Jaren geleden merkte ik dat ik kleine beestjes kreeg in het meel dat ik in de voorraadkast bewaarde. Om dit te voorkomen ben ik mijn bloem gaan bewaren in de vriezer. Ik bak niet veel, maar ik vroeg me af welke effecten dit zou kunnen hebben op alles wat ik bak.
Lukt het gebakken goederen anders wanneer meel in de vriezer wordt bewaard dan meel dat op kamertemperatuur? En als het oké is om bloem in te vriezen, hoe lang gaat het dan op deze manier mee?
Antwoord
Ja bloem kun je natuurlijk in de vriezer bewaren. Voor volkoren meel, dat vatbaar is voor ranzig worden doordat het vet uit de volkoren wordt toegevoegd, wordt het zelfs aanbevolen.
Voor wit meel, volgens de University of Nebraska Extension in Lancaster County (nadruk toegevoegd):
Bewaar wit meel luchtdicht in de koelkast om langer te bewaren. container. Meel voor alle doeleinden en brood blijft volgens de Wheat Foods Council maximaal twee jaar bij 40 F in uw koelkast. Ze kunnen voor onbepaalde tijd in de vriezer worden bewaard.
Antwoord
Kort antwoord, ja op voorwaarde dat u de luchtdichtheid van uw opslagcontainer benadrukt.
Ik vertrouw vaak op de wijsheid die wordt aangehangen op de forums van de website van King Arthur Flour, en in het bijzonder dit onderwerp over het invriezen van bloem . Alle commentatoren die persoonlijke anekdotes rapporteren met het invriezen van bloem, rapporteren positieve. De enige opmerking die moet worden gemaakt is dat
self -rijzend meel kan enige effectiviteit verliezen als het wordt ingevroren, “ontdooid”, opnieuw ingevroren, enz. vanwege de vochtveranderingen.
Houd er ook rekening mee dat als u de kou verwijdert bloem uit de vriezer en laat het op kamertemperatuur komen, het zal vocht uit de lucht halen vanwege de temperatuur (ala een koud glas water dat condens tie.)
Antwoord
Ik heb veel succes gehad met het invriezen van meel om de bugs te doden. Het is belangrijk om het gekoelde meel in de afgesloten container te bewaren terwijl het weer op kamertemperatuur wordt gebracht. Op die manier zal condensatie van de omgevingslucht op de container neerslaan en niet op het meel. Hetzelfde geldt voor gebakken producten die u invriest om op te slaan – bewaar ze verzegeld als ze overgaan op kamertemperatuur, en een lichte knapperigheid in de oven zal ze bijna nieuw maken.
Opmerkingen
- Eeeuw! I hoop dat je echt ' bedoelt om te voorkomen dat vers meel wordt besmet door insecten '. Want als je hoopt bugs te doden die al in de bloem zitten via deze methode, ' nodigt u me niet uit bij u thuis voor scones of zoiets.
- @ user57361, het ' s om in de eerste plaats insecteneieren te doden, maar ook om alle kleine insecten die al in het meel zitten te doden. Als een rauw natuurlijk product is meel meestal tot op zekere hoogte besmet met insecten; de belangrijkste vraag is hoeveel.
Antwoord
Ik weet dat dit een beetje laat is, maar IMHO, je mag nooit bloem, pannenkoekenmix of maïsmeel in de originele verpakking bewaren. Dat is de gemakkelijkste manier voor insecten om binnen te komen. Bewaar het altijd in luchtdichte containers (zoals Tupperware of iets dergelijks). Iemand heeft ooit aangeraden glazen potten met een goed deksel te gebruiken. Ik knip de datum altijd uit de papieren verpakking en plaats dat op het meel (dat ik in Tupperware heb bewaard) zodat ik in één oogopslag kan zien wanneer de houdbaarheidsdatum werkelijk is. Als je echt niet veel bloem gebruikt, vries dan wat in en dateer het. Het zal maanden vers blijven. Hoop dat dit helpt.
Reacties
- Ik ontdekte dat dit gewoon niet ' t genoeg was. Zelfs als ik het in de winkel kocht en het rechtstreeks in luchtdichte plastic bakjes stopte met een schroefdeksel, bevatte het meel nog steeds insecten, omdat ze ' niet binnenkomen, zitten de eieren al in het meel als je het koopt. Ga nog een stap verder met je suggestie door het meel in de vriezer te bewaren zodra je ' heeft het overgedragen, werkt om te voorkomen dat de bugs ooit uitkomen.
Antwoord
Ik weet dat dit het geval is bij het maken van gemberkoekjes. Het opgenomen vocht heeft de neiging om de koekjes “plat” te maken in plaats van lichtjes verhoogd met “kraken” aan het oppervlak, wat zo typerend is voor gemberkoekjes. Het vocht elimineert volledig het karakteristieke “kraken” .
Reacties
- " het opgenomen vocht " klinkt een beetje vreemd, aangezien de meeste items uitdrogen in de vriezer, bijvoorbeeld , vriezer verbranding op vlees is water dat van binnen naar het oppervlak beweegt.
Antwoord
Telkens wanneer ik granen, meel en bonen in bulk koop, leg ik ze een maand in de vriezer . Of voor jaren. Als de vriezer ooit sterft, begint al die droge goederen gewoon met een houdbaarheid. Invriezen verlengt de levensduur van deze voedingsmiddelen voor onbepaalde tijd. En doodt alle bugs.
Answer
Ik koop glutenvrije biologische bloemmix van Costco. Het wordt geleverd in een luchtdichte plastic zak met een afscheurbare hersluitbare ritssluiting. Ik bewaar het in de vriezer en neem alleen wat ik nodig heb en combineer het direct met alle andere ingrediënten. Soms is de uiterste houdbaarheidsdatum verstreken en is het meel nog goed, maar ik ben geen voedingswetenschapper en kan andere mensen niet aanraden om iets dat verouderd is te gebruiken.