoofd in te slaan tijdens het rijden op een skateboard. Dus ik denk dat de analogie nog steeds geldt. Wat betreft het feit dat het gevaarlijk is – dat ‘ is precies wat Ik probeer te zeggen. Het is niet veilig . Mensen doen het toch, maar dit betekent dat ze een risico nemen, niet dat het veilig is.
• Ik heb mijn bericht gelezen opnieuw, en zag dat het niet ‘ zo duidelijk was als ik had gehoopt. Dus ik redigeerde om duidelijk te maken dat, hoewel zeldzaam, ernstige ziekte en overlijden zeker mogelijk is. Listeria is een enigszins speciaal geval, omdat het praktisch onsymptomatisch is bij de gemiddelde volwassene en dodelijk is bij at-ri sk-groepen inclusief zuigelingen en zwangere vrouwen. Maar natuurlijk kunnen andere veel voorkomende ziekteverwekkers ook dodelijk zijn voor een gezonde volwassene.

Rauwe melk doet dat in een klein aantal gevallen ziekte veroorzaken (door American National Statistics). Maar er is een groeiend aantal onderzoeken die suggereren dat het grote probiotische gehalte (CFU-aantal en aantal stammen) de gezondheid aanzienlijk verbetert als het regelmatig wordt geconsumeerd (ook gunstig vetgehalte). Magere melk of magere melk blijken ziekte te veroorzaken omdat hun suikergehalte gemakkelijker wordt verteerd en de insulinegevoeligheid schaadt als het regelmatig wordt geconsumeerd. Al met al zou volle melk, al dan niet gepasteuriseerd, een veiliger gok zijn volgens actuele wetenschappelijke wijsheid (en bewijs afkomstig van de voedingsgewoonten van enkele van s werelds gezondere culturen). Rauwe melk heeft, net als andere melkproducten zoals kefir, tal van gezondheidsvoordelen die we pas wetenschappelijk beginnen te begrijpen.