Is het nuttig om rode en witte wijn samen te mengen?

Uw vraag lijkt te zijn gebaseerd op een verkeerde veronderstelling. Rose is geen “mix” van rode en witte wijn.

Rode wijn wordt geproduceerd door (rode) druiven waarvan de schil tijdens de gisting blijft zitten, wordt witte wijn gemaakt van gepelde druiven (van welke kleur dan ook).

Roos wordt geproduceerd door de schil (of rode druiven) op een bepaald punt in het fermentatieproces te extraheren. / p>

Het is een veel voorkomende misvatting!

Bron: Napareserva

Om de verduidelijking in de commentaren te beantwoorden:

Vaak wordt wijn gemengd om de beste delen van verschillende druiven binnen te halen:

Het doel van blenden is om wijnen samen te brengen die niet op zichzelf staan maak een wijn die superieur is aan zijn onderdelen. Er is een groot verschil tussen mengen, dat bedoeld is om uw wijn te verbeteren, en mengen, dat bedoeld is om iets – zoals een vieze smaak – te laten verdwijnen. Bron: WineMaker

Persoonlijk – opgevoed worden om goede wijnen te waarderen – het idee van het mengen van rood en wit is godslastering. Ze zijn gewoon te verschillend en volgen daarom niet de “regels” die in de link hierboven zijn uiteengezet.

Ik heb echter bewijs gevonden dat het in overweging is genomen – ik kan me voorstellen dat je een wijn zou kunnen krijgen die erg lijkt op een roos als je hebt de juiste balans. Ik weet niet zeker of ik dat echt kan waarderen als een “bron”.

Dit antwoord is echter ergens anders gevraagd en hoewel ik het niet vaak leuk vind om gewoon een antwoord van elders te kopiëren en plakken maar de laatste alinea leek precies wat u zoekt :

Rosé is populair tegenwoordig en sommige producenten mengen rode en witte wijndruiven om aan de vraag te voldoen, het draait allemaal om zaken, maar dergelijke wijnen worden meestal gemaakt van druiven van niet erg hoge kwaliteit, omdat het geen zin heeft om de druiven te mengen of wijnen van premium kwaliteit samen, omdat ze hun smaak toch tenietdoen. Soms voegen producenten wat extra suiker aan de mix toe om de tekortkomingen in de smaak te compenseren of te maskeren die optraden bij het mengen van de producten die niet horen te zijn gemengd.

Het bericht gaat ook meer in detail over waarom ze over het algemeen te verschillend zijn.

Opmerkingen

• Mijn slechte vraag was niet ‘ t duidelijk genoeg. Ik bedoelde het Rose-voorbeeld meer als iets dat niet ‘ t precies wit of rood is. Waar ik ‘ m het meest in geïnteresseerd ben en het doel van mijn vraag is of er een interessante wijn wordt gemaakt door rood en wit te mengen. Zo niet, dan zou dat mijn vraag beantwoorden.
• @Questionerofdy bijgewerkt!
• Bedankt Bee, precies wat ik zocht

Men kan uitstekende rosé maken door rode en witte druiven te mengen, maar dat is niet hetzelfde als het mengen van rode en witte wijn. Op basis van een proces wordt rosé gemaakt (met een uitzondering die hieronder wordt beschreven) net als een witte wijn: alleen het sap van een druif fermenteren, niet de schillen. Fermentatie is in dit geval wat er gebeurt wanneer gist de suikers in de most consumeert (gedefinieerd als het sap of sap / schillen – mogelijk ook stengels, wat er ook wordt gefermenteerd)). Rode wijnen worden gemaakt door sap en schil van druiven te vergisten. De kleur van een wijn komt voornamelijk van de schil. De meeste “rode” of “zwarte” druiven die voor wijn worden gebruikt, hebben een donkere schil, maar helder vruchtvlees. Als je ze snel aandrukt en de schil verwijdert, krijg je wit sap (blanc de noirs, in Franse wijntermen). Om een rosé te maken, nemen wijnboeren meestal rode druiven, drukken ze zachtjes en laten het sap en de schillen een korte tijd samen macereren, zodat sommige pigmenten van de huid het nog ongefermenteerde sap een tint geven. Als de wijnmaker besluit dat er genoeg kleur is, verwijdert hij / zij / zij de schil en fermenteert het nu roze sap. Net als bij witte wijnen is er geen gisting op de schil. Hier moet aan worden toegevoegd dat veel witte wijnen ook worden gemaakt met enig huidcontact voor de gisting, omdat de wijnmaker misschien wat aromatische of structurele elementen uit de schil wil halen.Aangezien “witte” druiven geen donkere kleur hebben, verandert deze extractie de kleur van het ongefermenteerde sap of de most niet significant. Een wijnmaker zou kunnen besluiten dat de rosé verbeterd kan worden door wat ongefermenteerd sap van witte druiven te mengen met de most, of meng het gefermenteerde roze sap (nu wijn) misschien met ander gefermenteerd wit sap, nogmaals, wijn. Begrijp goed dat de roze wijn (rosé) geen rode wijn is. Het wordt net als witte wijn gemaakt, vooral die witte wijnen gemaakt door wat huidcontact voor de gisting, zoals hierboven beschreven. Dit mengen is helemaal geen bedrog. Sommige van de beste roséwijnen worden op die manier gemaakt, waaronder de duurste nog rosé op de markt, Gérard Bertrands Clos du Temple, gemaakt van Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre en Viognier, waarvan de laatste een witte druif is, zijn te koop voor $ 190 / fles. Op dezelfde manier wordt een groot aantal veel goedkopere rosés gemaakt.

