Ik heb gisteravond een heerlijk gerecht gemaakt met aubergine-parmezaan en nu wil mijn vrouw het herhalen en dan invriezen voor een andere gelegenheid.
Wat is het beste advies om het in te vriezen? Is het beter om het voor of na het bakken in te vriezen?
Hier zijn de ingrediënten: aubergines voorgebakken zodat ze zacht zijn, tomatensaus met groene paprika en een plakje verse tomaat, pasta van kwarkroomkaas gemengd met olijfolie en verse basilicum.
Antwoord
Ik heb eerder ingevroren Parmezaanse aubergine met goede resultaten. Ik heb de aubergine gepaneerd, gebakken en daarna Parmezaanse kaas erop gelegd terwijl deze nog heet genoeg was om te smelten. Ik liet ze afkoelen en bevroor vervolgens de gebakken plakjes aubergine gescheiden door stukjes bakpapier. Als ik ze moest gebruiken, Ik legde ze op een bakplaat, nog steeds bevroren, en gooide ze in de oven tot de kaas gesmolten en lichtbruin was, en ging toen verder zoals ik normaal zou doen.
Opmerkingen
- Dus, jij co ok het direct van bevroren? Is dat beter dan ontdooien en dan koken?
- @ samyb8 Door ze direct uit de diepvries te bakken, worden condensatie en ijsvorming vermeden die kunnen optreden als je ontdooit en vervolgens bakt. Het houdt het paneren leuker.
Antwoord
Ik denk niet dat dit gerecht ideaal is om in te vriezen, maar als u ervoor kiest om dit te doen, per Martha Stewart :
Om te bevriezen: samenstellen gerecht, maar niet bakken; stevig in folie wikkelen en invriezen, tot 3 maanden. Volledig ontdooien en vervolgens bakken zoals aangegeven.
Opmerkingen
- Is het beter om te ontdooien voordat u het in de oven plaatst? Of zou het efficiënter zijn om het bevroren in de oven te plaatsen om te voorkomen dat er te veel vloeistof uitkomt?
Antwoord
Ik heb succes gehad met het paneren van aubergines en het rauw invriezen. Je kunt dan de aubergine bakken (het is niet nodig om te ontdooien) wanneer het is tijd om je gerecht samen te stellen. Met een beetje vooraf bereide saus in de vriezer kun je in ongeveer 15-20 minuten een zelfgemaakte aubergine parmigiano maken.