Is het mogelijk om koffie te verbranden tijdens het zetten?

Branden? Ik heb gehoord dat sommige grote ketens hun bonen verbranden tijdens het branden 🙂 Maar niet tijdens het brouwen.

Een grote koffieketen, die op sommige plaatsen op bijna elke andere hoek te zien is, staat bekend om hun zeer donker, “verbrand” gebraad. Veel mensen houden van deze scherpe smaak en associëren het met cafeïne en hun pick-up in de ochtend.

Andere mensen vinden dit verbrande gebraad overweldigend en beschouwen dit zware gebraad als een wees destructief bij het gebruik van bonen van hoge kwaliteit. In ieder geval gebeurt het branden tijdens het branden – niet tijdens het brouwen.

Opmerkingen

• Wat een grote koffieketen zou dat kunnen zijn …
• Hoe zit het met oploskoffie in een kopje? Ik vind dat in sommige kannen het water een beetje heter is dan in andere, en als je het water erin giet voordat melk het een zeer sterk verbrande smaak geeft. ‘ t dit telt als ‘ tijdens het brouwen ‘ branden?
• Ik ‘ weet niets van oploskoffie.
• Noem me een beetje laat in het gesprek, maar wordt het zetten van oploskoffie beschouwd als koffie zetten …?

Ik heb koffie gedronken die gebrand smaakte in veel goedkopere restaurants en bij gewone koffiezetapparaten thuis. Het zijn uniform dingen geweest die na het brouwen lange tijd op een warmer hebben gestaan (zoals een uur of langer). Door koffie na het zetten op warmte te houden, wordt het “gaar”, net zoals het verminderen van een soep of saus aan de kook. Het heeft echter het tegenovergestelde effect op koffie dan op sauzen of soepen; in plaats van het rijker te maken, vernietigt het de meer delicate smaakstoffen en laat het de smaak verbranden. Zelfs het opwarmen van koffie in de magnetron kan ervoor zorgen dat het meer naar een asbak gaat dan naar koffie.

Het hangt af van de methode van brouwen. Bij brouwmethodes waarbij de gemalen koffie direct aan een warmtebron wordt blootgesteld (bijvoorbeeld Turks), kan de koffie zo verhit worden dat ze (weer) gaan roosteren / koken / verbranden. Bij de meeste bereidingsmethoden wordt het koffiedik echter alleen blootgesteld aan kokend of bijna kokend water dat ~ 210F is en minder dan nodig zou zijn om de koffiebonen weer te koken / roosteren / branden.

Veel van deze andere antwoorden hebben het eigenlijk over het verbranden of koken van opgeslagen koffie nadat deze is gezet.

Wat betreft uw vraag over grote ketens: mijn persoonlijke overtuiging is dat de verbrande smaak die de meeste mensen ervaren een merkprobleem is. Licht gebrande of medium gebrande koffie zal meer smaken als de boon waar het vandaan komt, of de oorsprong. Hoe donkerder je braadt, hoe meer de oorspronkelijke smaken verdwijnen en worden vervangen door de roosterende smaken van de boon. Het is namelijk zo dat de oorspronkelijke smaken van gebrande koffie erg snel vervagen (soms al binnen een week). De braadsmaken lijken echter wat langer te blijven hangen. Grote ketens roosteren hun koffie donker omdat het het gemakkelijker maakt om consistent bijna dezelfde smaak te produceren en de smaak van die donkere geroosterde boon wat langer zal blijven hangen (minder zorgen over verzending en opslag).

Ja, koffie kan worden verbrand tijdens het zetten. Wanneer een lege pot op het verwarmingselement van een koffiemachine van een restaurant staat, kan deze erg heet worden. Wanneer de eerste stroom van een nieuwe zetcyclus de bodem van de pot raakt, kookt deze zeer snel af en produceert een vreselijke geur en smaak die de hele pot doordringt.

Behalve dat het water kookt, worden de verschillende organische verbindingen in de koffie gedurende een korte tijd blootgesteld aan temperaturen ver boven het kookpunt van water, totdat het volume nieuwe koffie de bodem van de pot afkoelt genoeg om het koken te stoppen. Goed geïnformeerd personeel weet dat ze een beetje helder water op de bodem van de pot moeten achterlaten om te voorkomen dat de temperatuur te hoog wordt voordat de volgende pot wordt gezet.

Naast alle geweldige antwoorden (de meeste van de verbrande smaak is typisch voor donker, bijvoorbeeld Italiaans gebrand), wil ik iets noemen dat ik tegenkwam tijdens mijn tijd als barman:

Wanneer het hebben van een filterhouder (professionele espressomachine, zoals gebruikt voor cappuccino etc) het komt wel eens voor dat je bereidt (bv. het handvat met koffie vastmaken aan de machine) en dan komt er iets naar boven en begin je niet meteen met het extractieproces. Wat gebeurt er dan verwarmt de hete machine de gemalen koffie. Wat op zijn beurt resulteert in een verbrande smaak van de koffie als deze lang genoeg onbeheerd wordt achtergelaten. Mijn onderbouwde gok is dat (vanwege het feit dat gemalen koffie een zeer groot oppervlak heeft / zeer kleine deeltjes) wordt de koffie nog verder gebrand / gebrand op lage temperatuur.

Merk ook op dat th Het water is slechts 94 ° C maar de metalen omgeving hoeft niet zo “koud” te zijn. Omdat het de watertemperatuur zou moeten kunnen behouden, zelfs als je veel koffie zet.

Het is een beetje Dit gebeurt eigenlijk in zowel thee als koffie, je “verbrandt” de koffie niet echt (of in mijn ervaring thee), maar bij extreem hoge temperaturen komen chemicaliën vrij die tannines worden genoemd en die een bittere of “verbrande” smaak hebben.

Reacties

• Welkom bij Coffee SE! Interessant – in het bijzonder. want taninns zijn (tenminste) soms welkom, zowel in thee als in wijn. Kunt u uw antwoord een beetje toelichten? Of geef een bron voor verder lezen (in het bijzonder anders dan wikiped :))?

Het woord bitter wordt gebruikt om twee verschillende dingen te beschrijven. Er kan bitterheid in een koffie zitten door overextractie, waardoor tannine in het brouwsel aanwezig is. Dit kan gebeuren met licht gebrande koffiesoorten die te veel zijn geëxtraheerd, evenals donker gebrande koffiesoorten. Verbrande koffie wordt ook omschreven als bittere koffie als het echt een verbrande smaak is. Er is veel verwarring over deze nomenclatuur.

Reacties

• Probeer in sommige referenties te bewerken, bijv. op de tannine in overgeëxtraheerde koffie.

Ik denk dat ik weet waar je het over hebt, de vraag als een stoombrouwer de grond kan verbranden tijdens het koffiezetten vanwege de hogere temperatuur in vergelijking met een door een pomp aangedreven brouwer, is hier een link die zou kunnen helpen

Reacties

• Overweeg om de informatie in de link uit te leggen.