Dus over de uitzondering: mousserende roséwijn kan worden gemaakt door een beetje rode wijn in wit te mengen. De reden hiervoor kan worden toegeschreven aan historische voorrang, maar ook aan problemen om rode druiven op de juiste manier rijp te krijgen in de Champagne-regio in Noord-Frankrijk, maar ook omdat de meeste mousserende kwaliteitswijn wordt gemaakt door een proces van dubbele gisting. Dat wil zeggen, er wordt een basiswijn gemaakt die vervolgens in flessen wordt gedaan met een beetje gist en een beetje suiker, en vervolgens wordt afgesloten met een kroonkurk (een dop van een frisdrankfles). De gist verbruikt de suiker, waardoor de bijproducten van alcohol (niet veel, aangezien er niet veel suiker is) en koolstofdioxide ontstaan, waardoor de belletjes ontstaan. Een groot deel van deze basiswijn is in feite gemaakt van rode druiven zoals pinot Noir en Pinot Meunier, die snel worden geperst met onmiddellijk verwijderde schil, vaak gemengd met Chardonnay, om witte mousserende wijn te maken. Het is echter toegestaan om een hoeveelheid niet-mousserende rode wijn (gemaakt door gisting op de schil) toe te voegen aan de witte basiswijn, voordat het in flessen gaat voor secundaire gisting. Aangezien gisting in feite nu zal worden bereikt, zonder huidcontact, passeert de resulterende bruisende rosé de opkomst. Eerlijk gezegd, niemand geeft om de rationalisatie, ze doen het gewoon De invloed die de Champagnestreek heeft op de bredere wereld van mousserende wijnen heeft ertoe geleid dat de praktijk om de anders witte basiswijn te kleuren met rode wijn zich ook naar hen heeft verspreid.

Het verbod op het mengen van rood en wit de wijn voor rosé is trouwens zo ongeveer een Europees ding. Je kunt het in de VS doen, maar ik ken geen kwaliteitsproducenten die dat doen. Veel van het goedkope spul wordt vast op die manier gemaakt, in feite omdat de productiebehoeften voor enorme hoeveelheden wijn die niet hebben om zo goed te zijn, is flexibiliteit vereist.

Overigens is het de afgelopen tien jaar in de mode (hoewel de praktijk duizenden jaren oud is) om ook witte druiven op hun schil te fermenteren, in wezen een rode wijn te maken van witte druiven . Ja soort van. Wat krijg je als je rood met geel mengt (wat is de werkelijke kleur van de meeste rijpe witte wijndruiven)? Oranje. Wat zijn dus

