Ik heb onlangs een Moet Imperial Brut gekocht voor een speciale gelegenheid en aangezien het de eerste keer is dat ik iets te maken heb met iets van die kwaliteit in plaats van een goedkope mousserende wijn, ik “zou alles graag goed willen doen, dus ik doe mijn onderzoek nu al een tijdje en hoewel het duidelijk is dat hij gekoeld moet worden voordat hij wordt opgediend, of het gebruik van de vriezer voor dat doel eigenlijk is slecht voor de smaak van de champagne of als het gewoon een stedelijke mythe is, is mij niet zo duidelijk.
In principe beweren alle bronnen dat de beste manier om champagne te koelen een emmer is 50/50 gevuld met koud water en ijs en zeggen dat het in dit scenario 15-20 minuten duurt om de fles af te koelen – maar de vriesmethode, waarvan ze zeggen dat het 10-15 minuten zou duren, wordt gepresenteerd als een grote faux pas omdat het doodt koolzuur en dus sommige smaakwaarden – wat een beetje vreemd is gezien die tijdsbestekken … nou ja … hetzelfde. Dus hoe komt het dat het ijs / waterbad geweldig is en bevriest r is een eeuwige zonde?
Is dat echt het geval? Vermindert het gebruik van de vriezer de smaak van de drank?
Antwoord
Engels is niet mijn moedertaal en ik ben er niet zeker van de betekenis van het woord vriezer. Ik geloof dat het het deel van de koelkast is dat onder de 0 ° C komt.
In Frankrijk gaat de champagne volgens mijn gewoonten meestal samen met de andere dranken in de koelkast. We stoppen het alleen in de vriezer als we onverwachte gasten hebben en we moeten de fles snel koelen.
Het probleem als de fles te lang in de vriezer blijft, is dat het water in de champagne kan bevriezen. ervoor zorgen dat het zijn koolzuur verliest.
Bovendien, als je het te koud drinkt, mis je een deel van de smaak (zoals voor elke drank die te koud drinkt).
Antwoord
Ik weet niet of het op de een of andere manier de carbonatatie in een vriezer schaadt, maar ik geloof wel dat koelen in een emmer water en ijs sneller is dan koelen in de vriezer. De warmteoverdracht naar lucht is veel langzamer dan naar water. Afhankelijk van welke bronnen u verwijst, moet de ijs- / wateremmer 10 tot 15 minuten zijn, terwijl een vriezer 15 tot 20 minuten kan duren. Het probleem met een vriezer is dat als het koud genoeg is, kan de champagne bevriezen en de fles breken. Een wateremmer doet dit gegarandeerd niet, dus het is veiliger. Een andere techniek is om zout aan het ijswater toe te voegen bad. Dit zou de afkoeling moeten versnellen tot minder dan 10 minuten .