Men kan uitstekende rosé maken door rode en witte druiven te mengen, maar dat is niet hetzelfde als rode en witte wijn mengen. Op basis van een proces wordt rosé gemaakt (met een uitzondering die hieronder wordt beschreven) net als een witte wijn: alleen het sap van een druif fermenteren, niet de schillen. Fermentatie is in dit geval wat er gebeurt wanneer gist de suikers in de most consumeert (gedefinieerd als het sap of sap / schillen – mogelijk ook stengels, wat er ook wordt gefermenteerd)). Rode wijnen worden gemaakt door sap en schil van druiven te vergisten. De kleur van een wijn komt voornamelijk van de schil. De meeste “rode” of “zwarte” druiven die voor wijn worden gebruikt, hebben een donkere schil, maar helder vruchtvlees. Als je ze snel aandrukt en de schil verwijdert, krijg je wit sap (blanc de noirs, in Franse wijntermen). Om een rosé te maken, nemen wijnboeren meestal rode druiven, drukken ze zachtjes en laten het sap en de schillen een korte tijd samen macereren, zodat sommige pigmenten van de huid het nog ongefermenteerde sap een tint geven. Als de wijnmaker besluit dat er genoeg kleur is, verwijdert hij / zij / zij de schil en fermenteert het nu roze sap. Net als bij witte wijnen is er geen gisting op de schil. Hier moet aan worden toegevoegd dat veel witte wijnen ook worden gemaakt met enig huidcontact voor de gisting, omdat de wijnmaker misschien wat aromatische of structurele elementen uit de schil wil halen. Omdat “witte” druiven geen donkere kleur hebben, verandert deze extractie de kleur van het ongefermenteerde sap of most niet significant. Een wijnmaker zou kunnen besluiten dat de rosé verbeterd kan worden door wat ongefermenteerd sap van witte druiven te mengen met de most, of meng het gefermenteerde roze sap (nu wijn) misschien met ander gefermenteerd wit sap, nogmaals, wijn. Begrijp goed dat de roze wijn (rosé) geen rode wijn is. Het wordt net als witte wijn gemaakt, vooral die witte wijnen gemaakt door enig huidcontact voorafgaand aan de gisting, zoals hierboven beschreven.Deze vermenging is helemaal geen bedrog. Enkele van de beste roséwijnen worden op die manier gemaakt, waaronder de duurste nog rosé op de markt, Gérard Bertrands Clos du Temple, gemaakt van Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre en Viognier, waarvan de laatste een witte druif is. voor $ 190 / fles. Een groot aantal veel goedkopere roséwijn wordt op dezelfde manier gemaakt.

Dus wat betreft de uitzondering: mousserende roséwijn kan worden gemaakt door een beetje rode wijn in wit. De reden hiervoor kan worden toegeschreven aan historische voorrang, evenals problemen om rode druiven goed rijp te krijgen in de Champagne-regio in Noord-Frankrijk, maar ook omdat de meeste mousserende kwaliteitswijn wordt gemaakt door een proces van dubbele gisting. Dat wil zeggen, er wordt een basis, stille wijn gemaakt die vervolgens in flessen wordt gedaan met een beetje gist en een beetje suiker, en vervolgens wordt afgesloten met een kroonkurk (een dop van een frisdrankfles). De gist verbruikt de suiker, waardoor de bijproducten ontstaan van alcohol (niet veel, aangezien er niet veel suiker is) en koolstofdioxide, die creat es de bubbels. Een groot deel van deze basiswijn is in feite gemaakt van rode druiven zoals Pinot Noir en Pinot Meunier, die snel worden geperst met onmiddellijk verwijderde schil, vaak gemengd met Chardonnay, om witte mousserende wijn te maken. Het is echter toegestaan om een hoeveelheid niet-mousserende rode wijn (gemaakt door gisting op de schil) toe te voegen aan de witte basiswijn, voordat deze in flessen gaat voor secundaire gisting. Aangezien de fermentatie in feite nu zal worden bereikt, zonder huidcontact, passeert de resulterende bruisende rosé de massa. Eerlijk gezegd geeft niemand om de rationalisatie, ze doen het gewoon op die manier. De invloed die de Champagnestreek heeft op de bredere wereld van mousserende wijnen heeft ertoe geleid dat de praktijk om de anders witte basiswijn te kleuren met rode wijn zich ook naar hen heeft verspreid.

Het verbod op het mengen van rode en witte wijn voor rosé is overigens een vrijwel Europees iets. Je kunt het in de VS doen, maar ik ken geen kwaliteitsproducenten die dat doen. Veel van het goedkope spul wordt vast op die manier gemaakt, in feite omdat de productiebehoeften voor enorme hoeveelheden wijn die niet hebben om zo goed te zijn, is flexibiliteit vereist.

Overigens is het de afgelopen tien jaar in de mode (hoewel de praktijk duizenden jaren oud is) om ook witte druiven op hun schil te fermenteren, in wezen een rode wijn te maken van witte druiven . Ja soort van. Wat krijg je als je rood met geel mengt (wat is de werkelijke kleur van de meeste rijpe witte wijndruiven)? Oranje. Vandaar de zogenaamde “oranje” wijnen.

Reacties

• Welkom bij de SE – het lijkt erop dat je daar een artikel hebt geciteerd, kun je een bron toevoegen?